熏三文鱼

作者:虎山寨主  于 2017-7-10 10:15 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:私房小菜|已有16评论

又周末了,俺来聊聊做熏鱼。。。Smoke Salmon。。。

 每年这个季节,Costco都有wild Caught Salmon 卖。整条的,去头。 非常新鲜。 我总要买几条的。 Salmon 这种鱼,用中国传统的方法做,像红烧,清蒸等等,都不好吃。 只能用考(bake)和熏(smoke)来做才好吃。 Smoked Salmon做起来非常容易,吃起来可口。每天早饭,无论是做一碗馄饨,一碗面条,还是一碗稀粥,掰一块smoked salmon,就非常开胃下饭。

 顾名思义,smoke salmon,你得有如下的装备:

 1. smoker。 我的smoker是电的。 非常简单便宜的。 30英寸,用起来方便。


2. 熏鱼必须要有烟,用wood chips。 人家细心的人,熏不同的东西要用不同favored wood chips。 像,苹果味,桃子味等等。 我比较懒,无论熏什么都用 一种 Hickory wood chips

 

3. 水。这也是必须的。否则熏出来的鱼就干干巴巴的,不好吃。 当然,如果你就想熏鱼干,就另当别论。 我吃过Alaskasmoked鱼干,也非常好吃。 有嚼头。 但我没有做过。

 

4. 再就是温度和时间的控制。 非常重要。

 

做法:

salmon两边片两片鱼肉下来。用海盐加少量的糖,抹匀了。放到冰箱一天。

 

wood chips 放进去。 把水盒放进水。

smoker的温度放到205F度。时间定1.5小时。然后把fast smoke打开,大约10分钟,就有烟出来。把鱼放进去。

 

看看熏好后怎么样。

 

然后就等着吃吧。。。哈哈。




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发表评论 评论 (16 个评论)

4 回复 秋天的记忆 2017-7-10 11:09
哎呀,太美味了,太馋人啦,想着都流口水,这是我最最喜欢的烟熏三文鱼的做法。
4 回复 虎山寨主 2017-7-10 11:20
秋天的记忆: 哎呀,太美味了,太馋人啦,想着都流口水,这是我最最喜欢的烟熏三文鱼的做法。
哈哈。。。谢谢秋忆妹妹。 我特别喜欢熏salmon。 一碗稀粥,一块smoked salmon。。老开胃了。。。。
4 回复 秋天的记忆 2017-7-10 11:31
虎山寨主: 哈哈。。。谢谢秋忆妹妹。 我特别喜欢熏salmon。 一碗稀粥,一块smoked salmon。。老开胃了。。。。
不过为了健康,还是少吃烟熏食物~~我是馋的不行了,吃一块。   
4 回复 虎山寨主 2017-7-10 11:37
秋天的记忆: 不过为了健康,还是少吃烟熏食物~~我是馋的不行了,吃一块。    
有道理。 但我觉得,顺其自然就好。 啥都可以吃,但不要吃多,更不要吃撑。 只要食品中没有化学添加剂,就应该是安全的。
2 回复 (●'◡'●) 2017-7-15 23:31
真男人啊,做家务都如此能干,老婆可是有福了
问下,加了糖,哟甜味儿吗?我买的熏鱼可是没有甜味的。。。
2 回复 虎山寨主 2017-7-15 23:42
(●'◡'●): 真男人啊,做家务都如此能干,老婆可是有福了
问下,加了糖,哟甜味儿吗?我买的熏鱼可是没有甜味的。。。
谢谢无名妹子鼓励。    熏鱼熏肉什么的不要什么技术。 我烧烤可是老厉害了。。。哈哈。。真的。 等以后有时间来得瑟一下。 非常美味的。

腌三文鱼的时候,放一点点糖可以去土腥味道。你感觉不到有甜味的。 盐要比平时做饭多放一些。 我也不喜欢甜的肉味。 我自己熏的三文鱼要比买的好吃多了。哈哈。。。吹一把。。  
3 回复 (●'◡'●) 2017-7-16 03:47
虎山寨主: 谢谢无名妹子鼓励。      熏鱼熏肉什么的不要什么技术。 我烧烤可是老厉害了。。。哈哈。。真的。 等以后有时间来得瑟一下。 非常美味的。

腌三文鱼的时候
    
3 回复 虎山寨主 2017-7-16 08:37
(●'◡'●):      
哈哈。。。小妹妹敬请期待。     俺岁数大了,手脚不灵活。。别着急哟。。。    joking。。。太忙。 等我找时间写出来。 你会做什么饭?
2 回复 (●'◡'●) 2017-7-16 15:34
虎山寨主: 哈哈。。。小妹妹敬请期待。       俺岁数大了,手脚不灵活。。别着急哟。。。     joking。。。太忙。 等我找时间写出来。 你会做什么饭?
我做鸡蛋炒大米,鸡蛋西红柿,鸡蛋煎饼,各种肉汤面,好好吃哦~~
3 回复 虎山寨主 2017-7-16 19:37
(●'◡'●): 我做鸡蛋炒大米,鸡蛋西红柿,鸡蛋煎饼,各种肉汤面,好好吃哦~~
哈哈。。。厉害呀。 听起来都蛮好吃的。。。上个照片怎么样?
2 回复 (●'◡'●) 2017-7-16 23:19
虎山寨主: 哈哈。。。厉害呀。 听起来都蛮好吃的。。。上个照片怎么样?
不知道怎么上呢?   
3 回复 虎山寨主 2017-7-17 07:23
(●'◡'●): 不知道怎么上呢?    
这里上照片很容易。

1. 先要把照片尺寸缩小到200k左右(小于400x400 pixels)。
2. 在你的空间里,打开“相册”。然后点击右上角有个“上传照片”。
3. 按照步骤,上传照片。
4. 到你的“日志”里,点击”发布新日志“。选择“分类”
5. 在正文上方,有个“添加图片”icon。点击,就要求你把上传到你的“相册”里的照片点击,就完成了。

你如果要是有问题,可以给我email。 我可以帮你。

祝你成功。
2 回复 (●'◡'●) 2017-7-19 01:37
虎山寨主: 这里上照片很容易。

1. 先要把照片尺寸缩小到200k左右(小于400x400 pixels)。
2. 在你的空间里,打开“相册”。然后点击右上角有个“上传照片”。
3. 按照步
谢谢这么详细的信息!还有先弄相册里呀。。。
2 回复 虎山寨主 2017-7-19 01:42
(●'◡'●): 谢谢这么详细的信息!还有先弄相册里呀。。。
相册已经在你的空间里了。你只要从你的电脑 把照片 upload到这个相册就行了。真的很简单的。 试一次就知道了。
2 回复 (●'◡'●) 2017-7-19 22:04
虎山寨主: 相册已经在你的空间里了。你只要从你的电脑 把照片 upload到这个相册就行了。真的很简单的。 试一次就知道了。
    
2 回复 虎山寨主 2017-7-19 22:25
(●'◡'●):      
你啥意思? 希望以后能够多交流。 喜欢你的不紧不慢执着的性格。。。

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