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美食的最高境界

作者:王博谈美加  于 2018-7-13 05:59 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:王博谈美加|通用分类:热点杂谈

关键词:美食, 最高境界

我在前面的系列文章《我的诗与远方》中,讲到我去过两次西雅图东面山谷中的德国村。我去之前就有人在网上推荐了一家这个小镇中最有名的德国餐厅,说他家的德国猪手和香肠很好。其实这个小镇真的不大,主街道只有一条,街上也就只有两家专注于德国风味的餐厅。

我一家人吃他们的招牌菜,猪手和香肠,从严格的标准来说,绝对算不上美味。也许是我们很不幸,吃到了并不新鲜出炉的东西。

但是,作为一个行内的人士,我还是很可以理解的,因为这个地方尽管被设计包装成了一个德国村的样子,但是,这其实与这个地方能不能出品高质量的德国餐,一点关系都没有。因为,现代餐饮业,高质量的出品,一靠高成熟发达的供应链,二靠餐厅内部的严格管理,最后还得有像样的厨师。

德国村,孤零零的呆在这个山谷里面,你怎么能期望它真能做得出像德国当地一样的好东西啊。

晚上的时候,我一家人在街道上看夜景,很美。夕阳飘扬在远方高高的雪山顶上,闪耀着金子一般的光彩,街道上华灯初放,炊烟袅袅,熙熙攘攘,到处是祥和的景象。

我们一家人坐在酒吧中,要了红酒、烤牛肉和水果,静静的看着街上人群,高处低处,仿佛天上人间。酒很纯,肉很美,水果很清甜。因为这些东西,全是当地自己的出品,做餐厅的人,只用做最最简单的加工,美好的品质就可以完整的呈现出来。

其实,这个情况在温哥华也是很常见的。我曾经几次去到KELOWNA这个地方。到当地的中餐馆用餐,发现当地的所谓正宗的粤菜馆,炒出来的干炒牛河与温哥华本地的不在一个档次。后来与老板聊天,了解到,KELOWNA当地其实根本就没有河粉的供应商,所有的河粉要来自温哥华。餐厅用的河粉不仅需要存放很长时间,而且还不一定找得到好的供应商。河粉是一种含水量非常非常高的原料,没有了好河粉,厨师再有本事,也是没有办法做出好的干炒牛河的。

所以,美食的最高境界,其实是原料。没有好的原料,一切所谓好厨艺,好味道,都只是在掩藏原料的丑恶。一个最好的厨师,就是懂得用最好的技术,最大限度的保留和表现原料的美味的人。

这也就是为什么,美食的第一要旨,是保有原材料的品质。尽管,在现代化的今天,原材料不一定就非得是当地原产的东西,但是,这个论点的前提条件是,必须有高质量的供应链系统和现代化的高水平的储存设备。而这个问题的背后,全部都是科学和经济实力。明白了这一点,一个吃货,才能真正明白,什么才是最好的餐馆,什么才是最好的美食。


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