烤牛排(Ribeye)

作者:虎山寨主  于 2021-12-20 10:49 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:小厨|通用分类:私房小菜|已有37评论

我比较喜欢做饭。但一般的家常便饭还可以,做不出来精致的佳肴。一是没时间,二是没耐心。但我的烧烤(BBQ)水平可是老厉害了,可以不谦虚的说,没有多少人比我烤的更好。

这两年,由于疫情,我除了几次应酬,就没有怎么做餐馆吃饭。都是买回家吃。我家附近有一个上等的牛排餐馆。要提前三天预约的。并且不许15岁以下孩子来餐馆。在餐馆坐下后,老师傅就带着两个年轻人,手里拿着几种牛排,给你详细介绍每块牛排的等级和部位,任你挑。当然价格不菲。

美国是牛排的最大最好消费国。在美国,平民百姓也可以品尝高档牛排的。牛排有三个等级,USDA Prime beef, USDA Choice beef, and USDA Select beef。当然还有一些没有标USDA的杂牛肉。

牛肉的等级是根据tenderness, juiciness and flavor来划分的。用肉眼看,就是它的marbling (肥条夹在瘦肉之间)是否均匀。和牛(wagyu)以日本的最著名。Marbling夹层越薄越多,烤出来的牛排就越嫩越“水”多。当然就越可口。当然牛排的部位很重要的。一个高档牛排店都用图示来标明牛肉是出自牛身体的哪个部位。所以不同部位的牛排吃法和价格不一样。以前,Prime牛排只有在餐馆和旅馆有卖。但现在有很多商店都卖,包括Costco Sam’s Club

上周五,去Sam’s Club买牛排,没有见到Prime Ribeye 就买了一块USDA Choice Cowboy Ribeye。有两寸厚。2.55磅。

回家用Montreal Steak Seasoning 喂上一晚。这是我最喜欢的一种牛排佐料。但不要放多,否则就失去了牛排的原始味道。注意,不要用水洗牛排。

昨天(周六),我就开始生火。用电子点火棒。烤肉一定要用硬木炭。煤气,煤球,或电烤炉都没有木炭烤肉出来的那个香味。

然后用隔热板放在炭火上。再放牛排。目的是让牛排内部均匀受热。

过几分钟后,再把隔热板拿掉。用炭火直接烤。

一般来说,烤牛排有五种选择, rare, medium rare, medium, medium well, and well-done。烤牛排有三大关键:温度,湿度和时间。我一般用烤炉400F左右。湿度控制也很关键。我用Kamado烤炉。它是陶瓷的。可以保湿。又能很好的控制温度。时间的掌握比较灵活。比如,要medium rare,我就一面烤8-10分钟。要看牛排的大小和厚度。烤好后,要用锡纸包上,闷10分钟。这样可以受热均匀。来看看我这次烤出来的,是Medium Rare. 非常多汁。

切一块,配生菜。来杯红酒。加上烤土豆。哎呀呀。。把七仙女都忘了。

最后来显摆一下我的非常不错的烧烤工具。




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发表评论 评论 (37 个评论)

5 回复 8288 2021-12-20 13:17
挺讲究的哈
可惜俺大老粗一个有肉就行
3 回复 tea2011 2021-12-20 18:20
会烹食享口福
4 回复 简翎 2021-12-20 19:45
烤牛排吃起来香而不腻。
3 回复 虎山寨主 2021-12-20 21:04
8288: 挺讲究的哈
可惜俺大老粗一个有肉就行
你能吃生肉呀?
哈哈。。我一是喜欢吃,二是喜欢花。。。三呢。。
4 回复 虎山寨主 2021-12-20 21:06
tea2011: 会烹食享口福
是呀。我对吃不含糊。。
朋友都喜欢我做的烧烤。
5 回复 虎山寨主 2021-12-20 21:07
简翎: 烤牛排吃起来香而不腻。
是的。烤牛排是很有讲究的。炭火烤出来的特别香。
4 回复 红杏桃子245 2021-12-21 01:52
祝你节日快乐,万事如意!
3 回复 虎山寨主 2021-12-21 02:01
红杏桃子245: 祝你节日快乐,万事如意!
杏儿好。也祝你节日快乐。新年幸福。
3 回复 qxw66 2021-12-21 04:11
幸福全靠特朗普。。。
3 回复 虎山寨主 2021-12-21 04:28
qxw66: 幸福全靠特朗普。。。
对。。。
吃肉全靠w66.
3 回复 8288 2021-12-21 05:18
虎山寨主: 你能吃生肉呀?
哈哈。。我一是喜欢吃,二是喜欢花。。。三呢。。
你当我是老虎吃生肉?

Costco的牛肉也不错.肉质好怎么弄都好吃
我这儿的Sam’s Club很远

喜欢吃,二是喜欢花。。。三呢。喜欢男人都喜欢的东西...心照不宣啦
4 回复 虎山寨主 2021-12-21 07:58
8288: 你当我是老虎吃生肉?

Costco的牛肉也不错.肉质好怎么弄都好吃
我这儿的Sam’s Club很远

喜欢吃,二是喜欢花。。。三呢。喜欢男人都喜欢的东西...心照不
是的,Costco的2牛肉很好。档次比较全,还便宜。
哈哈。。发发。。
4 回复 scripting 2021-12-21 15:33
会做饭,会吃饭的男人都比较伟大。
4 回复 虎山寨主 2021-12-21 21:38
s**ting: 会做饭,会吃饭的男人都比较伟大。
哈哈。。伟大倒是谈不上。
我觉得喜欢做饭吃饭的人都是热爱生活。
4 回复 木美美 2021-12-22 00:21
你的牛排看来是滋滋有味,香飘四溢,使我食指大动。赞赞赞。祝节日快乐。
4 回复 虎山寨主 2021-12-22 03:22
木美美: 你的牛排看来是滋滋有味,香飘四溢,使我食指大动。赞赞赞。祝节日快乐。
哈哈。。谢谢啦。有机会请你吃。。
也祝你节日快乐,健康如意。
4 回复 8288 2021-12-22 07:37
虎山寨主: 是的,Costco的2牛肉很好。档次比较全,还便宜。
哈哈。。发发。。
哈哈。。你想歪了是吧......
男人都喜欢的东西是玩车玩槍玩五金工具去到HD迈不开腿.....
4 回复 ryu 2021-12-22 08:49
虎山寨主: 你能吃生肉呀?
哈哈。。我一是喜欢吃,二是喜欢花。。。三呢。。
看到LZ只有一个人吃肉居然有人拍砖啦?
4 回复 ryu 2021-12-22 08:51
8288: 你当我是老虎吃生肉?

Costco的牛肉也不错.肉质好怎么弄都好吃
我这儿的Sam’s Club很远

喜欢吃,二是喜欢花。。。三呢。喜欢男人都喜欢的东西...心照不
喜欢男人都喜欢的东西...大包子加大麻?心照不宣啦
4 回复 虎山寨主 2021-12-22 08:55
ryu: 看到LZ只有一个人吃肉居然有人拍砖啦?
哈哈。。有人吃素,就不喜欢吃肉的人。可以理解。
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