Ketchup 番茄汁和咕噜肉

Ketchup 番茄汁和咕噜肉

在北美生活了很多年，几乎每天都和Ketchup接触。去麦当劳Drive-Through点一份汉堡薯条快餐，肯定会配几包Ketchups。去肯德基点一份炸鸡，也会配几包Ketchups。 去The Steakhouses 点餐， 餐桌上就配有一瓶Ketchups。中餐厅的Buffet 和越餐厅的Pho, 都有Ketchup。北美的每一个餐厅，不论美式的，欧式的，中式的，越式的，意式的，法式的，印式的，葡式的……，或者是快餐的，自助餐的，外卖的，堂食的，VIP包房的，宴席代理的， 必有Ketchups。根据报道，北美97%家庭的厨房，也都常年备有瓶装Ketchups。 Ketchups 几乎成了北美标准的餐饮配置，是一种最流行的食物配料。

很多人以为Ketchups是美国加拿大食品，就是美国加拿大的伟大发明。这一点几乎没有人怀疑。实际上Ketchups是中国的另一大发明，在北美发扬光大。

Ketchups最早流行于清朝广州十三行，那时有很多外国人在广州做生意和长期居住，也就有很多外国人关顾本地的餐馆。广东有一道家常菜---酸甜排骨，是用番茄和菠萝去皮、剁碎、煮熟成为酸甜酱，淋在刚烤熟排骨上，端上餐桌。外国人很喜欢这道菜的酱汁，于是问厨师这是什么酱汁，厨师回答说这是“茄汁”。“茄汁”是番茄酱的广东话说法。外国人把这一读音用英文拼写，就是Catsup。后来这种酱汁就传播到北美，并成为今天北美最流行的食物配料。世界上最大的番茄酱制造商，总部位于匹兹堡的Heinz食品公司，曾经在一份给《中国日报》的声明中确认，Ketchup起源于一种发音为“Catsup”的中国酱汁。”Catsup” 就是广东话的“茄汁”。

有趣的是，“酸甜排骨” 跟Ketchup不分离的，也漂洋过海，并在北美落地生根，成为北美很流行的中餐食品 --- Sour and Sweet Pork --- 酸甜猪肉。中国人更喜欢称之为酸甜排骨 --- 尽管在北美餐桌上的酸甜排骨是没有骨头的。在广州，这酸甜猪肉有一个更流行的名字 --- 咕噜肉。咕噜肉不是“骷髏肉”， 也不是岳飞满江红词中的胡虏肉。你在广州的高档餐厅，大排档，或学校，机关，工厂的饭堂，都能点到咕噜肉。这种食品也起源于广州十三行，并且最初是为外国人饮食习惯而改良的，并最终流行于广式食品区和北美。酸甜猪肉最开始就是酸甜排骨。由于十三行的外国人不善于在餐桌上把骨头从排骨中分离出来，广州的厨师就先把骨头从排骨中分离出来，再烹饪上桌。北京人称外国人为老外，广州话则称外国人为鬼佬（guai-lou)。由于这种食品外国人特别喜欢，广东人就把这种去骨酸甜排骨称为“鬼佬肉”，后来就谐音演化为“咕噜肉”。

其实，英语中有很多日常词汇来能源于汉语或古汉语，最广为知道的，就是Road, Route(路)， Silk（丝），Tea(茶)， Ceramic (瓷器)，Damp (潮湿)， Dump (砘)， Damage( 砘糜)，Fengshui (风水), dish(碟)， stack(叠)，Tungoil (桐油), leak (裂)，sail (驶船)， sale(让顾客使钱）， ......

下次你碰到说广东话的的朋友，可以写这两个字“茄汁”， 问他/她这两个字广东话怎么读，以验证Ketchups 就是广东话的茄汁，也就是番茄酱。

Kowch@2022年8月28日写于加拿大石山麓。