西式厨房的中餐困扰

delilah | 20 March, 2006 03:51

凡出过国或在国外的人，都遇到过一种困境：那就是西式厨房的中餐困扰。

西 式厨房，看起来漂亮，但遇到有中国胃的人，就会有麻烦。无论电炉还是煤气，炒菜的火力较弱，做不出中餐大火爆炒的香味。更主要的是，中式厨房是封闭式，门 一关上，油烟不外泻。厨房里明火旺油的煎炒，客厅里照旧谈笑风生。西式厨房就不行，厨房是开放式的，和客厅连在一起，虽有油烟机，用处不大。在西式厨房中 做中餐，不尽如人意，不仅没有中餐爆炒的风味，还满屋的油烟和饭菜味道，家人客人难受。

中餐 好吃，但油烟大，污染重。如在自家厨房做，问题还不大，为嘴伤财，最多也就是心疼一下家具地毯被毁，给家人一个笑脸哄人。但如是租住的房屋，麻烦就大了。 房东的一脸风雨将临，难看不说，还会影响到以后同胞们租房，如再遇到东方人找房，房东会百般找借口，将人拒之门外。因为，西式厨房做中餐时间长了，房里味 道大，油烟吸入家具和地毯后，很难除掉。屋里味道大了，东方人不在乎，西方人住不惯，也不愿意租。曾听到过的真事，有些租给东方人和老墨的房子，房东租金 收够后，不是重新装修，而是推倒重建，反倒省事。

中国人不吃中餐，总觉得胃口不对，说不上生 病，但肯定思乡，所以，除能被西方餐饮同化的少数幸运人外，大多数有中国胃的人，还是要做中餐吃。为了睦邻友好，争做五好家庭，只好偷梁换柱，以煮，炖， 蒸为主，尽量少明火大炒，实在馋炒菜，到外面中餐馆解馋。以至于我路过有中餐馆的地方，总是深吸几口气，享受一下空气中飘荡着的，中餐爆炒菜的香味。如非 要在家里开油锅，就几个月大做一次，放冷冻室里冻起来，细水长流地慢慢吃，如油饼，油条等食品，吃时解冻，微波炉加热一下，虽不如新做的好吃，但略胜于 无。这样，屋子里有烟味道少些，不招人烦，又不亏待自己的胃，皆大欢喜。

曾做过葱油鱼的菜， 味道不错。一天，忽发灵感，何不由此推及到其他的素菜，好吃容易做，还没有太大的油烟。做法很简单：适用于一切的青菜，海鲜等，如绿菜花，菜花，生菜，芹 菜，胡萝卜，圆白菜，豆角，青椒，豆芽，土豆，鱼虾等。青菜用开水炒一下，将熟就行，捞出装盘，海鲜上锅蒸一下，将熟就可以。葱丝，姜丝，蒜末，干辣椒堆 在青菜，海鲜堆顶上，撒盐，胡椒粉，酱油等。用小锅将油加热，油多些，不用太热，等到5成热时，将油浇到葱姜丝堆上。还可以按自己的口味，再加上芝麻，酱 汁，蚝油等调料。虽不如大火炒的好吃，但比凉拌的菜味道厚些。

多日不吃爆炒的菜，但舌头对菜是不是爆炒的鉴定水平一点不减。外出吃饭，总能吃出中餐是不是地道。令人失望的是，很少吃到地道的中餐，多是洋中餐---老外吃得喜上眉梢，老中吃的皱眉头。只有2次，吃到了还算地道的中餐。

一 次和丈夫逛大贸，中午到食厅吃饭。里面卖各国的饭菜，我们买的中餐，丈夫买的蒙古牛肉，我买的炒鸡丁。鸡丁是美式中餐，尝了一下丈夫的蒙古牛肉，尽管牛肉 很老，但意外尝出了中餐大火爆炒的味道，菜里的大葱还是真正的中国大葱，我当时将那些大葱都消灭了。中国大葱就是劲大，饭后，吃了好几颗薄荷糖都压不住大 葱的气味，我只好大气不敢出，憋着气逛大贸，更不敢开口大笑。即便如此，还是舍命吃中餐，事后，多次和丈夫叨念，还要到哪里去吃。还有一次，在一个中餐馆 吃不菲，里面全是洋中餐，不过，一个炸虾，我尝出是中式做法，还有一个回锅肉，吃出里面有郫县豆瓣酱，还是爆炒的味道，登时眼里不见其他的菜，只对这两个 菜运筷如飞了。

常言说，人吃是为了活着，可我怎麽总觉得，我活着是为了吃，要不然，我怎末就不能被西餐同化呢，那可会省不少事呀。