鱼香肉丝的做法

主料：通脊200克

配料：冬笋 、木耳 、鸡蛋

调料：葱 、姜 、蒜 、泡辣椒 、盐 、糖 、米醋 、酱油 、加饭酒 、淀粉 、花生油

味汁：加饭酒10克 、米醋15克、 糖20克 、盐2克 、酱油20克 、淀粉15克

做法：

1、通脊片成片然后码放整齐准备切丝，如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整

2、切成丝然后泡在水里面，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，出来的肉丝会非常洁白漂亮

3、泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了

4、然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆.

5、用好点的泡辣椒，颜色和味道都会不同的，不信你来看7所有调料的原型，赶紧看看吧，一会儿就消失了

6、泡辣椒去籽剁碎，越烂越好，这样红油颜色可以更深，然后葱姜蒜切米备用 ，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，然后哥儿俩开水焯一下，沥干水备用，冬笋切丝，要顺着切，横着切一炒就碎了，切记

7、重中之重，味汁，记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，不但包不住肉丝，没有味道，感观也非常的让人倒胃口

8、锅坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右吧，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉，炒开立刻放姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后放葱末倒入味汁，再炒几下就可以了。