野菜野食之二:古代人们食用野菜的方法

作者:流也不会飞  于 2016-3-26 12:28 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:野菜野食|通用分类:私房小菜|已有6评论

关键词:诗歌, 蔬菜, 植物, 野菜, 诗经

《诗经》300多篇诗歌当中,提到植物的将近一半,150多种,有一小部分说的是野菜和时令蔬菜。

《诗经·鲁颂》有一首《泮水》,开头唱道:“思乐泮水,薄采其芹。”意思是想起泮河很愉快,走到水边摘芹菜。
水芹的茎杆,需要搁石臼里捣成泥,挖出来,浇点儿蒜汁。这道菜现在叫“芹菜泥”,春秋战国时,则叫“芹齑”。“齑”就是把蔬菜捣成泥,

水芹菜

 古书中常提到的食用方法还有:直接吃-- 朱熹《诗集传》:“生山田及泽中,得霜甜脆而美。”)

                             做汤-- 《毛诗正义》引陆玑《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》:“滑美可做羹。” 

                             蒸食 -- 《毛诗正义》引陆《疏》:“可生食又可蒸食。”;又“饥荒之岁可蒸之以御 

由此可见,《诗经》所处的那个时代,几乎漫山遍野长满了野菜,人们靠野外采集便可以获得丰足的菜蔬。 



商周时代,就有了用于种植的菜圃,《论语》载,人们向孔子请教种菜的知识,孔子说“吾不如老圃”。

《诗经》提到一百多种植物,人们主要食用的有十余种。

1.  葵,为“百菜之主”,现在某些地方称冬寒葵或冬寒菜,植物分类学上称冬葵。《诗-幽风-七月》载“七月烹葵及寂”,可见当时食用广泛。葵分冬葵、荆葵、冤葵、落葵、戎葵,依产地和品质有不同的名称。

2,蕾,先秦主要蔬菜,大豆苗嫩叶。《诗-小雅-白驹》载“皎皎白驹,食我场范”。

3.  芹,《诗-齐颂-伴水》有“思乐淬水,薄采其芹”的说法。《吕氏春秋-本味》中载:“菜之美者,云梦之芹。

4. 茹,又称尊、药。古人陆现说:“茹与若菜相似,菜大如手,赤圆,有肥者若手中浴不得停,茎大如匕柄,中可生食,又可以蔫滑美,江南人谓之纯菜,或谓之水葵,诸波泽水皆有。”

5,葛蒲,《左传-嘻公三十年》中有采食葛蒲的记载;《吕氏春秋-遇合》“文王嗜昌蒲,孔子闻而服”。

6,芥,在西安半坡村仰韶文化遗址曾出土芥菜籽 。《礼记-内则》曾记载“鱼脍芥酱”,“脍春用葱,秋用芥”。

7,葑, 就是蔓蓄,又叫芜著.,《诗经》 ,《唐风-采菩》:“采葑采蓟,首阳之东。”

8,菲,也就是韭菜,古代又称苟菜,多年生草本植物,丛生,叶细长而扁,开小白花。叶和花嫩时可以吃。《诗-邺风》载“采薪采菲,无以下体”。

8, 薇,《诗-召南-草虫》记载、古人“涉被南山,言采其薇”。薇的茎叶像小豆,味道也像小豆,可以做羹,也可以生吃。

9,蓄,即开白花的小萝卜。《诗-小雅-我行其野》有“我行其野,言采其蓄”。

10,山葱,古人很早就开始食葱,《尔雅-释草》有“苍,山葱”的记载。

11,蒜,《夏小正》有“十有二月,纳卵蒜”。

12,蕨,《诗·召南·草虫》说:“险彼南山,言采其蔽.” 。

13,茶, 古时属于“采”之列。《邺风-谷风》说“谁谓茶苦,其甘如莽”。

中国的有花植物,大约有30000种。 其中能吃的有2000多种。除了栽培的庄稼以外,还有很多野生淀粉、油料、水果、糖料以及野菜等植物。欧洲和美洲的食用植物加起来也只有1000多种。
所以说吃在中国,名不虚传。

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发表评论 评论 (6 个评论)

3 回复 徐福男儿 2016-3-26 13:21
水平高!
5 回复 越湖 2016-3-26 13:40
古人饮食比今人简单多了。
6 回复 晓临 2016-3-26 13:41
广东人把用野生动物做的菜称为“野味,依我看,用野菜做的也是“野味”,而且更有利于健康。 谢谢分享!
5 回复 流也不会飞 2016-3-26 14:41
徐福男儿: 水平高!
是因为对野菜爱得比较深
3 回复 流也不会飞 2016-3-26 14:42
越湖: 古人饮食比今人简单多了。
现在人相当古代帝王贵族
4 回复 流也不会飞 2016-3-26 14:42
晓临: 广东人把用野生动物做的菜称为“野味,依我看,用野菜做的也是“野味”,而且更有利于健康。 谢谢分享!
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