- 《答聂文蔚》 [2017/04]
- 爱国者的喜讯，干吃福利的绿卡族回国希望大增 [2017/01]
- 奥巴马致女友：我每天都和男人做爱 [2023/11]
- 周五落轨的真的是个华女 [2017/03]
- 法拉盛的“鸡街”刚刚又闹出人命 [2017/11]
- 现场! 全副武装的警察突入燕郊 [2017/12]
- 大部分人品太差了--- 中国公园里的“黄昏恋” [2019/12]
- 年三十工作／小媳妇好吗 ／土拨鼠真屌／美华素质高? [2019/02]
- 亚裔男孩再让美国疯狂 [2018/09]
- 看这些入籍美加的中国人在这里的丑态百出下场可期 [2019/11]
- 黑暗时代的明灯 [2017/01]
- 看看谁给华涌女儿过生日了？ [2017/12]
- 智利中國留學生攻擊支持香港遊行的臺灣炸雞店 [2019/08]
- 当今的美国是不是还从根本上支持中国的民主运动？ [2017/10]
- 文革宣传画名作选之 “群丑图” 都画了谁？ [2024/01]
- 香港的抗争再次告诉世人 [2019/06]
- 国民劣根性背后----为什么中国人这么坏！ [2023/10]
- Why Xi Jinping’s (Airbrushed) Face Is Plastered All Over China [2017/11]
- 中国女欢呼日本地震 欧洲老公惊呆上网反思 [2024/01]
- 加入外国籍，你还是不是中国人？谈多数华人的愚昧和少数华人的觉醒 [2018/02]
- 周末逛法拉盛，还是坐地铁？ [2017/10]
- 春蚕到死丝方断， 丹心未酬血已干 [2017/03]
- 1919年的两本书之：凯恩斯如何预见德国的崛起和后果 [2019/12]
头肉冻（荷兰语：hoofdkaas）或肉酱是用肉制成的肉冻或肉酱。 它有点类似于冻肉饼，由小牛或猪（不太常见的是羊或牛）的头肉制成，通常冻在肉冻中。它通常冷食、室温下食用或夹在三明治中。尽管它的名字叫奶酪，但它并不是奶酪，也不含乳制品。头肉的部位各不相同，可能包括舌头，但通常不包括大脑、眼睛或耳朵。通常使用更常见的猪肉和小牛肉切块，有时也使用脚和心脏，并添加明胶作为粘合剂。
头肉冻在欧洲和其他地方都有不同的变种，其制备和成分各不相同。它起源于欧洲，可能是古代罗马尼亚。用醋腌制的版本被称为 souse。历史上，肉冻是用动物的头部（不带内脏）制成的，将头部煮沸，产生天然的胶状汤汁，随着菜肴冷却凝固。用这种方法制作的肉冻通常是农民的食物，自中世纪以来就一直如此。早期的肉冻以香料和草药为主，但从 18 世纪开始，调味料的用量减少了。现在的肉冻只加了少量的香料，通常是鼠尾草，也许还有一点柠檬汁。肉冻的制作方法可能还需要额外的明胶，或者更常见的是需要浓缩才能凝固。
头肉冻在欧洲和其他地方都有不同的变种，其制备和成分各不相同。它起源于欧洲，可能是古代罗马尼亚。用醋腌制的版本被称为 souse。历史上，肉冻是用动物的头部（不带内脏）制成的，将头部煮沸，产生天然的胶状汤汁，随着菜肴冷却凝固。用这种方法制作的肉冻通常是农民的食物，自中世纪以来就一直如此。早期的肉冻以香料和草药为主，但从 18 世纪开始，调味料的用量减少了。现在的肉冻只加了少量的香料，通常是鼠尾草，也许还有一点柠檬汁。肉冻的制作方法可能还需要额外的明胶，或者更常见的是需要浓缩才能凝固。
伊丽莎白餐厅头肉冻，新奥尔良
Head cheese, Elizabeth's restaurant, New Orleans
英语术语“肉冻”源于荷兰语单词 hoofdkaas，字面意思是“肉冻”。hoofdkaas 一词可以分为 hoofd（“头”）和 kaas（“奶酪”），前者源自通常用于制作菜肴的动物头，后者描述类似于奶酪的质地。北美使用 head cheese 一词，苏格兰使用 potted heid 一词，英国其他地区和澳大利亚使用 brawn 一词。brawn 一词源自德语和古法语，含义多种多样，从烤肉到特定类型的食物。 在英语中，它曾指当时在英国盛产的野猪肉，这种果冻菜肴就是用野猪肉制成的。 souse 一词是德语 Sülze 的变体，在北美和西印度群岛用于指腌制品种。
酷视频：教你做越南头冻
奥地利：猪头肉在最西部地区被称为 Presswurst、Sulz 或 Schwartamaga。根据地区的不同，猪头肉通常搭配清淡的调料（醋、葵花籽油或南瓜籽油、切片洋葱）食用。
保加利亚：пача (pacha) 餐由猪头（主要是耳朵）、腿和舌头制成。在冷却之前，肉汤会加入大量大蒜调味。
克罗地亚：这种肉通常被称为 hladetina，通常是在传统屠宰猪后制作的。这种肉的调味浓烈版本称为 tlačenica。 švargl 这个名字指的是一种将切碎的部分塞入猪胃中的变体，类似于苏格兰的哈吉斯。
塞浦路斯：用猪肉制成，称为 zalatina，这个词可能源于英语单词 gelatin。它通常用柠檬汁调味。
捷克共和国：huspenina 或 sulc（来自德语 Sülze）由猪头或猪腿一起煮熟、切碎、混合在肉汤中、倒入锅中，然后放在冷水中凝固而成。其他配料可能包括洋葱、胡椒、多香果、月桂叶、醋、盐、胡萝卜、欧芹、根芹菜，有时还有鸡蛋。类似的产品 tlačenka 基本上是 huspenina，加上一些肉、切碎的肝脏和各种内脏，倒入准备好的猪胃中，在重压下凝固。 Tlačenka 通常比 huspenina 更厚，通常搭配切碎的洋葱和醋一起食用。
丹麦、挪威和瑞典：Sylte、sylta 或 aladåb 最初是用猪头制成的，但现在通常用猪或小牛肉的前腿或小腿制成，并用五香粉、月桂叶和百里香调味；这是传统圣诞节自助餐的一部分，放在 rugbrød 或 lefse 上，配上浓芥末和腌甜菜根。还有一种以类似方式制作的卷制版本（丹麦语/挪威语：rullepølse，瑞典语：rullsylta）；不过，这种卷制版本含有很少的肉冻。
爱沙尼亚：Sült 与德国或克罗地亚菜肴相似（这个名字也是借来的），但通常调味较少，而且由更优质的肉类制成。 Sült 往往是一种相当松散的猪头肉冻，肉冻与肉的比例较高，而且肉冻足够软，如果放在室温下，这道菜通常会开始稍微散开/融化（确实存在更硬的变种）。有时会添加胡萝卜或蔬菜。这是一道传统的圣诞菜肴，但全年都在商店出售。传统的 sült 是用猪肉的胶状部分制成的。也有牛肉、家禽和鱼类变种可供选择。Sült 可以与稀释的醋一起食用，然后倒在上面。辣根或浓芥末也是常见的配菜。
芬兰：猪头肉冻被称为 syltty、tytinä 或 aladobi。
法国和比利时：在法语中，它被称为 fromage de tête、tête pressée、tête fromagée（翻译为“奶酪头”）或 pâté de tête。
德国 Sülze
保加利亚：пача (pacha) 餐由猪头（主要是耳朵）、腿和舌头制成。在冷却之前，肉汤会加入大量大蒜调味。
克罗地亚：这种肉通常被称为 hladetina，通常是在传统屠宰猪后制作的。这种肉的调味浓烈版本称为 tlačenica。 švargl 这个名字指的是一种将切碎的部分塞入猪胃中的变体，类似于苏格兰的哈吉斯。
塞浦路斯：用猪肉制成，称为 zalatina，这个词可能源于英语单词 gelatin。它通常用柠檬汁调味。
捷克共和国：huspenina 或 sulc（来自德语 Sülze）由猪头或猪腿一起煮熟、切碎、混合在肉汤中、倒入锅中，然后放在冷水中凝固而成。其他配料可能包括洋葱、胡椒、多香果、月桂叶、醋、盐、胡萝卜、欧芹、根芹菜，有时还有鸡蛋。类似的产品 tlačenka 基本上是 huspenina，加上一些肉、切碎的肝脏和各种内脏，倒入准备好的猪胃中，在重压下凝固。 Tlačenka 通常比 huspenina 更厚，通常搭配切碎的洋葱和醋一起食用。
丹麦、挪威和瑞典：Sylte、sylta 或 aladåb 最初是用猪头制成的，但现在通常用猪或小牛肉的前腿或小腿制成，并用五香粉、月桂叶和百里香调味；这是传统圣诞节自助餐的一部分，放在 rugbrød 或 lefse 上，配上浓芥末和腌甜菜根。还有一种以类似方式制作的卷制版本（丹麦语/挪威语：rullepølse，瑞典语：rullsylta）；不过，这种卷制版本含有很少的肉冻。
爱沙尼亚：Sült 与德国或克罗地亚菜肴相似（这个名字也是借来的），但通常调味较少，而且由更优质的肉类制成。 Sült 往往是一种相当松散的猪头肉冻，肉冻与肉的比例较高，而且肉冻足够软，如果放在室温下，这道菜通常会开始稍微散开/融化（确实存在更硬的变种）。有时会添加胡萝卜或蔬菜。这是一道传统的圣诞菜肴，但全年都在商店出售。传统的 sült 是用猪肉的胶状部分制成的。也有牛肉、家禽和鱼类变种可供选择。Sült 可以与稀释的醋一起食用，然后倒在上面。辣根或浓芥末也是常见的配菜。
芬兰：猪头肉冻被称为 syltty、tytinä 或 aladobi。
法国和比利时：在法语中，它被称为 fromage de tête、tête pressée、tête fromagée（翻译为“奶酪头”）或 pâté de tête。
德国 Sülze
Saurer Presssack
德国：猪头肉被称为 Sülze、Schwartenmagen 或 Presskopf。在巴伐利亚，Presssack 有三种（深红色、粉红色和灰色），形状为大香肠（直径 15 厘米（5.9 英寸）。Sülze 可以通过添加泡菜或醋来产生浓郁的味道。它通常呈长方形面包，然后切成小块。有一种白色的品种和两种不同的红色品种，使用血液，一种是用牛舌（如 Zungenwurst）和肉冻制成的，另一种则没有。在弗兰肯，Saurer Presssack 配上醋汁和蔬菜一起做沙拉。Katzenelnbogen 伯爵的文件中对 Sulcze 的早期提及可以追溯到 1410 年和 1430 年。
当只使用最高品质的纯肉（即不含脂肪、软骨或低品质的肉）时，它被称为 Kaisersülze（“皇帝的肉冻”）。
德国 Schwartenmagen 装在罐头里，因为它是作为一种 Hausmacher-Wurst（即自制香肠）出售的
希腊：在希腊和希腊侨民中，它被称为 pichti (πηχτή)，通常会加入醋。
匈牙利：一种头奶酪，disznósajt 或 disznófősajt（猪肉奶酪或猪头奶酪），由混合肉片（特别是猪头肉片）、香料、辣椒粉和用辣汤煮熟的培根片制成。切碎的肉塞进猪肚子里，类似于苏格兰的哈吉斯，用针刺破，然后用重物压下以去除多余的脂肪并使其紧实。它通常像香肠或火腿一样被熏制。
冰岛：Sviðasulta 是一种猪头奶酪，由 svið（烧焦的羊头）制成，有时用乳酸腌制。
拉脱维亚头肉冻
苏格兰版的猪头肉冻（Potted heid）
非洲
南非：南非语中称为 sult，南非英语中称为 brawn。通常用咖喱调味。
亚洲
伊朗：一种常见的早餐菜称为 kallepache。Kallapch 在一种特殊的餐厅 kallepazi 供应。它由用油和肉桂腌制的熟羊头组成。伊朗人从早上 5 点开始就把它当作一道丰盛的菜肴。
豬頭肉做肉凍, 上桌就是一道硬菜?!
中国：在中国北方的某些地区，例如北京，“猪头肉”是煮熟后切成薄片，在室温下食用。在中国南方，小肉（肴肉）是用盐水和明矾腌制猪蹄制成的。然后将肉卷起来、压紧并冷食。
在中国东北，通常会制作冻猪皮菜，配上辣酱油和醋混合物，再加入压碎的大蒜和红辣椒粉。
韩国：在韩国料理中，还有一道类似的菜肴，pyeonyuk（편육），是用肉压制而成，通常是从猪头上取肉。它被当作 anju（与酒精饮料相关的菜肴）食用，通常用来招待葬礼来宾。越南：在越南，giò thủ 是一种类似的冷盘菜，在春节前后制作，用于庆祝新年。这道菜在北方很受欢迎，由五花肉、猪耳朵、大蒜、葱、洋葱、木耳、鱼露和碎黑胡椒制成。传统上，giò thủ 用香蕉叶包裹，然后放在木制模具中压缩，直到猪耳朵中的明胶将其粘合在一起。
Giò thủ（越南）
澳大利亚
在澳大利亚，它被称为 brawn 或 Presswurst。它通常被视为一种老式菜肴，尽管许多大型公司（例如 D'Orsogna、Don Smallgoods 和 KR Castlemaine）都生产它。
加勒比
Souse 是腌制的肉和边角料，通常由猪脚、鸡脚或牛舌等制成。将煮熟的肉或边角料切成小块，浸泡在由水、酸橙汁、黄瓜、辣椒、盐和特制调味料制成的盐水中。通常在周六早上食用，尤其是在圣文森特和巴巴多斯。在特立尼达和多巴哥，它在大多数社交聚会上供应或出售，例如派对、全包式庆祝活动和体育比赛。
巴巴多斯小哥的souse做法相当丰富营养多元
拉丁美洲
watch this: https://www.youtube.com/shorts/_ZmBbThzVtk
OR
头肉奶酪很受欢迎，在智利和哥伦比亚通常被称为 queso de cabeza。
炸裂视频：教你做QUESO CABEZA，爆炸
在秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚和哥斯达黎加，它也被称为 queso de chancho。在乌拉圭和阿根廷，它被称为 queso de cerdo。在巴拿马，它被称为 sous（来自加勒比英语 souse），用猪脚制成，制作方法与加勒比地区相同；这是一道来自加勒比海岸的菜肴，巴拿马大部分西印第安人社区都居住在那里。
乌拉圭和阿根廷，它被称为 queso de cerdo
在巴西，猪头奶酪在高乔人中很受欢迎，通常被称为 queijo de porco“猪奶酪”。在德国殖民城市，如波梅罗德和布卢梅瑙，它遵循德国食谱，被称为 Sülze。
在墨西哥，它被称为 queso de puerco，通常用牛至、醋、大蒜和黑胡椒调味。
北美
加拿大艾伯塔省：商店里出售的典型冻肉被标记为“猪头奶酪”，无论它是否真的由猪头制成。该省的东欧大社区也有在家制作冻肉的传统（这种传统正在逐渐衰落），通常用猪脚制作，在乌克兰语的当地方言中，这种冻肉被称为 studenetz。
乌克兰猪头冻肉被称为 studenetz
美国宾夕法尼亚州：在宾夕法尼亚州的荷兰语中，猪头肉被称为 souse。宾夕法尼亚州的德国人通常用猪脚或猪舌头的肉来制作猪头肉，并用香肠腌制。
美国威斯康星州、伊利诺伊州、密歇根州和美国上中西部的其他地区：猪头肉和 sulze 都是用猪鼻子和猪舌头制作的，但猪头肉通常使用大块熏肉，而 sulze 通常使用未熏制的切碎肉，并添加醋和泡菜。
路易斯安那Au Pied de Cochon——两人份猪头！(加拿大蒙特利尔的 Susy Medina?)
美国路易斯安那州、密西西比州、阿拉巴马州和美国南部的其他地区：调味丰富的猪头肉作为冷盘或开胃菜非常受欢迎。猪脚提供凝固奶酪的明胶，通常会加入醋来增加酸味。这是一种很受欢迎的卡津食品，经常用葱调味。在路易斯安那州，它被称为法语 from age de cochon。在密西西比州、阿拉巴马州和其他南部州，它以辛辣的形式出现，被称为 souse 或不太辣的猪头奶酪。
加拿大纽芬兰和拉布拉多：在整个纽芬兰，猪头肉通常由野味制成，例如驼鹿和驯鹿。
加拿大安大略省：安大略省一些杂货店的熟食区出售用猪肉制成的商业加工版本，例如滑铁卢地区的德国“heimat”。
加拿大魁北克：它被称为 tête fromagée，在杂货店和肉店中很常见，还有 cretons 和 terrines。
加拿大爱德华王子岛：现在不常见，被视为过时的做法。1970 年之前很常见，通常被称为罐头猪头或罐头肉。 加拿大新不伦瑞克省：一种类似于 cretons 的酱料，由猪头和波士顿猪臀肉制成，主要用洋葱、盐和夏香薄荷调味，通常被称为猪头奶酪。