泡菜坛子

作者:delilah  于 2009-11-18 06:01 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:探亲系列|通用分类:其它日志|已有34评论

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泡菜坛子
我妈是四川人,我家很早就有泡菜坛子。辗转搬过几次家,泡菜坛子总带着,旧的用坏了,马上买新了。
泡菜坛子大小无所谓,但要有圈边,可以放水,倒扣上盖子,坛子就密封了。
做泡菜最主要的是母水,有的人家的母水如同百年老汤一样,经历了很多年,味道很厚。有了好的母水,泡菜不会长白蹼,也不会烂,而且泡出的菜有百味。如可能,我家做泡菜时,总喜欢找人要点母水放在坛子里,再放青菜,姜蒜辣椒等调味品。
母水不是总能找到,那就要自己熬泡菜水。最简单的是将水煮开,放入盐花椒姜等,也有人加点大料,茴香等,等水晾凉后入坛,再放入要泡的菜。如长白毛,倒点酒就好了。
据说,朝鲜人在泡菜里还会放海鲜,如带鱼等,这个我家没试过。不过我知道,四川泡菜也有荤有素,荤泡菜如鸡爪子,肠子肚子胗子等,但我家只做素泡菜。
可做泡菜的蔬菜很多,南方一带,如江浙,还泡瓜类,野菜,如冬瓜,苋菜。这些,我家不曾试过。我家喜欢用圆白菜,胡萝卜,芹菜,豇豆,萝卜,辣椒,鬼子姜等爽口的菜,也曾经用过大白菜,青椒等,味道也可以。
过去,我家的泡菜坛子总是满的,泡好了的菜捞出来,马上泡进新菜,一般有一周左右,菜就能吃了。
有阵子,传说吃泡菜致癌,我家也未能免俗,不再做泡菜了。过了几年,抗不住泡菜美味的诱惑,又听说,只要不常吃就没事,我家又开始泡了。
后来,老妈老了,做泡菜太麻烦,将家里的泡菜坛子处理掉。老弟喜吃这口,想泡菜,做了几次都坏掉了。来问我,如何做泡菜,我告诉他,不能沾油,煮开水。他后来时不时地泡上一坛子菜。
我喜欢吃泡菜,苦于没有泡菜坛子,用这里卖的密封瓶作了几次,好像味道不太对。到亚洲店里寻找,看到的泡菜坛子大到足够10口之家用。网上看到,有人不远万里从国内背来,我也想了几次,都下不了决心。这次探亲,觉得不能凑合了,决心也要背回一个。
在商场里找了好长时间也没有合适的,主要是泡菜坛子大得吓人,那个头我根本背不回来。一日,无意看到老弟的泡菜坛子,是原来装酒的玻璃坛子,不大不小正合适,受到启发,不如我也买一个这样的。到超市里一看,那种装四川高粱酒的瓶子倒是很多,唯一不好的是,瓶子的质量不太好,有许多气泡。费劲挑了半天,找到一个气泡少的。买回家后,将酒倒出来给老妈做菜—老弟说那酒不好喝。
如何将泡菜坛子安全地背回来,是个技术活。原想放背包里,怕挤坏了,后决定放在手提箱里。用毛巾赛在坛子里面,外面用衣服抱了好几层,周围在垫上一些软的东西。过海关边检时开包,我告诉他们,里面是个泡菜坛子,那个小伙子问,有水吗,我说,没水,空的。旁边另一个小伙子好奇地重复,泡菜坛子? 可能奇怪,出境背什莫不好,大老远背个泡菜坛子。殊不知,这就是中国胃的无奈了。
我那个手提箱一路不离身,在飞机上都没敢放行李架上,就放在我脚下,好在我腿短,正好垫脚。
千辛万苦到家,从西安买的兵马俑的小佣人都摔坏了2个,但我的泡菜坛子,由于精心照顾,安然无恙。
第二天,买菜泡上,将装满红红绿绿菜的泡菜坛子,放在餐桌中供着。一天一天地看着坛子里的菜,由绿渐变为淡黄色,数着日子等吃泡菜,思乡之情也略减了些。


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发表评论 评论 (34 个评论)

2 回复 snortbsd 2009-11-18 06:06
what about that "the mother of all water" 母水???
1 回复 任飞飞 2009-11-18 06:11
我觉得吃腌菜多对身体不好
但那个韩国泡菜被评选为最健康的5种食物之一,有点意外~~
2 回复 卫灵 2009-11-18 06:18
俺的泡菜坛子是十年前万里迢迢地从中国背回来的。这次搬家,老公把近十年的母水给倒了。四川男人呢!!! 没辙,现在重新来过。
2 回复 xqw63 2009-11-18 06:29
这样的泡菜是酸的吧
2 回复 jjsummer95 2009-11-18 09:13
2 回复 SirCat 2009-11-18 09:27
都没看见您自曝腿
的长度那句哈
呵呵
2 回复 rongrongrong 2009-11-18 09:44
1 回复 郭凯敏 2009-11-18 10:59
泡菜,虽然不健康,但是我喜欢。最喜欢正宗四川泡豇豆,和酸海椒。
1 回复 hu18 2009-11-18 11:41
80年代有一歌,开头一声吆喝:老板,来盘泡菜。
2 回复 槐花柳叶榆钱 2009-11-18 12:53
谢谢分享阿,泡菜很好吃阿,我在成都吃过泡菜里放着鸡脚的那种,特好吃。
2 回复 wd6364 2009-11-18 13:27
hu18: 80年代有一歌,开头一声吆喝:老板,来盘泡菜。
张帝
1 回复 hu18 2009-11-18 13:28
wd6364: 张帝
没印象
3 回复 wd6364 2009-11-18 13:29
想起了电影牧马人
2 回复 wd6364 2009-11-18 13:30
hu18: 没印象
你说的那歌好象他唱的,让你睡觉你就去了?那不是乖是傻,,,,
1 回复 hu18 2009-11-18 13:32
wd6364: 你说的那歌好象他唱的,让你睡觉你就去了?那不是乖是傻,,,,
我知道我傻,五毛钱买俩。
2 回复 wd6364 2009-11-18 13:43
hu18: 我知道我傻,五毛钱买俩。
编上急智歌曲了
2 回复 绛紫湮 2009-11-18 14:00
踩踩~
2 回复 宜修 2009-11-18 14:12
SirCat: 都没看见您自曝腿
的长度那句哈
呵呵
就您当真?!
1 回复 宜修 2009-11-18 14:12
wd6364: 张帝
非常市井!
1 回复 宜修 2009-11-18 14:13
wd6364: 想起了电影牧马人
丛珊。
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