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又周末了，俺来聊聊做熏鱼。。。Smoke Salmon。。。
每年这个季节，Costco都有wild Caught Salmon 卖。整条的，去头。 非常新鲜。 我总要买几条的。 Salmon 这种鱼，用中国传统的方法做，像红烧，清蒸等等，都不好吃。 只能用考（bake）和熏(smoke）来做才好吃。 Smoked Salmon做起来非常容易，吃起来可口。每天早饭，无论是做一碗馄饨，一碗面条，还是一碗稀粥，掰一块smoked salmon，就非常开胃下饭。
顾名思义，smoke salmon，你得有如下的装备：
1. smoker。 我的smoker是电的。 非常简单便宜的。 30英寸，用起来方便。
2. 熏鱼必须要有烟，用wood chips。 人家细心的人，熏不同的东西要用不同favored 的wood chips。 像，苹果味，桃子味等等。 我比较懒，无论熏什么都用 一种 Hickory wood chips。
3. 水。这也是必须的。否则熏出来的鱼就干干巴巴的，不好吃。 当然，如果你就想熏鱼干，就另当别论。 我吃过Alaska的smoked鱼干，也非常好吃。 有嚼头。 但我没有做过。
4. 再就是温度和时间的控制。 非常重要。
做法：
把salmon两边片两片鱼肉下来。用海盐加少量的糖，抹匀了。放到冰箱一天。
把wood chips 放进去。 把水盒放进水。
把smoker的温度放到205F度。时间定1.5小时。然后把fast smoke打开，大约10分钟，就有烟出来。把鱼放进去。
看看熏好后怎么样。
然后就等着吃吧。。。哈哈。