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在加拿大，餐饮企业自律，这一点也非常重要。
因为在日常的经营过程中，食品安全和清洁卫生，要靠员工在每时每刻的工作中去认真执行。
加拿大的大多数餐饮企业之所以做得比较好，归功于消费者的自我保护意识非常强。
北美的消费者，从小到大，面对的就是各种品牌的餐厅企业，这些企业都看重食品卫生问题，管理严格，所以消费者对餐厅的食品安全和清洁卫生的期望值是很高的。
特别是连锁企业，标准更高。因为连锁企业的原材料都是在中心工厂预制好，然后配送到分店的。中心工厂的专业化分工程度和设备的配置，好过餐厅的厨房，所以卫生安全更有保障。
正是因为北美的消费者认为餐馆的清洁卫生好，是天经地义的，所以有餐馆在这方面出现问题，大多数客人都会感到难以接受，餐厅的生意就一定受到影响。
做生意的老板当然会非常担心这一点，他就会自觉的在平时做好自我检查的工作。
我听凤凰卫视讲到，海底捞出了这么大的问题，还能够把坏事变好事，搞一个危机公关，承认错误，很快很多网友就表示，愿意再继续回去吃，因为他们的东西太好吃了。
这就表明，中国的消费者在食品卫生观念和自我保护意识上，出了大问题。
当然，锵锵三人行里面也讲到了另外一个情况，就是整个中国的餐饮企业，卫生状况都差，无论你跑到哪里去，你都避免不了这个问题。
具体的讲，在加拿大，餐馆是如何自律的呢？
首先是厨房的经理或者大厨，对技术和卫生，两项都有职责，涉及的内容包括食品的保鲜储存、有效处理和卫生安全。
比如，随时检查冰箱和 WALK-IN COOLER的温度，监督食物原料的分类存放，分区处理和清洗等等。
大堂的经理，要监督至少一天两次的台面消毒，检查洗碗部的工作状况，保证餐具的清洁卫生。监督清洁人员，定时清理洗手间，等等。
总的说，加拿大的餐饮企业都会有一个自律，而背后的推动力其实是强大的消费者，他们对清洁卫生的期望值，提升了整个餐饮企业的门槛。
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