北京烤鸭

很多年前，本地一个广东餐馆，登广告说他们从北京进口了一台北京烤鸭炉子。 可以到他们餐馆吃正宗的北京烤鸭。 一看到这个广告，我的哈喇子就流了三尺。。。好不容易等到周末，迫不及待地去了那家餐馆。 点了一只烤鸭。 服务员操着很不流利的广东汉语，问我想怎么吃烤鸭。 我一愣。 问你们都有什么吃法？ 回答最好是一鸭三吃。 好吧，就三吃。 鸭子烤好后，就端到桌子上。 给我们片了一小盘鸭肉。 也不说话，就把其余的端走了。 然后就端上来一盘蒸的厚厚的发面饼。哎呀妈呀，没见过北京烤鸭配这样的饼的。。。又端上一碟葱和甜面酱。。。哈哈。。。心里比较失望。 但一想还有两吃呢。 过了一会儿，一大碟鸭肉吵豆芽端了上来。。。。。然后又上来一碗鸭汤加青菜。。。。哎呦喂，没吃过肥猪肉，怎么也没见过肥猪跑涅。。。。

哈哈。。。看样子在俺这地方，想吃北京烤鸭是没有多大希望了。 自己动手丰衣足食。。。。几年来，俺就琢磨出来一套北京烤鸭的做法。 俺来显摆一下哈。

鸭子洗净后，放到一个可以漏油的烤盘里：

把鸭子表面抹上食物油和少量的盐：

把鸭肚子了放入烤火鸡用的stuffing。 这样烤出来的鸭子不干巴巴的：

把鸭脖子，鸭肝等等留下做汤用。

烤箱设置到325 F度。把鸭子放入烤箱：

先烤1.5小时，把鸭子翻个个。把烤出来的油倒掉。 再烤一个小时。 看看颜色是不是变成焦黄色。 再翻过来烤0.5-1小时。

鸭子全身都要有焦黄色。 如果用温度计，鸭胸内要到165 F度。 就好了：

俺也片不了像北京烤鸭店那样每块肉都带皮。 那么索性就把鸭肉用手撕开。 卖相不是很好。反正是自己家吃。 嘿嘿。。把鸭骨头和鸭脖子等一起放到锅里烧汤。汤里一定要放葱姜和八角，加一些盐。吃烤鸭一定要配上葱，黄瓜，甜面酱，香菜。 饼一定要自己烙的才筋斗，吃起来有嚼劲儿。

拿一张饼，抹上甜面酱，放上鸭肉，黄瓜，葱和香菜。。。。哈哈。。。流哈喇子吧您呐：

吃饱了，千万不要忘记喝上一碗鸭汤。 一定放点儿香菜在自己的碗里。 若放点儿胡椒面就更提味了：