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delilah | 04 September, 2006 09:16
最早见到和吃到冷冻食品，是在80年代左右。改革开放，引入外来饮食文化，北京建了第一批超市，和平里电车总站的十字街头 的平房，是本市最早的超市之一。记得开业的前几天，拥挤不堪，大家都去看看新颖的售货方式，外带着买些东西。当时，最受欢迎的商品之一是西装鸡，现在想想 都可笑，没人愿意吃的西装鸡，因为肉多，烹调时间短，非常受家里掌勺人的亲睐。此外，还有冷冻蔬菜。那时，还没有反季节菜一说，北京市场上，只卖时令菜， 过了这村就没这店。要想在非时令季节吃时令菜，只有买冷冻蔬菜，因此，冷冻蔬菜，在一定程度上，调剂了蔬菜品种的季节性缺陷。那时不像现在，同新鲜蔬菜相比，冷冻蔬菜并不便宜，买的人并不多。我家只有在没办法的情况下，买过几次，例如，春季想吃冬瓜丸子，夏天想吃南瓜，秋天想吃嫩菠菜等。记得买过冬瓜，豆角，西葫芦等，觉得不如新鲜的不好吃，口感全变了。后来，只要有可能，我都不买冷冻蔬菜。
现 在不行了，不想天天忙于做饭，又不想做一顿吃一周，我就每种东西，一次多做点，吃一些，冻一些，想吃时，从冰柜里拿出来就行了。我冷冻几乎一切能冻的食 品，无论生熟半成品，无论荤素，有成功，也有失败。我看过一些资料，速冻蔬菜，正规的做法是，要用热水抄一下再冻，我自用不外卖，偷懒省了这道程序。 说说我的家庭冷冻食品的体会，希望对别人有点用，不用再走弯路：
生面团---面和多了，当天用不完，可用保鲜膜双层包起来，等用的时候化冻，揉一下，和新的差不多，此法同样适用于发面，但化冻后发起的程度，不如现发的蓬松，不推荐；
半成品---主食包括，包好的生饺子，馅饼，包子，馄饨等，先摆在盘子上，冻硬后装袋子，吃的时候，直接或煮，或煎，和新包的一样；副食包括，初步煸炒好的肉丝，肉片，过水的肉块等，冻起来，吃时事先化冻，和蔬菜同炒，或者红烧清炖；
生 肉禽类---买回的肉禽类，按需要分割成型，包装冻起来，吃时化冻；我有时懒了，买的整鸡，鸡腿，肉馅扔进冰柜，吃时再说；也可将鲜肉做成腌制的，如腊 肉，咸肉，冻起来；我的感觉是，如是较干的腌制品，如火腿，腊肉，香肠等，解冻后口感变化不大，如水分大的，如西式火腿，咸肉等，化冻后，肉有些柴，因水 分流失；
蔬菜----菜一次吃不完，洗净，切好，装袋冻起来，我冻过豆角，冬瓜，西葫芦，胡萝卜，芥菜，西红柿，韭菜，茴香，毛豆，洋葱，白色和 绿色的菜花等。感觉是，西红柿冻后水多，做汤可以，炒菜最好加点西红柿酱罐头；豆角冷冻后口感不好；冬瓜，菜花的差别不大；洋葱如切成小丁，炒饭时放入也 还行；芥菜如做成雪里蕻，冷冻后差别不大；茴香会出许多水，挤掉水后包饺子，有点干，味道还行；韭菜出水，味道不减；
调料-----葱，姜，青 蒜，香菜都可以冻，葱的效果不太好，味道减弱，青蒜，姜和香菜不错，洗净，切成需要的样子，冻起来，吃时拿出来，味道不减，也不会烂掉；我以前买来鲜姜， 香菜，试过各种办法保鲜，最后都是吃一半，扔一半，自从开始冷冻，倒一点没浪费。其他的调料也可以冻，我冻过鲜dill, 最后，它自己在冷冻室了干了；
各 种熟食-----蒸的馒头，包子，花卷，烙的饼，煮熟的饺子，烤好的面包等，都冻起来。我不想在夏天天热时，将房子蒸的热气腾腾，常在天还不热时，蒸很多 馒头，花卷冻起来；要注意，所有新作的面食，一定放凉放干些再冻，不然会出很多水汽，将面食泡起来；卤好的肉类禽类，如猪蹄，酱肉，鸡翅，鸡腿，猪耳朵 等，包装好冻起来，吃时化冻；
各种汤类---煮的鸡清汤，肉汤，做好的汤类，酸辣汤，鸡蛋汤等，要注意，如汤里有胶质和淀粉，再次化冻后，汤里的水和胶质淀粉会分离，但加热后就基本和新的汤差不多，如嫌水多，再加点淀粉；卤肉的老卤等。建议，如不是没办法，最好不要冷冻有胶质和淀粉的汤；
后记：
家 庭冷冻的前身是大自然冷冻，利用户外低温保存食品。记得过去，每到新年和春节，各单位都给职工分些过年的食品，有些还要交钱，也不一定比市场便宜，主要图 个不用排队---节前，市场买东西排队可是一大难题。那时，冰箱还没大规模进入家庭，人们储存食品的办法，除做熟外，就是捆好了，放阳台或挂窗外—一定要 住在3楼以上，要不然就被“猫“叼走了。
那时，新年春节，走在北京大街上，抬头望去，两边的居民楼，每家窗外，都挂着大小不等，形状各异的纸包。 看纸包数量的多少和形状的大小，就可以估计出这家人所在单位的肥瘦。分东西的不好之处是，许多东西不一定需要，和喜欢吃，一年的东西集中在一个月中吃，最 后都吃伤了。后来，市场丰富了，分东西之风也小了，加之冰箱的普及，现在很少看到，居民楼窗外挂东西的风景了。