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数百条五星级垂涎评论！著名的传统爱尔兰炖牛肉食谱

作者：change?  于 2024-3-14 02:44 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:私房小菜|已有1评论


没有比丰盛的炖菜更舒服的食物了。爱尔兰牛肉和吉尼斯炖肉可能是其中之王！吉尼斯啤酒赋予酱汁令人难以置信的浓郁浓郁味道，牛肉嫩又嫩。 爱尔兰炖菜是一种很棒的炖菜。你已经知道，任何东西炖上几个小时一定会很美味。但这……这就是你一直梦想的炖菜。当我有客人来访并希望给他们留下深刻印象时，我就会做这个！
一品脱吉尼斯黑啤酒

赋予吉尼斯炖肉浓郁风味和深邃色泽的关键成分是吉尼斯啤酒。别担心，这道菜的味道根本不像啤酒！它变成了绝对令人垂涎欲滴的美味酱汁。另外，所有的酒精都会被煮掉，所以你不会留下任何酒味。在炖菜中添加培根是可选的，但它肯定会增加额外的风味。所以，如果你愿意的话，就尽情享受吧。无论哪种方式，您都会品尝到真正特别的炖菜。


原料： 2 汤匙 橄榄油 2磅/900克牛肉 加盐和黑胡椒调味 2 瓣蒜 2个洋葱 6 盎司/170 克培根 2 根胡萝卜 2根芹菜茎 3 汤匙 面粉 14.9 盎司/440 毫升吉尼斯啤酒 3 汤匙 番茄酱 3 杯/750 毫升肉汤 2 片月桂叶 1 茶匙 百里香 

步骤： 1. 首先将牛肉切成大块，大约4-5厘米。
 2. 在厚底锅（铸铁荷兰烤箱）中用大火加热油。分批加入牛肉，将其各面煎至棕色。在牛肉上撒上盐和胡椒。一旦变成棕色，将牛肉转移到盘子上，然后对剩余的牛肉重复上述步骤。 
3. 将火调至中火。将大蒜和洋葱煮约 2 分钟，直至开始变软。然后，加入培根并继续烹饪，直到培根变成棕色。
4. 加入胡萝卜和芹菜，再煮几分钟。 
5.将面粉加入锅中，搅拌1分钟，将面粉煮掉。
6. 倒入吉尼斯黑啤酒、肉汤和番茄酱。充分混合以确保面粉完全溶解。添加月桂叶和百里香。 
7. 将牛肉和积聚的汁液放回锅中。液面应刚好覆盖配料。 
8.盖上锅盖，小火慢炖。煮2小时直到牛肉变软。然后，取下盖子，再煮 45 分钟，或者直到牛肉很容易散开，酱汁稍微变稠。 将牛肉和吉尼斯黑啤酒与意大利面、土豆泥或任何您喜欢的食物一起上桌。享受！

来自 Essen Rezepte 的频道

常用的15种西餐香料

在北美逛超市，小伙伴肯定对西餐香料区玲琅满目的品种一脸懵逼，品种之多，样子之像，完全眼花缭乱，老虎老鼠傻傻分不清楚。特别是准备尝试做西餐的童鞋，面对菜谱里的那些西式香草香料名字，即使翻译出来，比如牛至叶、莳萝、马郁兰等，也很茫然，心想都是些什么鬼？？别担心，接着往下看，这篇文章统统帮你搞定！

常用的15种西餐香料：

  • 罗勒  Basil
  • 百里香 Thyme
  • 迷迭香 Rosemary
  • 鼠尾草 Sage
  • 欧芹 Parsley
  • 牛至 Oregano
  • 龙蒿叶 Tarragon
  • 薄荷 Mint
  • 莳萝 Dill
  • 月桂叶 Bay Leaf
  • 虾夷葱 Chives
  • 肉豆蔻 Nutmeg
  • 肉桂 Cinnamon
  • 甘牛至 Marjoram
  • 番红花 Saffron
罗勒 Basil
罗勒Basil

 
罗勒Basil

图片来自于@pixabay，版权属于原作者
  • 中文：罗勒
  • 英文：Basil
  • 味道：八角甜香
  • 菜品搭配：非常适合与番茄相关的菜搭配
  • 代表菜：意式绿酱Pesto、Margarita Pizza 玛格丽塔比萨、番茄罗勒意大利面
罗勒Basil

图片来自于@pixabay，版权属于原作者

罗勒原产地为印度，经埃及传入欧洲，成为现今具代表性的香料之一。在欧洲甚至被誉为「香料之王」，可见地位之重要。它常见在意大利菜品中，新鲜的罗勒是意式绿酱Pesto的主要原料之一。 

罗勒Basil

图片来自于@pixabay，版权属于原作者

番茄加入罗勒能够组合成一种特有的风味，不论是做莱，熬汤还是做酱，所以罗勒经常被用在使用番茄为原料的菜肴中，比如番茄罗勒意面。

罗勒Basil

图片来自于@pexels，版权属于原作者

如果更细分一下，西餐里用的罗勒属于地中海甜罗勒，而在中国南方和东南亚地区也有菜品广泛使用罗勒，但这里的罗勒属于亚洲罗勒，被称为金不换、九层塔。更适合高温烹饪，代表菜是台湾三杯鸡。

百里香 Thyme
百里香Thyme

 
百里香Thyme

图片来自于@pixabay，版权属于原作者
  • 中文：百里香
  • 英文：Thyme
  • 味道：气味辛香，略强烈
  • 菜品搭配：烹制肉类、禽类、蛋类
  • 代表菜：百里香烤鸡，百里香大蒜煎豬扒
百里香Thyme

图片来自于@Cooking LSL-pinterest，版权属于原作者

百里香也叫麝香草，是欧洲常用的香草调料，尤其是法国菜里，它出现的频率很高，也可以说法餐离不开它。因为其香味经过长时间烹煮也不会消失，所以适合用来炖肉；并且它的香味不会经过高温而打折扣，所以也适合用来煎烤，比如百里香烤鸡/烤鸡翅、百里香大蒜煎猪扒。

百里香Thyme

图片来自于@bonene-pinterest，版权属于原作者

由于它香气颇为强烈，在腌肉及鱼类方面效果也很好。很多香草新鲜的味道浓郁很多，而百里香是个例外，用干货就能达到应有的效果。有人说某道菜吃出法国料理的味道，应该就是指百里香和香叶混合的味儿。

迷迭香 Rosemary

 
迷迭香Rosemary.jpeg

图片来自于@pixabay，版权属于原作者
  • 中文：迷迭香
  • 英文：Rosemary
  • 味道：气味辛辣、有松树香气
  • 菜品搭配：羊肉
  • 代表菜：迷迭香烤羊排/羊腿

迷迭香大家应该很熟悉，是超常见的西式香料之一，香味浓烈，带一种焦木味，属于香草中的重口，所以迷迭香特别适合制作禽类、羊肉、炖菜或烤制马铃薯。尤其适合膻味较重的羊肉，所以在烤羊腿等菜式中，拌以迷失香能产生很好的效果。相当于中餐里孜然对于羊肉的重要性！

迷迭香Rosemary (2).jpeg

图片来自于@pexels，版权属于原作者

腌肉类原料时也可加入迷失香以增添香味，但多用于烤肉类，因为它自带松木香，非常适合烤羊腿，烤鸡，烤牛等。它也耐高温，亦可以在煎牛羊排时放一束在旁边，一同煎，提香味去膻味。

鼠尾草 Sage
鼠尾草Sage

 
鼠尾草sage

图片来自于@pixabay，版权属于原作者
  • 中文：鼠尾草
  • 英文：Sage
  • 味道：轻微的胡椒味
  • 菜品搭配：香肠、家禽和猪肉的填料
  • 代表菜：鼠尾草猪肉香肠、烤火鸡
鼠尾草Sage

图片来自于@Joelle Pierre Louis-pinterest，版权属于原作者

我首次拿到它是有一年感恩节前夕我上司送的，当时真的很迷... 他只说这种Cooking Herbs你一定会用到的，然鹅对当时的我并没有卵用。。后来才知道它就是烤火鸡的填料，属于感恩节的标志性香草吧。

鼠尾草Sage

图片来自于@Easy Peasy Foodie-Pinterest，版权属于原作者

经常的烹饪方法是切碎拌肉馅，做成肉饼。在超市里买的美式猪肉香肠/火鸡香肠，有一种浅色的外表里面带有星星点点的深绿色Herbs，就是它。所以你一定尝过Sage的味道，只是不知道而已。

欧芹 Parsley
欧芹Parsley

 
欧芹Parsley

 
  • 中文：欧芹
  • 英文：Parsley
  • 味道：淡淡芹菜味
  • 菜品搭配：海鲜、沙拉
  • 代表菜：焗蜗牛、欧芹蒜泥Persillade

图片来自于@Mikhail_Kayl/Shutterstock，版权属于原作者

别名法香、洋芫荽，长得和中国香菜很像，但香味淡很多。常见的欧芹有两种样子，一种叶子就像咱们吃的芹菜叶子，叫平叶欧芹；还有一种样子就像朵鸡冠花，叶子卷曲得很小，叫卷叶欧芹。


图片来自于@Eismann，版权属于原作者

卷叶欧芹在西餐中经常看到它，因为它多用于摆盘当Top，装饰各种菜式；或者是作为蔬菜、水果沙拉等冷盘的装饰配菜。平叶欧芹，则像中餐香菜一样，在汤、菜快熟了的时候撒上它提味。或者欧芹和大蒜一起榨成泥做成：Persillade. 在青口或蜗牛烹饪中常见。

牛至 Oregano
删除 Link 注释
 

图片来自于@Colourbox，版权属于原作者
  • 中文：牛至
  • 英文：Oregano
  • 菜品搭配：披萨
  • 代表菜：披萨、意大利面

图片来自于@Better Homes and Gardens，版权属于原作者

牛至Oregano又名奥勒冈草、披萨草，其味香辛，类似薄荷。一闻到它就会让人想起意大利披萨，因为它常常和番茄一起制作成酱汁，在烤披萨时一般会在底层均匀涂抹这个酱汁，所以它的代表菜品肯定是披萨。


图片来自于@Better Homes and Gardens，版权属于原作者

它和西红柿、奶酪的气味非常搭配，所以牛至可加入番茄酱或沙拉酱中，调味出带有自然草本芳香的酱汁。也是意式番茄酱的重要香料，在意大利通心粉、意大利面都会用到这种酱汁。

龙蒿 Tarragon

 

图片来自于@Seeds for Africa，版权属于原作者
  • 中文：龙蒿草、龙蒿叶
  • 英文：Tarragon
  • 味道：略带甜味，淡淡茴香味
  • 菜品搭配：鸡肉、鸡蛋
  • 代表菜：奶油龙蒿酱炖鸡、炒蛋

图片来自于@schwartz.co.uk，版权属于原作者

在法国，龙蒿草被称为“草中之王”（King of Herbs），是许多经典法国菜的重要调料，甚至有“没有龙蒿叶，厨子不下厨”之说。干香料的用法一般是可直接抹在烤鸡上，或混入鸡的填塞料中。


图片来自于@Sfood52.com，版权属于原作者

新鲜叶则可用于加入醋、腌菜、开胃小菜、酱料中提味，或者制作沙拉、鞳鞳酱（tartar sauce）等调料。

薄荷 Mint

 

图片来自于@George Perry Ltd.，版权属于原作者
  • 中文：薄荷
  • 英文：Mint
  • 味道：薄荷
  • 菜品搭配：冷菜、鱼及羊
  • 代表菜：鲜虾沙拉，薄荷香煎羊排

图片来自于@Nautilus Plus，版权属于原作者

薄荷Peppermint，简称Mint，是我们熟悉的香草。特别在夏季，它既可以做调料也可泡水、冲茶、加入鸡尾酒饮用，比如著名的Mojito. 在各种冷菜中也少不了它的身影，直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰，或是切碎与酸奶调成沙拉酱汁。


图片来自于@BBC.com，版权属于原作者

对于热菜，经常与腥味较重的鱼或者膻味重的羊一起烹煮食用，可創造出新鮮清新的創意口感。但注意不要加热或烹煮时间过长，否则清凉感会消失。

莳萝 Dill
莳萝 Dill

莳萝 Dill

图片来自于@Preto_perola/iStockphoto，版权属于原作者
  • 中文：莳萝、刁草
  • 英文：Dill
  • 味道：茴香+甘草
  • 菜品搭配：鱼虾贝等海鲜、腌制品
  • 代表菜：莳萝酱三文鱼、莳萝酸黄瓜 

图片来自于@Seafood from Norway，版权属于原作者

莳萝，别名小茴香和刁草。在中国有用小茴香来炖肉就是它，印度人则将小茴香烤香在饭后吃一小勺用于除咖喱带来的口臭。而在欧洲则常用于烹调鱼类，特别是三文鱼，代表菜之一就是微烤三文鱼佐上莳萝奶油酱（Salmon with Dill Sauce).

第二种常用是腌渍小黄瓜，比如莳萝泡酸黄瓜。或者一些发酵乳制品，比如莳萝酸奶，莳萝酸奶油酱等。

月桂叶 Bay Leaf

 

图片来自于@Essential Oils Company，版权属于原作者
  • 英文：Bay Leaf
  • 中文：月桂叶、香叶
  • 味道：辛辣，八角+百里香
  • 菜品搭配：一切炖的菜品
  • 代表菜：红酒炖牛肉

图片来自于@BBC Good Food，版权属于原作者

月桂叶，别名香叶、香桂叶等，是月桂树生长出来、具有独特芳香的树叶。新鲜或干燥的月桂叶都常作为调味应用在各国料理中。月桂叶很适合煲汤、焖、炖和烟熏等烹饪形式。 


图片来自于@Weight Watchers，版权属于原作者

它是欧洲人常用的调味料和餐点装饰，如用在汤、肉、蔬菜、炖食中，可说是一种健胃剂。在西餐里的一切炖菜，炖肉都必备它。耐高温耐长久炖煮，一般都用干品。

虾夷葱 Chives

 

图片来自于@elloFresh Blog，版权属于原作者
  • 中文：虾夷葱、细香葱
  • 英文：Chives
  • 味道：葱香味
  • 菜品搭配：鸡蛋、鱼、沙拉
  • 代表菜：班尼迪鸡蛋、土豆沙拉

图片来自于@NYT Cooking - The New York Times，版权属于原作者

虾夷葱，别称小葱、欧式细香葱，味道和中餐烹饪用的小葱类似但清淡很多。经常切碎后用于土豆沙拉、蔬菜沙拉、Eggs Benedict 等色调偏浅，口味偏淡的菜品中。


图片来自于@Fake Food Free，版权属于原作者

用法和中餐葱花差不多，用新鲜的Chives切碎，菜品成品末了洒在上面，好看提味，不宜炖煮。

肉豆蔻 Nutmeg

 

图片来自于@horecamarket.gr，版权属于原作者
  • 中文：肉豆蔻
  • 英文：Nutmeg
  • 味道：略带辣味/胡椒味
  • 菜品搭配：以鲜奶油为主的甜点
  • 代表菜：法国白酱 Bechamel、肉豆蔻枫糖派 Nutmeg-Maple Cream Pie 

图片来自于@NYT Cooking - The New York Times，版权属于原作者

中世纪的人们把肉豆蔻视为珍宝，是当时名贵的香料。肉豆蔻略带点辣味/胡椒味的独特香气。肉豆蔻一般都用在以鲜奶油、牛奶和鸡蛋为主的甜点和菜肴中；是甜甜圈和蛋奶酒的特有调味料，也会加入热狗和其他香肠中，肉豆蔻还是传统法国白酱（Classic Bechamel）的重要成分。


图片来自于@Kitchen Encounters - Typepad，版权属于原作者

味道浓郁，加热过久会变味，因此烹调入菜时，通常只需要一点在末了一刻才磨碎洒上来提味。

肉桂 Cinnamon


图片来自于@The Hindu，版权属于原作者
  • 中文：肉桂、桂皮
  • 英文：Cinnamon
  • 味道：甘甜，独特香味
  • 菜品搭配：甜品、炖肉
  • 代表菜：苹果派、红烧肉

图片来自于@MasterCook，版权属于原作者

肉桂是人类一开始发现并使用的香料之一，在中国大家习惯称它为桂皮，在炖肉时少不了的调味品，与生姜齐名。其实，这个大类中也有细分，刚到北美生活的小伙伴就会发现，我们在超级里买的肉桂棒一般都是卷曲状的细树枝，那是“清肉桂”，在味道方面肉桂甘甜，适合做苹果派、蛋糕、咖啡、奶茶等等甜品饮品。

而中国桂皮卷大一些，颜色更深，一般是桂皮块，香味比较刺激，更适合用来炖肉做菜。如果没有分辨清楚拿桂皮来做甜点，或者搅拌咖啡，只能恭喜你了。

甘牛至 Marjoram
马郁兰 Marjoram

甘牛至 Marjoram

图片来自于@scisettialfio/iStockphoto，版权属于原作者
  • 中文：马郁兰、甘牛至
  • 英文：Marjoram
  • 味道：温和甘甜
  • 菜品搭配：番茄，柠檬
  • 代表菜：马郁兰柠檬烤鸡

图片来自于@Diary of a Mad Hausfrau，版权属于原作者

甘牛至，又叫马郁兰、墨角兰，原产地是在地中海，后来希腊人和罗马人将这种植物视为幸福的象征。适合在烹饪结束时加入，因为太热会使马郁兰味道丧失。主要用于煎烤禽类，鸡鸭鹅肉，或者烹饪地中海特色的菜肴时使用，比如地中海炖牛肉。

它更是法国"普罗旺斯香草 Herbes de Provence"的重要组成成分， 烹饪动物肝脏时使用。也可用来给汤和酱料调味。

番红花 Saffron

 
番红花 Saffron

图片来自于@Vingeran/iStockphoto，版权属于原作者
  • 中文：番红花、藏红花、西红花
  • 英文：Saffron
  • 味道：独特的辛香
  • 菜品搭配：海鲜
  • 代表菜：西班牙海鲜饭（Paella）、马赛鱼汤（Bouillabaisse）

图片来自于@NYT Cooking - The New York Times，版权属于原作者

番红花，早年经西藏走私传入我国，故又称藏红花，番红花的栽培十分费工费时，产量又少，约15,000朵番红花才能收集到100克的雌蕊柱头。所以它是目前全世界价格至为昂贵的香料，价格十分昂贵。


图片来自于@Le Creuset，版权属于原作者

虽然番红花价格不菲，但通常在料理中只需要使用极微的分量。干品番红花口味很淡，西餐中主要用于海鲜菜色的调色调香味功效，比如西班牙海鲜饭（Paella）是绝对少不了番红花的，金黄色的米粒与番红花特殊的香气是海鲜饭的经典之处。



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回复 change? 2024-3-14 02:53
guinness（/ˈɡɪnəs/）是一种爱尔兰干黑啤酒，起源于 1759 年位于爱尔兰都柏林圣詹姆斯门的 Arthur Guinness 啤酒厂。现在由总部位于英国的跨国酒精饮料制造商帝亚吉欧 (Diageo) 所有。 它是全球最成功的酒精品牌之一，在近 50 个国家/地区酿造，并在 120 多个国家/地区销售。[2][3] 2011 年销量达 850,000,000 升（190,000,000 英加仑；220,000,000 美加仑）。[2] 尽管自 2001 年以来消费量有所下降，[4] 它仍然是爱尔兰[5] 最畅销的酒精饮料，Guinness & Co. 啤酒厂每年生产价值近 20 亿欧元的啤酒。

吉尼斯仓库是爱尔兰都柏林圣詹姆斯门啤酒厂的一个旅游景点。 自2000年开业以来，已接待游客超过2000万人次。

吉尼斯黑啤酒的风味源自发芽大麦和烘烤的未发芽大麦，这是一种相对现代的发展，直到 20 世纪中叶才成为麦粉的一部分。 多年来，一部分陈酿啤酒与新酿啤酒混合，产生浓郁的乳酸味。 尽管吉尼斯黑啤酒的口味仍然具有特有的“味道”，但该公司拒绝证实这种类型的混合是否仍然存在。 生啤酒的浓稠、奶油状泡沫来自于啤酒与氮气和二氧化碳的混合。[6]

1932 年英爱贸易战爆发时，该公司将总部迁至伦敦。1997 年，Guinness plc 与 Grand Metropolitan 合并，成立了总部位于伦敦的跨国酒精饮料生产商 Diageo plc。

Arthur Guinness 于 1759 年在都柏林的圣詹姆斯门啤酒厂 (St. James's Gate Brewery) 开始酿造啤酒。 1759 年 12 月 31 日，他以每年 45 英镑的价格为未使用的啤酒厂签订了为期 9,000 年的租约。[7][8][9] 十年后，即 1769 年 5 月 19 日，吉尼斯首次出口他的啤酒：他向英国运送了六桶半啤酒。

Arthur Guinness 于 1778 年开始销售黑啤酒波特。[10] 第一批使用该术语的吉尼斯啤酒是 1840 年代的 Single Stout 和 Double Stout。 [11] 在其大部分历史中，吉尼斯只生产单一啤酒类型的三种变体：波特或单一黑啤酒、双倍或额外黑啤酒以及用于出口的外国黑啤酒。 [12] “Stout”最初指的是啤酒的强度，但最终将含义转向酒体和颜色。 [13] 波特也被称为“平原”，正如弗兰·奥布莱恩的诗《工人的朋友》中著名的副歌所提到的那样：“一品脱平原是你唯一的男人。”[14]

吉尼斯啤酒已经是英国和爱尔兰三大啤酒制造商之一，其销量从 1868 年的 350,000 桶飙升至 1876 年的 779,000 桶。 [12] 1886 年 10 月，吉尼斯 (Guinness) 成为一家上市公司，平均每年销量为 113.8 万桶。 尽管啤酒厂拒绝做广告或以折扣价提供啤酒。[12] 尽管吉尼斯黑啤酒没有拥有任何酒馆，但该公司的估值为 600 万英镑，股票超额认购 20 倍，首日交易股价上涨 60%。 [12]

啤酒厂率先开展了多项质量控制工作。 该啤酒厂于 1899 年聘请了统计学家 William Sealy Gosset，他以“Student”的笔名因为吉尼斯黑啤酒开发的技术而获得了持久的声誉，特别是学生 t 分布和更广为人知的学生 t 检验。

到 1900 年，该啤酒厂已为其 5,000 名员工实施了无与伦比的福利计划。 [12] 到 1907 年，福利计划每年花费啤酒厂 40,000 英镑，占工资总额的五分之一。 [12] 这些改进是由约翰·拉姆斯登爵士建议和监督的。 到 1914 年，Guinness 每年生产 265.2 万桶啤酒，是最接近的竞争对手 Bass 的两倍多，并供应英国啤酒市场总量的 10% 以上。 [12]

1914 年第一次世界大战爆发时，吉尼斯圣詹姆斯啤酒厂的员工被鼓励加入英国军队。 超过 800 名员工参加了战争。 这得益于吉尼斯世界纪录采取的一系列措施：士兵家属可获得一半工资，回国后工作有保障。 参加战斗的 800 名员工中，有 103 人没有返回。[15][16]

第二次世界大战期间，英国人对吉尼斯黑啤酒的需求是英国取消 1941 年为迫使爱尔兰支持协约国而实施的商业限制的主要原因之一。 [17]

1939年之前，如果吉尼斯啤酒酿造商希望与天主教徒结婚，就必须要求他辞职。 [18] 据托马斯·莫洛伊 (Thomas Molloy) 在《爱尔兰独立报》上撰文称，“它毫不犹豫地向天主教徒出售饮料，但在 1960 年代之前，它竭尽全力避免雇用他们。”[19]

吉尼斯认为他们在 1973 年酿造了最后一批波特啤酒。[13] 20 世纪 70 年代，随着销量下降，公司决定让 Guinness Extra Stout 变得更“易于饮用”。 随后重力降低，该品牌于1981年重新推出。[20] 首次使用淡色麦芽，并开始使用异构化啤酒花提取物。 [20] 2014年，引入了两种新的搬运工：西印度群岛搬运工和都柏林搬运工。 [21]

Guinness 于 1986 年收购了 The Distillers Company。[22] 这导致了有关吉尼斯啤酒董事长欧内斯特·桑德斯 (Ernest Saunders) 策划的收购要约期间人为抬高吉尼斯股价的丑闻和刑事审判。 [23] 随后向美国律师兼吉尼斯公司董事汤姆·沃德支付了 520 万英镑的成功费用，这是吉尼斯公司诉桑德斯案的主题，在该案中，上议院宣布这笔付款无效。 [24]

20 世纪 80 年代，随着爱尔兰共和军的轰炸活动蔓延到伦敦和英国其他地区，吉尼斯考虑废除竖琴作为其标志。 [19]

该公司于 1997 年与 Grand Metropolitan 合并，成立 Diageo。 [25] 由于合并存在争议，[需要引用]该公司作为帝亚吉欧内部的独立实体保留，并保留吉尼斯啤酒的产品和所有相关商标的权利。

位于伦敦皇家公园的吉尼斯啤酒厂于 2005 年关闭。在英国和爱尔兰销售的所有吉尼斯啤酒的生产均转移到都柏林的圣詹姆斯门啤酒厂。[26]

吉尼斯拥有一支由船舶、驳船和游艇组成的船队。[27] 《爱尔兰星期日独立报》2007 年 6 月 17 日报道，帝亚吉欧打算关闭都柏林历史悠久的圣詹姆斯门工厂，并搬到该市郊区的绿地。 [28] 此消息一经公布，就引起了不小的争议。

最初，帝亚吉欧将此举视为谣言，但随着《星期日独立报》的文章发表后，猜测不断增加，该公司证实正在“对其运营进行重大审查”。 此次审查是该公司持续努力减少圣詹姆斯门工厂酿造对环境影响的一部分。[29]

2007年11月23日，都柏林报纸《先驱晚报》刊登了一篇文章，指出都柏林市议会为了都柏林市的最大利益，提出了一项动议，禁止为开发项目授予规划许可。 地块，因此帝亚吉欧很难出售该地块用于住宅开发。

2008 年 5 月 9 日，帝亚吉欧宣布圣詹姆斯门啤酒厂将继续营业并进行翻修，但基尔肯尼和邓多克的啤酒厂将于 2013 年关闭，届时在都柏林附近开设一家新的更大的啤酒厂。 结果将导致帝亚吉欧 (Diageo) 和吉尼斯 (Guinness) 爱尔兰全部员工队伍失去约 250 个工作岗位。 [30] 两天后，《星期日独立报》再次报道称，帝亚吉欧高管已与爱尔兰政府副领导人塔奈斯特·玛丽·考夫兰会面，讨论将业务从英国转移到爱尔兰，以受益于较低的公司税率。 几家英国公司已采取行动，以便支付爱尔兰 12.5% 的税率，而不是英国 28% 的税率。 [31] 帝亚吉欧向伦敦证券交易所（LSE）发表声明否认该报道。 [32] 尽管 1997 年合并创建了帝亚吉欧有限公司 (Diageo plc)，但吉尼斯 (Guinness) 仍保留其对吉尼斯 (Guinness) 品牌和相关商标的权利，因此尽管在 1997 年曾短暂地以公司名称帝亚吉欧 (Diageo) 进行交易，但仍继续以传统的吉尼斯 (Guinness) 名称进行交易。[需要澄清] [需要引用]

2017 年，帝亚吉欧引入了一种新的过滤工艺，避免使用鱼膀胱中的鱼胶来过滤酵母颗粒，从而使他们的啤酒适合素食者和纯素食者饮用。[33][34][35]

作品
吉尼斯黑啤酒由水、大麦、烤麦芽提取物、啤酒花和啤酒酵母制成。[36] 一部分大麦经过烘烤，赋予吉尼斯黑啤酒深色的颜色和特有的味道。 [36] 它经过巴氏灭菌和过滤。[37]

直到 20 世纪 50 年代末，吉尼斯黑啤酒仍被装在木桶中。 20世纪50年代末和1960年代初，Guinness停止酿造木桶陈酿啤酒，并开发了小桶酿造系统，用铝桶代替木桶； 这些被昵称为“铁肺”。 [38] 直到 2016 年，吉尼斯黑啤酒的生产和许多啤酒一样，都使用由鱼制成的鱼胶。 鱼胶被用作澄清剂，用于沉淀桶中的悬浮物。 鱼胶保留在大桶的底部，但有可能有微量的鱼胶被带入啤酒中。[39][40][41][42] 帝亚吉欧 (Diageo) 于 2018 年 2 月宣布，将停止在健力士黑啤中使用鱼胶，并改用替代澄清剂。 这使得吉尼斯生啤酒被纯素食者和素食者所接受。

现在的吉尼斯

一品脱吉尼斯黑啤酒
可以说，迄今为止最大的改变是 1959 年吉尼斯开始使用氮气，这改变了过去吉尼斯的基本质地和风味，因为氮气气泡比二氧化碳小得多，[43] 赋予了“更奶油”和“更光滑”的稠度。 更尖锐和传统的二氧化碳味道。[44] 这一步骤是在数学家转为酿酒师的迈克尔·阿什 (Michael Ash) 发现了使这成为可能的机制之后采取的。 [45]

氮气的溶解度比二氧化碳低，因此可以将啤酒置于高压下而不会使其起泡。[44] 溶解气体需要高压才能形成非常小的气泡，迫使生啤酒穿过龙头板上的细孔，从而导致特有的“喘振”（罐头和瓶子中的小部件达到相同的效果） .[44] 这个“小部件”是一个含有氮气的小塑料球。[44] 健力士生啤酒的柔滑感是由于其二氧化碳含量低，以及由于使用氮气和上述分配方法产生的非常细小的气泡而产生的奶油味。 [44] 外国特级黑啤酒含有更多二氧化碳，[6] 导致味道更酸。

当代吉尼斯生啤酒和特级黑啤酒的浓度比 19 世纪弱，当时它们的原始比重超过 1.070。 外国特级黑啤酒和特殊出口黑啤酒的酒精度分别为 7.5% 和 9%，在特性上可能最接近原版。[46]

尽管吉尼斯黑啤酒是黑色的，并且在帝亚吉欧营销中被称为“黑色的东西”，[47][48]它也被“官方”称为非常深色的红宝石。[49][36]

最近一次酒精含量从进口黑啤酒到特级黑啤酒的变化是由于北美市场分销的变化。 消费者投诉影响了后续的分销和瓶子更换。[50]

健康

吉尼斯黑啤酒的广告上写着“吉尼斯黑啤酒对你有好处”。
吉尼斯 (Guinness) 在 20 年代开展了一场源于市场研究的广告活动，当时人们告诉公司，他们喝完一品脱啤酒后感觉很好，这句口号是由多萝西·L.·塞耶斯 (Dorothy L. Sayers) 创建的[51][52]——“吉尼斯 (Guinness) 对你有好处” 。 爱尔兰现已禁止暗示改善身体表现或提高个人素质的酒精饮料广告。 [53] 现在生产吉尼斯啤酒的公司帝亚吉欧 (Diageo) 表示：“我们从未对我们的饮料做出任何医疗声明。”[54]

2003 年的一项研究发现，像吉尼斯黑啤酒这样的黑啤酒有助于减少有害胆固醇在动脉壁上的沉积。 这是因为黑啤酒中的抗氧化剂含量高于啤酒，尽管抗氧化剂的健康益处受到质疑，现在生产吉尼斯黑啤酒的帝亚吉欧公司表示：“我们从未对我们的饮料做出任何医疗声明。 “[55][56]

品种

吉尼斯特级黑啤酒和吉尼斯生啤

吉尼斯原味/特级黑啤酒罐
吉尼斯黑啤酒有多种变体和强度，其中包括：

Guinness Draught，小桶中出售的标准生啤酒（但也存在小部件罐和瓶子中的类似质地的版本）：体积酒精含量 (ABV) 为 4.1% 至 4.3%； Extra Cold 通过超级冷却器提供，温度为 3.5 °C (38.3 °F)。[57]
Guinnessforeign Extra Stout：7.5% 酒精度版本，在欧洲、非洲、加勒比海地区、亚洲和美国销售。 其基础是从都柏林运来的未发酵但添加了啤酒花的吉尼斯麦芽汁提取物，将其添加到当地原料中并在当地发酵。 浓度可能有所不同，例如，在中国以 5% 的酒精度出售，在牙买加和东非以 6.5% 的酒精度出售，在马来西亚以 6.8% 的酒精度出售，在美国以 7.5% 的酒精度出售，在新加坡以 8% 的酒精度出售。[58][ 59] 在尼日利亚，使用了一定比例的高粱。 外国特级世涛 (Foreign Extra Stout) 与少量故意酸化的啤酒混合而成。 以前，它与啤酒混合，啤酒在古老的橡木桶中与酒香酵母菌一起发酵，从而自然变酸。 现在它是用经过细菌酸化的巴氏灭菌啤酒制成的。[60] 它以前被称为西印度群岛波特 (West Indies Porter)，然后是特级黑啤酒 (Extra Stout)，最后是外国特级黑啤酒 (Foreign Extra Stout)。 [18] 它于 1990 年首次在英国推出。[18]
吉尼斯特别出口黑啤酒，1912 年受比利时约翰·马丁委托。[61] 1930 年，第一个经过巴氏灭菌的吉尼斯啤酒品种。[62] 8% 酒精度。
Guinness Bitter，一种英式苦啤酒：酒精度 4.4%。
Guinness Extra Smooth，一种在加纳、喀麦隆和尼日利亚销售的更顺滑的黑啤酒：酒精度 5.5%。
马耳他吉尼斯，一种不含酒精的甜饮料，产于尼日利亚，出口到英国、东非和马来西亚。
Guinness Zero ABV，一种在印度尼西亚销售的非酒精饮料。[63]
Guinness Mid-Strength，一种低酒精度烈性黑啤酒，于 2006 年 3 月在爱尔兰利默里克[64] 试销，并于 2007 年 5 月在都柏林试销：[65] 2.8% 酒精度。
吉尼斯红啤酒 (Guinness Red)，与吉尼斯啤酒 (Guinness Red) 的酿造方式完全相同，只是大麦仅进行轻度烘烤，因此可以酿造出颜色更淡、果味稍浓的红色艾尔啤酒；



倾倒和服务
在 20 世纪 60 年代之前，吉尼斯 (Guinness) 采用当前使用氮气和二氧化碳气体混合物的输送系统，所有离开啤酒厂的啤酒都经过木桶调节。 新运到许多小酒吧的木桶通常几乎难以控制泡沫，但地窖空间和快速周转要求它们在放置足够长的时间稳定下来之前就投入使用。 结果，玻璃杯将装满新鲜的泡沫啤酒，静置一分钟，然后用桶中的啤酒装满，该桶已经倒了更长时间并且已经平静了一点。 [90] 随着 20 世纪 60 年代转向氮气分配，人们认为保持两阶段倾倒仪式很重要，以便让消费者更好地接受现代氮气输送。 由于吉尼斯啤酒几十年来都没有经过木桶陈化，因此两阶段倒酒被贴上了营销策略的标签，实际上并不会影响啤酒的味道。 [91]


2010 年发布的新款吉尼斯品脱玻璃杯示例
时长：2分10秒。2:10
吉尼斯倒酒并上桌
制造商建议“双倒”服务，根据帝亚吉欧的说法，这应该需要两分钟。[92][93] 吉尼斯世界纪录通过“等待的人会得到好运”等广告活动来宣传这种等待。 [94]

酿酒商建议生啤吉尼斯啤酒的饮用温度应为 6-7 °C (42.8 °F)，[95] 而特冷吉尼斯啤酒的饮用温度应为 3.5 °C (38.6 °F)。[96] 21世纪之前，流行在地窖温度（约13°C）下饮用吉尼斯黑啤酒，一些饮酒者更喜欢在室温（约20°C）下饮用吉尼斯黑啤酒。 [97]

根据《Esquire》杂志的说法，一品脱吉尼斯黑啤酒应该装在略呈郁金香形状的品脱玻璃杯中，[98] 而不是较高的欧洲郁金香或“Nonic”玻璃杯，后者在玻璃杯的顶部有大约 3/4 的脊线 。 开始倒酒时，服务员将玻璃杯保持在水龙头下方 45° 角，并将玻璃杯装满 3/4。[98] 在流出龙头的过程中，啤酒被迫高速通过龙头末端的五孔圆盘限流板，[98]产生摩擦并迫使产生小氮气气泡[98]，从而形成奶油状 头。 服务器将玻璃从 45° 角移至垂直位置。[99] 待初始倾倒稳定后，服务员将龙头手柄推回并填充玻璃杯的其余部分，直到头部在玻璃杯顶部形成一个轻微的圆顶（或“刚好突出边缘”）。[98][ 100][99]

2010 年，吉尼斯十年来首次重新设计了品脱玻璃杯。 新玻璃的设计比以前的玻璃更高、更窄，并采用斜角设计。 新眼镜计划逐步取代旧眼镜。[101] 吉尼斯建议，为了避免氮气泡沫头的苦味，应该从玻璃杯中大口喝下去，而不是小口喝饮料。[102][103]

自 2018 年以来，一种被称为“分割 G”的做法已成为城市词典网站上的条目。[104] 在这个饮酒游戏中，饮酒者试图将吉尼斯黑啤酒的液位控制在与玻璃杯吉尼斯黑啤酒品牌相关的特定水平。 该做法的变体将所需的液位视为：字母“G”之间、“G”的水平线上，或“G”和竖琴徽标之间。[105][106]

下沉的气泡
当倒入吉尼斯黑啤酒时，气泡似乎在玻璃中向下移动。[107] 该效应归因于阻力； 接触玻璃壁的气泡向上移动的速度会减慢。 然而，玻璃中心的气泡可以自由上升到表面，从而形成上升的气泡柱。 上升的气泡通过周围流体的夹带产生电流。 当啤酒在中心上升时，靠近玻璃杯外侧的啤酒就会下降。 这种向下的流动将玻璃附近的气泡推向底部。 尽管这种效应发生在任何液体中，但在任何深色氮黑啤酒中尤其明显，因为这种饮料结合了深色液体和浅色气泡。[108][109]

2012 年发表的一项研究表明，这种效应是由于玻璃的特殊形状以及黑啤酒中发现的小气泡所致。[110][111] 如果容器随着高度而变宽，那么气泡就会沿着壁下沉——标准品脱玻璃就是这种情况。 相反，在反品脱中（即如果容器随着高度变窄）气泡将沿着壁上升。 [112]

广告
吉尼斯竖琴图案以三一学院竖琴为蓝本。 它于 1862 年由现任业主本杰明·李·吉尼斯 (Benjamin Lee Guinness) 采用。 至少从亨利八世统治时期起，竖琴就一直是爱尔兰的象征。 1875 年《商标注册法》通过后不久，吉尼斯将他们的竖琴注册为商标。它朝右而不是朝左，因此可以与爱尔兰徽章区分开来。 [113]

最著名和最知名的系列广告是 S. H. Benson 的广告，主要由艺术家约翰·吉尔罗伊 (John Gilroy) 在 20 世纪 30 年代和 1940 年代绘制。 [114] 本森制作的海报包括“吉尼斯力量”、“吉尼斯的美好一天”、“吉尼斯使你坚强”、“我的天哪，我的吉尼斯”（或者，“我的天哪，我的圣诞节，这是吉尼斯！”等短语。 ”），最著名的是“吉尼斯黑啤酒对你有好处”。[114] 这些海报以吉尔罗伊独特的艺术作品为特色，经常以袋鼠、鸵鸟、海豹、狮子等动物为特色，尤其是巨嘴鸟，巨嘴鸟与竖琴一样成为吉尼斯世界纪录的象征。 [114] （20 世纪 40 年代的一则广告中唱着这样的顺口溜：“巢穴中的巨嘴鸟同意/吉尼斯黑啤酒对你有好处/今天尝试一些，看看/一只巨嘴鸟会做什么。”）Benson's 的 Dorothy L. Sayers 和 R. A. Bevan 文案也如此 参与竞选活动； 塞耶斯的传记指出，她绘制了巨嘴鸟的草图，并撰写了几则相关广告。 吉尼斯世界纪录的广告用具，特别是由罗纳德·芬斯 (Ronald Ferns) 绘制的模仿小册子，在收藏市场上吸引了高价。[115][需要页码]


20 年代至 1960 年代的吉尼斯口号[116]
1970 年代和 1980 年代许多最著名的吉尼斯电视广告都是由英国导演 Len Fulford 创作的。[117]

1983 年，在销量下降的情况下，英国做出了有意识的营销决策，将吉尼斯啤酒变成一种“受人追捧”的啤酒。 [118] 此举阻止了销量下滑。 《卫报》这样描述该品牌的管理：

“他们花了数年时间打造一个品牌，完全反对廉价啤酒、聚会饮酒和成群结队的年轻人在酒吧喝酒。他们非常努力地帮助吉尼斯啤酒的饮用者将自己描绘成眨眼的拜伦式酒吧。 知识分子们，静静地坐着，端着一品脱啤酒，梦想着诗歌，还有可爱得难以置信的红发女郎赤脚在泥炭地上奔跑。你有一两品脱吉尼斯黑啤酒，里面有一本薄薄的叶芝，而不是八个马黛茶和一瓶 19 品脱的酒，最后是纹身， 急症室 [急诊科] 和一场母鸡派对上的疱疹。”[119]
20世纪80年代末90年代初，英国出现了一系列由演员鲁特格尔·豪尔主演的“黑色”幽默广告，主题为“纯粹的天才”，宣扬其酿造品质和目标市场。 [120]

1994-1995 年的“期待”活动中，演员乔·麦金尼 (Joe McKinney) 在喝完啤酒后随着佩雷斯·普拉多 (Pérez Prado) 的《Guaglione》起舞，导致这首歌重新发行，成为爱尔兰第一热门歌曲，并在英国排名第二。 [121] ]

从 1999 年到 2006 年，迈克尔·鲍尔 (Michael Power) 广告角色是在非洲推广吉尼斯产品的重大营销活动的基石。 该角色由克利夫兰·米切尔饰演，出生于牙买加，在英国长大。 [122] 到 2003 年，它已成为非洲最著名的酒类广告活动之一。 BBC 的乔·福斯特 (Jo Foster) 将鲍尔称为“非洲自己的‘詹姆斯·邦德’”。 [123]


爱尔兰多尼戈尔郡巴利香农的广告
2000 年，吉尼斯 (Guinness) 1999 年的广告《冲浪者》(Surfer) 在英国《星期日泰晤士报》和第 4 频道进行的一项民意调查中被评为有史以来最佳电视广告。这则广告的灵感来自于 20 世纪 80 年代著名的吉尼斯电视和电影广告《巨浪》(Big Wave)，该广告以 冲浪者乘风破浪，而穿着比基尼的日光浴者则在拍照。 20 世纪 80 年代的广告不仅本身仍然是流行的标志性形象，而且还成为了流行的标志性形象。 它还通过启发克里斯蒂·摩尔（Christy Moore）的歌曲“Delirium Tremens”（1985）中的一句著名歌词进入爱尔兰文化记忆。 《Surfer》由雅培·米德·维克斯 BBDO 广告公司制作； 该广告可以从他们的网站下载。[124]

吉尼斯啤酒荣获 2001 年克里奥年度广告商奖，表彰了世界各地五家独立广告公司的工作。[125]

2002年，吉尼斯将迈克尔·鲍尔公式应用到亚洲，扮演亚当·金这个角色。 [126] 该活动的标语是：“每天都有人在某个地方取得新的成就。有时是宏伟的、戏剧性的规模。有时是更个人化的规模。” 截至2004年，健力士啤酒已跻身新加坡和马来西亚三大啤酒品牌之列，在东南亚市场占有20%的份额。 马来西亚是该品牌在该地区的第三大市场和全球第六大市场。 [127]

2003 年，汤姆·克林 (Tom Crean) 主演的吉尼斯电视广告活动在爱尔兰国际广告节上赢得了鲨鱼金奖，[128] 而 2005 年，他们的爱尔兰圣诞节活动赢得了鲨鱼银奖。 [129] 这则电视广告自 2004 年 12 月首播以来，每年圣诞节都会播放，其中包括爱尔兰各地降雪的照片，最后是圣詹姆斯门啤酒厂，广告中的台词是：“即使在黑人的故乡，他们也梦想着白色的雪” ”。[130][131]

英国广告片“noitulovE”于 2005 年 10 月首播，是 2006 年全球获奖最多的广告片之一。 [132] 2006年，吉尼斯品牌所有者帝亚吉欧(Diageo)以“吉尼斯伟大”(Guinness Greatness)活动取代了迈克尔·鲍尔(Michael Power)活动，他们声称该活动强调每个人的“伟大的下降”，与鲍尔角色的高度紧张的英雄气概形成鲜明对比。 [126]

吉尼斯 2007 年的广告由 Nicolai Fuglsig 执导并在阿根廷拍摄，标题为“引爆点”。 它涉及大规模的多米诺骨牌连锁反应，预算为 1000 万英镑，是该公司当时最昂贵的广告。 [133]

2000年代还出现了一系列电视广告，标题为“辉煌！” 两位活泼的吉尼斯啤酒大师会在其中讨论啤酒，特别是直接从瓶子里喝啤酒的能力。 两人几乎总是用口号“太棒了！”来回应他们的发现，这也是该活动的标题。

2009年，“致亚瑟”广告以两个朋友意识到公司的悠久历史为开端，他们举起酒杯互相致意：“致亚瑟！”。 冰雹的速度减慢了，从酒吧传到外面的街道，最后传遍了世界各地。 广告以画外音结束：“加入世界范围的庆祝活动，一个名叫亚瑟的人”。 [134]

这导致了现在被称为亚瑟节的事件。 “亚瑟节是世界各地举办的一系列活动和庆祝活动，旨在庆祝亚瑟吉尼斯的一生和遗产以及亚瑟带给世界的深受喜爱的吉尼斯啤酒。”[135]

在 COVID-19 大流行和酒吧关闭后，Guinness 制作了“Looks Like Guinness”广告，预计酒吧将于 2021 年重新开业。[136][137][138]

全球销售

约翰内斯堡一家酒吧的吉尼斯柜台安装和龙头
2006年，吉尼斯啤酒在爱尔兰和英国的销量下降了7%。[需要澄清][139]尽管如此，吉尼斯啤酒仍然占爱尔兰啤酒销售总量的四分之一以上。[140] 到 2015 年，爱尔兰的销售额呈上升趋势，但全球销售额持平。[141] 到 2023 年，吉尼斯啤酒已成为英国最受欢迎的生啤酒，约占总销量的 11%。 [142]

吉尼斯 (Guinness) 于 2007 年开始在印度零售。[143][144]

Guinness 在非洲啤酒市场占有重要份额，自 1827 年起就开始销售。全球 Guinness 啤酒总量的约 40% 是在非洲酿造和销售的，其中外国特级黑啤酒 (Foreign Extra Stout) 是最受欢迎的品种。 全球五家吉尼斯啤酒厂中有三家位于非洲。[145]

该啤酒在多个国家获得国际许可酿造，包括尼日利亚、[146][147]巴哈马、加拿大、[148]喀麦隆、肯尼亚、乌干达、韩国、纳米比亚和印度尼西亚。[149]

2017年，吉尼斯与百威英博合作，在中国大陆分销吉尼斯。 中国是全球最大的酒类市场，尤其是吉尼斯黑啤酒等进口精酿啤酒。[150]

英国是唯一一个消费吉尼斯黑啤酒数量超过爱尔兰的主权国家。 2023 年，伍斯特的一家酒吧声称提供英国最便宜的吉尼斯啤酒，售价 2 英镑。[151] 第三大吉尼斯啤酒饮用国是尼日利亚，其次是美国；[152]美国2010年消耗了超过9.5亿百升（2.1×1010英加仑；2.5×1010美国加仑）吉尼斯啤酒。[140]

商品推销
都柏林圣詹姆斯门啤酒厂的吉尼斯黑啤酒仓库是爱尔兰最受欢迎的旅游景点（2019 年吸引了超过 170 万游客），自助游包括介绍用于制作黑啤酒的原料以及如何制作黑啤酒的说明 它被制作了。[153][154] 游客可以在品酒室品尝每种吉尼斯原料的气味，品尝室采用独特的灯光设计，发出吉尼斯的金色和黑色品牌标志。 [155]

吉尼斯世界纪录最初是根据当时的董事总经理休·比弗爵士的想法而创设的吉尼斯世界纪录营销赠品。 其控股公司 Guinness World Records Ltd 由 Guinness plc（后来的 Diageo）所有，直至 2001 年。[156]

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