状元级的宫爆鸡丁

宫爆鸡丁，又称宫保鸡丁，是川菜，一说鲁菜。从名字看，川菜可能性大，据说来自清代在四川 任职的丁姓宫保职位人所创，又一证是，菜里有大量川椒，川花椒。说是鲁菜，可能他到山东做官，将菜带过去。对此没考证过，只是猜想。我吃宫爆鸡丁次数有 限，自己从未点过，聚餐时夹过几筷子，感觉尔尔，因为不喜麻味，嗓子不好，不能吃辣的。

丈夫 未吃过此菜，但自第一次吃，如吸毒样地上瘾，我怀疑大师傅在菜里下了大烟壳。他曾一周将此菜作为正餐，没吃倒胃口，几天不吃，如隔三秋，念念不忘。常言 道，食者，性也。对美食的思念，也能达到如痴如狂的程度。情思之深，如梦中情人，一日不见，如隔三秋。我比较大度，两害相权，取其轻。考虑到，思念宫爆鸡 丁总比惦记和女人幽会好，全当给他找个安全的情人，雇 个没威胁的小秘，现不是正时兴这个吗。不过，能不能幽会，还得我说了算，他还指着我给他做呢。

要 说，丈夫迷上此菜，是我的错。给他点了这个菜，才使他初识天下还有如此美味。他曾骄傲的宣称，吃过许多中餐，都很地道。每次我和他论理，那些中餐都是糟蹋 珍馐，给我中华美食抹黑，他都不服气。要说，还是有娘家好。这次回京探亲，他终于明白了，南橘北枳的道理。从此，在吃上比较虚心，夹着尾巴做人了。

丈 夫着迷此菜是始自北新桥簋街，提起此地，北京无人不晓。那是北京人的美食街，便宜，量大，味正，随意，大气 。如同王府井美食城骗老外，东华门美食街骗外地人一样。那里还以不夜城著称，白天食客不多，街景一般。入夜，日夜两重天，长长的街道，红灯高悬，食客如 云。到处都是浓艳的大红色，极大刺激了人们的食欲，使人禁不住食指大动。空气中飘荡着各种美食的味道，浓郁的化不开。临街而立，深呼几口气，都能当顿饭。

那 天，我们外出闲逛，慕名到簋街吃晚饭。本想侦查一番，先饱眼欲再饱食欲。没想我们脸皮薄，饭馆拉客执著，在十字路口的第一家饭馆，我们就遭劫了。那是川菜 馆，门口站着好几个小姑娘，见我们如同饿虎扑食，缠着不让走，热情的如见他大姨，一个劲往里让。我还向走走，推托说，要先看食谱，才决定进不进吃。没想， 其中一女孩，向门里猛奔，从大堂后面的服务台取出一本菜谱，让我们当街检验。事到如此，只能堵自己的嘴了。

坐 下点菜，那个取食谱的女孩是我们的服务员。我嗓子疼，不氤岳钡模?诖ú斯莸悴擞械憧鳌Ｎ业愕氖擒俎Ｈ夂土锔渭狻Ｕ煞蚩赐伎戳艘蝗Σ恢??匀唬??隳歉龊每 吹奈宀噬忱?Ｎ乙豢矗?遣苏?鲆桓鲋惺矫啦停?饽男校?宰髦髡诺馗??怀桑?ú酥杏忻?氖枪??Χ　＞菟担?瞬丝此萍虻ィ?銎鹄春芤?Ψ颍?枪?ゴ蠡思 移赋?拥氖蕴狻?/p>

菜上来，看着就不错。丈夫吃第一口，登时将以前吃过的所有 中餐全否定。开始还小口品尝，以后就运筷如飞猛吞，只见筷子舞，不见嘴巴动，边吃还边大拇指。这菜吃得他鼻涕眼泪一起流，边吃边吸溜吸溜地倒凉气。好在， 我们要了啤酒，他可以涮嗓子。等他过把瘾，消停下来，才开谈初吃宫爆鸡丁的体会。他说，有些菜，吃第一口有味道，后来就越来越弱。这菜是每口都有味道，直 到最后一口都味道十足。里面有橘皮味道，很好吃，麻劲直冲脑门。他本来鼻子不通气，这下能呼吸了。那天，菜量太大，打包回去。第二天，丈夫将剩菜消灭，吃 时，脸上一副脉脉含情，无比幸福的表情。丈夫提到的橘皮味，曾困惑我很长时间。开始以为来自陈皮，曾用广柑皮代替，味道不对，很难吃。后仔细研究食谱，发 现里面没用陈皮。有天，我将散花椒装瓶，丈夫闻到，说这橘皮味，可能来自花椒。他的味觉有毛病，喝桂花陈酒，楞能喝处肉桂味。

原 来，中餐里他喜欢吃炸粉丝牛肉，蒙古牛肉。前者，类似锅巴肉片，不同的是，用炸的粉丝代替锅巴。常说，男人见异思迁，一点不假。自吃了宫爆鸡丁，他马上忘 了旧爱，只见新欢，找到他的挚爱。开了吃此菜的头，一发不可收拾。后来，我们外出吃饭，无论到那类饭馆，必点宫爆鸡丁，也不管是不是人家的当家菜，能不能 做，吃后还给他们排队。算起来，除簋街，他还在燕人居，重庆金山城，吉祥鸟，人大附近的成都美食，**涮肉馆，弟媳从单位食堂点的小炒，一些不知名的馆 子，川办等都吃过此菜。找到川办前，他给宫爆鸡丁的排位，簋街第一，成都美食第二，其他的都排不上。为此，他念念不忘簋街，为了他的宫爆鸡丁情结，我们不 得不专门去那里吃了一次。

一直向丈夫许愿，带他到川办吃正宗宫爆鸡丁，但因不顺路，直到离京前的最后一周，才抽出时间。丈夫后悔不及，一个劲抱怨，时间太短了。为此，那一周，我们天天往川办跑。

川 办有两个厨师做宫爆鸡丁，2号和3号。第一次吃的是3号厨师做的。菜看着色彩漂亮，闻着香气诱人。丈夫吃一口，立时发现，以前吃的宫爆鸡丁都不及这个。川 办的宫爆鸡丁，味道醇厚，每样调料用的恰到好处，麻辣适度。他说，好吃的菜不是越辣越好。如辣味过渡，会掩盖其他调料的味道。好厨师做的菜，吃的是混合调 料的神秘味，而不是那种调料过量。这里的宫爆鸡丁，就不是非常辣。后来，2号厨师也做过此菜。菜看起来，外观不如3号做的漂亮，不知是不是那天人多，粗制 滥造，菜的质量下降，还是2号厨师的手艺潮。问丈夫，他说，吃起来也没有3号厨师的好。尽管2号厨师做的有差距，但比以前吃过的所有的宫爆鸡丁都好。找到 川办后，丈夫排出了宫爆鸡丁的三甲：川办是状元，簋街是探花，成都美食是榜眼，其他的可以混充进士，举人，贡生之类。倒应了那句老话，最后的总是最好的。 我们费尽巴拉的，最后终于发现了最地道的宫爆鸡丁。

北京有川办，吃正宗的宫爆鸡丁没问题，但 离京后，吃宫爆鸡丁就成问题。即使有宫爆鸡丁，也难保不是北枳之类。看丈夫一副难舍难分的样子，我也理解万岁，离京前，到超市猛采购一通宫爆鸡丁调料，回 家后可照猫画虎。老弟还胳膊肘往外拐，给我找事，说你们老去川办吃，服务员都认识了，还不和他们说说，到厨房看看大师傅如何做的。我说，想的倒美。

刚 到家，行李还没打开，丈夫就惦记上了他的宫爆鸡丁。我只好安抚他，许愿第二天做。等我照说明，颠锅挥勺，将灶台弄得一塌糊涂后，宫爆鸡丁也摆在盘中了。丈 夫满眼期望的坐在桌子旁等着，吃完一口，神采飞扬的眼神就暗下去，透着说不出的人生失望，但又得忍着，知道稍有微词，这贡生级的宫爆鸡丁也吃不上了。

我 自知功力不够，难以完成烹饪正宗宫爆鸡丁的重任。许愿说，等再回京探亲，一定陪你天天泡川办，让你吃个够，吃到这辈子都不想吃的程度。有了这话，他惦记着 回去看我爸我妈的心，比我这亲生的女儿可强多了，还时不时地向娘家人表忠心。把老爸老妈乐坏了，都怀疑当初医院掉包抱错了孩子，越看他越像亲生的，我倒像 领养的。二老年高好哄，我还不糊涂，他那点把戏骗不了我：借机套瓷，是为了能吃上那状元级的宫爆鸡丁。