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母亲节特别专栏(4):人见人爱的“清蒸鳕鱼扒”

作者:王博谈美加  于 2018-5-12 05:37 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:王博谈美加|通用分类:热点杂谈

关键词:母亲节, 蒸鱼

我们华人绝大多数都喜欢吃鱼。尽管南北有异,但是到了加拿大,我们反而比较统一了,因为加拿大最好的两种常见鱼,三文鱼和银鳕鱼,大家做法都差不多,不分南派北派。

母亲节,要给妈妈做一点真正有品位的美味佳肴。好菜式,不一定就是复杂的厨房出品。今天讲超级简单、也最好吃的银鳕鱼的做法。

还是那句话,按照我在下面讲到的步骤,一步一步的做,保证让你做出专业水平的清蒸鳕鱼扒;然后,如果你有心学习和掌握技术,接着往下看后面讲到的原理,你就可以举一反三了。
 

一,需要准备的原料包括:
1,到华人超市买三块鳕鱼扒BLACK COD(三个人的量)


二,必须在蒸鱼之前准备好的预备工作:
1,把鱼洗干净,放在一个鱼盘里。类似于鱼盘的盘子也可以。

三,具体蒸鱼的步骤如下:
1,开大火,在大锅或者炒菜的锅中加入两大碗水,把装好鱼扒的鱼盘放在一个蒸架上(没有蒸架就用大碗代替)。
2,水烧开以后,保持大火十分钟。关火。
3,用工具把鱼盘整个端出来。然后用筷子或者烤箱用的硅胶手套,兜住鱼扒,把蒸出来的水全部倒掉,鱼扒继续放在鱼盘中。
4,开大火,加半碗清水,烧开后,加一整汤匙的糖,加适量的酱油(大约小半碗),加适量的橄榄油或者色拉油。注意,不加盐。关火。
5,把刚煮好的汁均匀的淋在鱼扒上。好了。

四,原理说明:
1,银鳕鱼是海鱼,鱼腥味不像淡水鱼那么重,用不用生姜都不是问题。如果厨房技术不错,在蒸鱼的时候,先在鱼扒上放一些姜丝或姜片更好。
2,倒掉蒸鱼的水是关键步骤,这个水很腥,一定要倒掉。
3,淋在鱼扒上的汁叫蒸鱼酱油或者蒸鱼豉油,关键是加糖,另外在蒸鱼酱油中加上足量的食用油也是非常必要的。
4,如果更喜欢吃豉汁的味道,在上述蒸鱼酱油中加入豆豉就可以了。如果想在出餐的时候看上去更漂亮,只需要先切好葱花或者彩椒,在给蒸好的鱼淋上汁之前,撒在鱼扒上面就可以了。


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