年夜饭

delilah | 20 March, 2006 03:52

常言说，民以食为天，春节的年夜饭，更是天中之天。

春节将近，这几天和老妈在网上见面，必谈的话题就是春节的吃。老妈说，目前的采购成绩是，家里的冰柜装得满满的。我建议他们到外面吃，省事省力。老妈说，春节饭店全都爆满，人多的不行，还是在家吃吧。

春节的吃中之重，是大年三十的晚饭，俗称年夜饭。理论上，这顿饭是一年中最丰盛的一顿饭，不管吃的完吃不完，也要做那末多菜。思其原因，可能是过去食品匮乏年代留下的后遗症，人们心有余悸，也可能是讨吉利，为了来年的丰丰盛盛。

记忆中，每到年三十，各单位提前半天放假，人们急急忙忙往家赶，准备年三十的晚饭。我家厨房，到处总是堆着各种各样，待煮待摘的，鸡鸭鱼肉海鲜蔬菜，面目狰狞但让人心里觉得富足。

地道老北京人的年夜饭菜谱，我不太清楚，我家的年夜饭的档次，随着人们生活水平的提高，也几经升级换代。

在食品限量供应的年代，和大多数人家一样，我家的年夜饭也就那几样：没油少肉的几盘菜，炖肉，炒青菜，炖豆腐，炒鸡蛋等，饺子是不能少的。那时的年夜饭种类，看起来有些超前消费，因按当前的饮食标准看，倒是很廉政，很健康。

取 消食品定量供应后，我家年夜饭开始丰富起来，档次也翻着跟头往上窜。不知从何时起，北京人的年夜饭，讲究起8盘10碟来。那时，提前好几天，我和老妈就开 始拟定年夜饭的菜谱，照谱配料。 必有的是2凉8热，外加一个汤，主食多是米饭，面条，馒头。凉热菜的种类，每年不一定一样，不过，总跑不出那几大类。凉菜通常是一荤一素：如凉拌黄瓜海 蜇，拌里美萝卜，白菜粉丝，凉拌海带丝，糖拌西红柿，姜醋皮蛋，卤牛肉，烧鸡，肚丝，耳朵，猪蹄猪肘，香肠粉肠，素什锦，朝鲜或者四川泡菜等；热菜都是些 简单易做的家常菜，如红烧肉，米粉肉，苜蓿肉，扣肉，回锅肉，溜肉片，炒肉丝，炖鸡，炖牛肉，猪肉酸菜粉条，醋溜白菜，酸辣土豆丝，素三丝，西红柿鸡蛋， 糖醋藕片，麻辣豆腐等。有些肉菜，可以提前1天做好，如米粉肉，扣肉，炖鸡，炖牛肉等。汤有，西红柿鸡蛋汤，紫菜黄瓜鸡蛋汤，酸辣汤，葱花清鸡汤等。

后 来一阵子，年夜饭讲究讨口彩，要有鱼，象征年年有余，我家年夜饭也会做一盘鱼。我家人比较喜欢吃海鱼，河鱼吃得不多，常做的是红烧带鱼，炖黄花鱼，炸小黄 鱼等。再后来，人们兴起吃海鲜，我家饭桌上也嵊邢海?２危?嫌悖?苌俚募复危?嵊畜π罚?绻?仙系ノ环值幕啊Ｎ?俗鼍栈嫌憔恚?以?趴吹缡由希?险嫜 埃?绾谓?嫌闱械娜缤?栈ㄑ?拿览鲂【怼：罄矗?铱嗔返豆さ男Ч??苡械愣?┑纳裨稀?/p>

曾 经看到资料，说地道老北京人的年夜饭，必备的凉菜之一是芥末墩。我曾找来菜谱，做过一回。不知是买的芥末质量不好，还是我的技术不过关，芥末墩看起来形 像，但吃起来神不像，没有那股冲鼻子的感觉。曾在饭店吃过地道的老北京芥末墩，有股直冲脑门的冲劲，大得让人受不了，眼泪直流。 不过，去年我用自己种的芥菜做的冲菜，意外地找到了那股冲鼻子的感觉。

大鱼大肉吃多了，人们 开始闹病，又忙忙地讲究起饮食健康，以求延年益寿。过去被人们遗忘的青菜类，重返年夜饭的饭桌。我家也不能免俗地追风，年夜饭开始清淡起来，重新回到少油 少肉的过去。菜仍是10盘，也还是有凉有热，不过，盘子开始小了，大肉大油少了，青菜豆腐，海鲜河鲜当家。

记 得我最后在家吃过的年夜饭菜谱是：2凉菜：黄瓜海蜇，酱肉拼盘（牛肉，猪肚，耳朵，烧鸡，鸡爪子等）；8热菜：红烧带鱼，葱烧海参，辣豆腐，酸菜粉丝，青 椒木耳肉片，炒素三丝，糖醋藕片，蘑菇炖鸡；1汤：西红柿鸡蛋紫菜汤。主食：米饭，买的速冻三鲜饺子 。我之所以能记住这些菜谱，除了因为馋外，还因我那时是我家大厨，负责甩大勺的。不过，去年探亲回家，没通过业绩考核，下岗了，大厨的位置没了。

今年的年夜饭还不知上哪找，估计也就是上网精神会餐吧。