中餐的前途一定在美国(之五):我家的生意为什么总比其他中餐馆要好?

作者:王博谈美加  于 2017-7-19 07:46 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:王博谈美加|通用分类:政经军事

我继续讲为什么中餐的前途就在美国。这期的主题是顾客的忠诚度。
这些年,不少的华人移民到加拿大后开中餐馆。他们绝大多数,在考虑目标人群的时候,锁定的是在加拿大的华人。 
在大温地区的列治文,这个华人最聚集的城市,有数以千计的中餐馆。
同时,又有一个很明显和有趣的现象,就是如果我半年或者一年左右没有去列治文,某些我曾经去过的中餐馆就改换门面或者更换业主了。
中餐馆,在北美饮食行业里面的存活率以及存活时间都相当短,特别是比较于北美绝大多数的美式品牌连锁餐饮企业,非常短命。
第一个原因是,华人顾客非常缺少忠诚度,这是客观原因。
第二个原因是,中餐馆自身定位狭隘,身在加拿大或者美国,却不敢也不懂也不愿意以主流社会的消费者作为目标顾客。
我以自己亲身的经历,来讲这个问题。
我在大温地区的高贵经营一家连锁的中餐馆。我们是当地最大的中餐馆,或者谦虚一些,是最大的之一。附近也有其他两三家跟我们在面积规模上相似的大中型的中餐馆。 
但是从全年经营的角度来看,我们的总营业额,估计远远超越他们。至于日常的经营,不论是在什么月份,我家餐厅的营业都是非常稳定的。 
这个原因,归根到底,就是顾客的忠诚度。
顾客的忠诚度与企业的品牌,就像一只手的两面。正面是品牌,里面就是忠诚度。我在前面的视频中已经反复讲到,经营餐厅,无论中餐西餐,一定要首先重视和经营品牌。
除了一般讲到的品牌的推广,这个浅层的概念之外,品牌经营更深层的概念是,从店面经营到出品质量的监控,都要严格的遵守质量要求,保证满足顾客的要求,不辜负客人对品牌的期望。
顾客对产品的长期忠诚的消费,本质上是基于对品牌的认知和信任。 
关于这一点,如果大家对餐饮有一点亲身经历,就比较容易理解。
餐馆出品的任何一个产品,它的环节都是非常复杂的,涉及到各个方面。
就算是最简单的一个环节,比如出餐的用具,如何保证他的卫生?这就涉及到洗碗部门的设备的好坏,日常维护与操作的管理,餐具的合理摆放以及是否具有足够的摆放空间,等等。
又比如,如何保证厨房出品的质量?从进货到储存到改装到日常保鲜等等各方面,涉及到几十个环节。
一个客人,绝对不可能,从吃东西的口感和口味上,去判断这个容器或者碗碟到底是干净还是不干净,也不可能用口感和口味去判断食物的安全性。
因此,在一个餐厅的消费,不是基于自己的口味或者是味道,而是基于对这个餐厅的品牌的信任,这是一个成熟的消费的表现。
最后,我讲一个我家餐馆与忠诚的加拿大顾客的故事。
大温哥华地区,在过去的20年间,房价增长非常的快,有很多西人,因为这样或那样的原因,从温哥华的中心地区,往外搬到比较郊区的地方。
有时候,这些过去的街坊邻居,会相约出来见面或者一起出来逛逛街买买东西。
这个过程中,他们就会选择在一个地方吃中饭或者一起吃晚餐,说说话,然后再各自回家。他们通常就是来我的这家餐馆吃饭。
因为他们都熟悉这家品牌的中餐馆。每次他们来的时候都非常高兴,走的时候都不忘告诉我们说,“你们的东西还是这么好吃"。
这才是一种良好的品牌与忠诚度之间的互动关系。
北美这个市场,特别是我现在讲到的美国市场,这里有一个重要的资源,就是美国人的强烈的忠诚度。
他们的这种观念是与生俱来的,因为他们从小在饮食消费这个概念上,就是跟品牌打交道的。
强烈和成熟的品牌观念,对于中餐在美国经营品牌企业非常有帮助,是一个非常利好的因素。 
关注YOUTUBE视频节目《王博谈美加》,观看更详细内容。
https://www.youtube.com/channel/UCZ9aZedr0byxMehhRfAcTsQ

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