母亲节特别专栏(2):一家团圆的“锦绣蛋炒饭”

作者:王博谈美加  于 2018-5-11 05:27 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:王博谈美加|通用分类:热点杂谈

关键词:母亲节, 炒饭

母亲节是一家人团聚的好日子。

除了做一碗长寿面,还有一个可能比做面更简单,而且更受人欢迎的厨房出品,就是炒饭。做一大锅蛋炒饭,可以很容易的就让所有的人都分享到节日的快乐。

与前面讲到的煮面一样。按照我在下面讲到的步骤,一步一步的做,保证让你做出专业的一流的炒饭;然后,如果你有心学习和掌握技术,接着往下看后面讲到的原理,你就可以举一反三了。

今天我讲最好吃、也最好看的:锦绣蛋炒饭。

锦绣这个词在中餐馆的菜谱中很常见,但是它表达的含义其实很模糊。西餐的菜谱从来不这样来表达厨房出品。中餐菜谱翻译成为英文的时候也一定不会直译锦绣这个词。

在中餐里面,锦绣其实是有菜有肉的意思,而且颜色搭配通常比较多样化。所以,我今天讲的锦绣蛋炒饭,就是有菜有肉而且色彩美观的蛋炒饭。至于为什么叫锦绣蛋炒饭,你自己完全可以自由发挥。

一,需要准备的原料包括:

1,泰国米或者丝苗米;

2,鸡蛋六个;

3,青葱;

4,冰冻小虾仁或者中虾仁

5,冰冻豌豆仁(青豆或者豌豆)

* 建议冰冻小虾仁或者中虾仁以及冰冻豌豆仁在COSTCO买。


二,必须在炒饭之前准备好的预备工作

1,按用餐人数,先用电饭煲把饭做好(假设三人);放水的量,按电饭煲设定的最低要求,宁少勿多。饭煮好后,待用。

2,青葱洗净,切成小粒

3,鸡蛋打散,待用。

4,虾仁事前用开水沊好。在COSTCO买的小虾仁和中虾仁,通常是熟的,只用简单的飞水,捞起来,待用。

5,直接将冰冻的青豆(吃饭的碗半碗),在开水中煮两分钟,捞起来,待用。


三,具体炒饭的步骤如下:

1,开大火,用炒菜的锅(越大越好用,翻炒的时候不容易散出来),放入半碗油(装饭的碗),油热了以后,把打散的鸡蛋倒进去,鸡蛋快成型的时候,把鸡蛋搅散。

2,马上把煮好的米饭全部到进锅里,简单翻动。

3,放入青葱粒、虾仁。

4,按2:2:1:1的比例,加入适量的盐、胡椒粉、糖、味精或者鸡精。

5,大火翻炒20下,关火。好了。


四,原理说明:

1,炒饭用的米饭不能太湿太软(除非有特别要求,比如妈妈年龄太大,牙齿不好)。否则饭不容易炒开,会粘连在一起。

2,无论炒什么饭,先炒鸡蛋是最紧要的窍门。因为锅中有了炒鸡蛋,炒什么饭都不会粘锅了,而且还会因为有鸡蛋而让炒饭变得很香。

3,另外,炒饭油太少就不好吃,但是如果油直接浸透在米饭里,又会使炒饭的口感太油腻,所以用鸡蛋把油吸进去,炒饭的时候再把有慢慢的放出来。吃饭的时候,炒饭和鸡蛋和在一起,口感就好很多了,而且油炸过的鸡蛋有很好的香味。

4,青葱不要在炸鸡蛋的时候放,否则青葱就黄了。

5,青豆主要是配色用的。但是不要用其它的青色的豆子。比如用毛豆就不好,因为毛豆太硬,影响炒饭应有的柔软的口感。

6,最好用小虾仁,一定不用大虾仁,因为虾仁本身是几乎没有味道的,虾仁越大,口味越淡,而且质地越老。


有了这一大锅的美味海鲜锦绣蛋炒饭,一家人都可以齐齐过节了!

 


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