老北京小吃的遗憾

按说，北京小吃都是老百姓的家常饭食，本没有多少金贵的成分，但对于吃小吃长大的人来说，小吃不仅是市井磨牙的食品，里面也含着无尽的回想。如果有一天， 在百年老店，猛然吃到多年不吃的小吃，突然发现是东施效颦的赝品，那份伤心和遗憾，绝对是前无古人的。不幸，这事就让我遇上了。
听说，前门一代的 北京小吃名家，都集中到北海那里，成立了九门小吃店，感觉很高兴，至少，北京正宗小吃不会失传。回京探亲腐败的项目之一，就是那里。没想，回去后，肚子 小，饭店多，时间短，结果，许多计划中的吃点都没去成，如那家小馆，孔已己，还有最重要的九门小吃。下次回去，一定要到九门小吃哪里去鉴定一下，老北京的 小吃，还地道不地道，走没走样。因为至今，我还没有吃到过，小时曾吃过的，地道的老北京小吃。
曾到东安市场地下的老北京一条街吃过，失望之极，告 诫他人，别去那里浪费时间了----那里的豆汁变了味，居然没有水介菜丝配着； 到老舍茶馆听音乐，感觉也是假冒伪劣的面点；到东华门夜市看过，也失望----买回去的狗不理包子，老妈说最后都扔了；到华普的到家尝吃过，按理说是老北 京特色面食，炸酱面和西红柿面条，卤做得不地道外，西红柿卤还是变味了，最后全扔了； 到白盔老号和隆福寺小吃店吃过，那是一店2块牌子，牛肉面就剩了个大料味，豆汁的配菜居然成了咸萝卜丝，老弟说，那里的白水羊头还比较正宗，可惜我不吃。 最伤心的是，慕名到东安市场的东来顺总店，吃的奶油炸糕，那叫个糟心，我脸丢的都想钻到地下去，因夸口夸大发了。
小时，老东安市场一层是一溜各色 小店，吃穿玩用都有，门脸挨着门脸。东门一进门口不远，有个小门脸，忘了店名，人总是很多，里面也就5，6张桌子，卖各种北京小吃：紫米粥，糖火烧等，有 名的是奶油炸糕---一个小盘子里4个炸得蓬松，金黄色的炸糕，上面洒上糖粉，咬一口，奶香，面香浓郁，松脆可口。那时，钱不多，每当有机会，总去那个小 店，买一盘奶油炸糕，一碗紫米粥，美美地解馋，直到那些小店消失。
由于儿时的记忆，多次向丈夫吹嘘，奶油炸糕的美味，许愿回京一定去吃一回。那天，到王府井办事，因晚上全家外出聚会，中午随便填填肚子。转到东安市场5层，那里的东来顺总店，正搞小吃展销，我看上了那里的给丈夫许愿过得奶油炸糕，又要了些其他小吃。
很 快，就见几个服务员，在一个电油锅里翻滚着一些面团，估计就是奶油炸糕了。等我们都快吃完了，奶油炸糕还在油锅里翻滚着，那些服务员聚在一起窃窃私语，好 像在研究对策。我心里纳闷，奶油炸糕那用得了那末长时间，还不给炸成排叉了。好像一位服务员点点头，其他几位开始往外捞，给我们这桌端过来一盘。
看 着那炸糕，形象凑合，我摩拳擦掌地捞起一个，吃了一口，登时觉得自己像个世界顶级大骗子，赶紧向丈夫解释，这个不是我说过的那种。那炸糕，没有一点奶香味 道，满口的苏打味，里面的面没炸起来，一团粘面糊，合着我们吃的是苏打粘面糊沾白糖。好在，丈夫从未吃过，问他口感如何，说没你说的好吃。估计在他的印象 里，北京的奶油炸糕就是这个样子了。
以我野鸡烹调学校的知识水平都能判断出问题所在：一是面团配方有问题，不知是为节省成本，还是白案师傅的技术 不过关，奶粉不够苏打找补，二是，油温不够高，那个电油锅，是炸羊肉串的，炸奶油炸糕和油饼，油的温度不够，温油漂着，面团发不起来，那些滥竽充数的苏打 也没有物尽其用，成了面糊团。
如是在街头无名小店，吃成这样，我没怨言，但在东来顺吃成这样，我不能接受，不是白花钱，而是觉得，一个百年老店， 将老北京小吃，做成这种水平，有愧北京小吃的声誉，还要展销，简直就是华天下之大稽，给老北京小吃丢脸===那些从未吃过奶油炸糕，远道慕名而来的中外友 人，最后不都给狠狠地忽悠了一回---原来有名的北京奶油炸糕，就是油漂苏打面糊团沾白糖呀，有什莫好吃的。再有，我为奶油炸糕的美味，吹了半天牛，最后 吃成这样，我也逃不了个骗子的头衔，以后说话，言而无信了。
本想和服务员说说自己的苦闷，一想算来，如果他们自己都不珍惜自己的声誉，我一个过客，何必闲吃萝卜淡操心呢。
想来可怕，长此以往，北京小吃将不北京，儿时的美味，将永远成为流失的记忆了。