母亲节特别专栏(1):给妈妈做一碗长寿面

作者:王博谈美加  于 2018-5-11 01:17 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:王博谈美加|通用分类:热点杂谈

关键词:母亲节, 面条

马上就是母亲节了。

从本期开始 , 我给大家介绍几种最简单的菜式。愿天下所有爱妈妈的孩子,  以你们的真心, 让操劳的母亲, 在她们老去之前,在她们还能有记忆之前, 有机会享受一次, 你为她送上的美味佳肴。

今天, 我们用简单而朴实的方式,表达对母亲的敬意:为她做一碗长寿面。

我曾经是一个读书人,来到加拿大后,当了十几年的专业厨师,所以我现在对中餐有很多知识。今天讲最简单的中餐:煮面条。

无论你是否具有厨房操作的技术,按照下面的步骤,你一定可以做出一碗最好的长寿面,保证连你自己都感到惊讶。

如果你有心学习,你可以在看完煮面的几个步骤之后,接着看后面的细节说明,你就能够明白,为什么这么做的原理,你也许就会记住一辈子,还能举一反三。


一,做汤面的四个步骤:

1,到中国超市或者韩国超市,比如大统华或者H-MART,买一袋“生面”,一把菠菜,一盒鸡蛋。菠菜事先在冷水中浸泡半个小时以上。

2,选定一个装汤面的大腕。在锅中放两整大碗的冷水,煮开。

3,把生面散放到开水中。生面通常都是有按个人分量的,一般一次一小份。

4,等水再烧开的时候,将面搅拌一下,然后倒入一大碗冷水,不用盖锅盖,让水再烧开,直接关火,面就好了。面放在锅里不用动。


二,做哨子的四个步骤:

1,用另外一个锅,倒入约六分之一大碗的油,比如橄榄油或者色拉油。

2,当油烧热以后,将打散的两个鸡蛋倒进去,简单的翻动一下,加入适量的酱油和胡椒粉,不关火。

3,马上从煮面的锅中勺出一碗左右的汤水,倒入炒鸡蛋的锅中,再放入约四分之一量的菠菜(一把菠菜的1/4),加入适量的盐和一点点糖,等水再开的时候,哨子就做好了。

4,将面和着汤水倒入装面的大腕,再将哨子倒在汤面的上面。一碗长寿面就做好了。


三,各项细节的说明:

1,为什么要用“生面”?

确切的说,应该叫“湿面”。就是没有晒干的生面。因为,生面有湿生面和干生面之分,另外还有即食油炸面(速食面)。

最难做的是干生面,今天就不讲了。而速食面看似很容易做,但是要做好,反而很讲究。相比而言,湿面最容易做,也最好吃(价格最贵)。


2,为什么要分开煮面和做哨子?

无论用什么面做汤面,面和哨子一定要分开来,分别做好,然后合在一起,面在下,哨子在上,整一碗汤面才好吃。所以,面和哨子要分开来做。

原则上,煮面的汤要倒掉。但是,如果用的是新鲜的湿的生面,煮面的汤水也可以不用倒掉,适合完全没有厨房经验的新手。


3,为什么用鸡蛋?

汤面要有足量的油才会好吃。但是如果油全漂浮在面上,就会显得太多太厚,既不健康,也不好看。

用鸡蛋来做哨子是最简单最聪明的办法,因为鸡蛋很吸油,而且油炸过之后,味道很香。

另外,鸡蛋中要先放酱油,让鸡蛋入味,这样当哨子与汤面搅拌到一起后,才不会觉得哨子太淡了。


4,为什么用菠菜?

菠菜颜色好,味道正,又完全可以生吃,而且意头很好。


5,为什么哨子要盖在汤面的上面?

汤面要好吃,一定要做到汤的味道厚重,而面条本身却不能味道太重,比如太咸。所以,哨子一定要在吃之前才放到面汤上面。开吃的时候,把哨子搅拌开,汤入味,而面味不变,才是最好的效果。

做子女的孩子们,如果你看到这篇文章,知道即使只是做好一碗简单的汤面都如此之繁琐,你是不是应该对你的妈妈更产生一份深深的敬意?


希望这一碗长寿面,让你的母亲感受到节日的快乐。



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