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delilah | 30 September, 2006 21:59
学古诗，古人抱怨待遇，行无车，食无鱼，估计那时，车和鱼都是奢侈品。过去，食品供给，鱼也定量，多是带鱼，黄花 鱼等海鱼，数量不多，质量很好，带鱼有一掌宽，黄花鱼有大小之分，有时，鱼肚子里有很多鱼籽，烧熟后很好吃。后来，海洋捕捞，狂捕乱抓，带鱼黄鱼濒临灭 绝，北京市场上，很少见到好海鱼，小的像布带子。现在，到处可见几乎2掌宽的带鱼和很大的长相面生的黄鱼—据说是西非黄鱼，无论看着还是吃着，总有点鱼被 打了激素的感觉。
改革开放后，北京发展菜篮子工程，市场上河鱼渐多，受欢迎的是鲫鱼，鲢鱼，胖头，草鱼。一般人不太喜欢鲤鱼，可能是那股土腥味- --后来，人家教给一个窍门，洗鱼时，将鱼身旁2条筋抽掉，就没土腥味了。我家买来鲢鱼，炸一下红烧，胖头多做汤。有阵子，我分不清鲢鱼和胖头，老妈说， 看头，胖头的头很大，几乎占全身的1/3。草鱼做葱油鱼：先蒸一下，放盘中，摆上葱姜丝调料，浇上热油，省事，好吃。市场上不常见的是黑鱼，黑不溜秋，一 身粘液，不好收拾，肉也很死，但除一条脊骨，没刺。据说，黑鱼专吃其它鱼类，是养鱼池大害。老弟钓鱼，总能调来一大堆鲤鱼，鲢鱼，偶尔有草鱼。不得已，开 始吃鲤鱼，后来吃伤了，连带着对其他鱼也不感冒，很长时间不吃鱼。
因北方长大，不喜吃鱼，觉得腥气，挑刺太麻烦。会吃鱼的，多是南方人，他们还 说，刺越多的鱼，越好吃。南方人吃鱼是一大景观，抿一抿嘴，刺肉分离。这个技术活，我始终没学会，捣鼓半天，一嘴的刺肉，最后只好全吐出去。吃过有名的武 昌鱼，没觉得好，人都推崇的石斑，味道不错，价格昂贵的虹鳟鱼，我如猪八戒吃人参果，比较喜欢的，都是一些刺少的鱼，尽管肉比较死，如鳗鱼，味道醇厚，带 鱼，油性很大。
鱼的价格，除美味，也和需求有关。在兵团时，我们去的地方，盛产黄河大鲤鱼。当地人不吃鱼，湖里鱼多的不说用棒子打也差不多，价格 便宜的如白检。几十万知青开来，又都是吃鱼的主，湖里的鱼日渐稀少，价格一路上扬。住在湖边的连队，可以自己去打。我连只好去买，只有在重大节日改善伙食 时，才有鱼吃。那是觉得，鲤鱼也好吃的不得了。
在国外，曾同一些人去钓鱼，开车出去半小时，见一很小的湖---比3个篮球场大不了多少。同行的人 说，几年前，湖里的鱼多的不行，自中国人多了以后，鱼少了。我们那天钓了不到10条鱼，长相我都不认识，呲牙咧嘴的很狰狞。回家收拾时，还将一人的手扎破 了。那时，中餐吃得不多，那人女友做的饭，她是上海人，很会做菜，手艺不错，鱼的味道很好。
现在，鱼到是有，死得居多，店里可见各种冷冻鱼排，整 鱼。活的也有，在水里，看到许多人钓鱼，但不是为吃。有年，一个湖，因干旱湖水过浅，鱼都被憋翻到岸边。因鱼不好吃，吃鱼的兴趣还是不大，最多也就是鱼 排。买过有名的三文鱼，怎末做也觉得不好吃，肉死，有腥气，猫鱼也有股土腥味。
网上，见许多人钓到鲥鱼，鲤鱼---还没找到其他鱼的英文名字，鲥 鱼没吃过，但知道，古诗里有，味道鲜美，也想钓鱼，是为了吃。丈夫问，钓什麽鱼，我说，鲥鱼，鲤鱼，他说，现在水质不好，鱼保不齐就污染，不如买着吃。他 曾随父亲到湖区钓鱼，看到有人钓到的猫鱼之大，取钩时，半条胳膊被吞进，还差点被拖到水里。当然，这莫大的老妖精猫鱼也不好吃。
现在，国内市场上，各种活鱼多得数不清，食有鱼，不再是特殊待遇，是寻常百姓的家常菜。 但我更喜欢吃那些准鱼类，如鱿鱼，墨斗鱼，海蜇，蚌类等，尽管胆固醇高，喜欢吃它们的韧劲。当然，龙虾更好，不用吐刺。嘿嘿。