中餐馆不做早餐(3): 煎饼果子为什么火不起来

作者:王博谈美加  于 2018-7-21 00:15 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:王博谈美加|通用分类:热点杂谈|已有2评论

关键词:中餐, 早餐

中餐馆不做早餐,有一条是主观原因,就是它几乎没有适合现代生活节奏的早餐品种。

有些人可能不假思索的就反驳说,不可能!中国的早餐品种那么多,从南到北,数以千计,绝对有很多很适合快速早餐的品种。

其实这只是你的一厢情愿!

由于长期以来,中餐没有关注现代化或者叫西式快速早餐这个市场,中餐的早餐品种都是很传统的,没有发掘和培育出很好的现代化的早餐品种来。

比如在世界范围内最广为人知的广式早茶,虾饺、烧麦、糯米鸡、肠粉、牛肉丸等等,几乎所有的主要出品都不适合携带。至于一些烤制类的点心,比如叉烧酥和蛋挞,其实只是增加了一点广东特色的西式点心。

相对而言,一些北方的点心,比如包子、花卷、馒头等蒸制的点心,以及油条和煎饼果子等油炸的或者煎烤的点心,相对而言,比广式点心有更好的方便携带的特征,但是,与西式的烤制点心相比,还是没有那么方便。要知道,很多工薪阶层的人,早上都是边开车,边找机会吃饭的,而大多数蒸制的中式点心,要不就是太粘手,要不就是需要用到筷子才能吃到嘴里去。

所以,一个完美的早餐品种,包括了从初期制作,到分店加工,到品种展示,再到产品的包装等等,一个复杂的环环相扣的流程,每一个流程的细节不到位,都会使最后的出品和服务做不到位。比如最简单的一个环节,早餐出品的外包装,一家餐厅是没有办法自己去生产这个外包装的,它一定是要向供应商订货。但是,这个看似简单的包装,也是需要科学的设计的,还要找到最合适的原材料,还得又足够量的稳定的订货来源,才会有人愿意去做去生产。当然,结果就是大家现在看到的,完全没有人理会这个问题,中餐早餐的出品,与西式餐厅的早餐出品,完全不在一个层次上。

这些年,我在一些YOUTUBERS的美食频道上,看到一些介绍北美当地的小有名气的中餐食品,发现包子和煎饼果子受到当地人的欢迎,证明这些东西饿完全具备为当地人接受的品质。只是中餐的早餐品种要做到广为人们所接受,还需要很长的时间。

比如,传统的北方早点油条和煎饼果子,包括肉夹馍等,尽管已经有了很好的适合成为早餐品种的品质,但是仍然需要针对早餐人群的需要进行很细节的改良,才能完全符合消费者的需求。这几乎是一个涉及整个产业链的问题,从大的方面来看,中餐行业还没有做出任何明显的进步。

我在前面的一篇文章,《中餐的前途在哪里:麦当劳为什么是美食》中讲到,美食至于我们人,只有内容,没有形式。美食的形式一定要根据你经营的需要来调整。各种所谓的美食,只是一种餐饮业用于营销的形式,不能透彻的明白这一点,你就永远只是一个所谓做美食的厨子,而不是一个企业家。

中餐馆,如果做早餐,却不能用中餐的早餐品种来经营,那是一定做不起来的,因为纯中国人的市场太小,鬼佬又不可能到你中餐馆里面来买西式的早餐。

这就是为什么,中餐馆至今也没有人做得起早餐市场的另一个重要的主观原因。也是从这个意义上讲,中餐,作为一种行业,它的总体经营水平还是很低级的。我们华人要清醒这一点啊。

其实无论中餐还是西餐,早中晚三餐的特性是完全不同的,早餐的价格相对最低,时间要求最紧;中餐价格相对比较高一点,同样要求时间紧,不过相对比较宽松,这一餐有个专有名称叫“工作午餐”;晚餐价格最高,时间也最宽松,但是就餐的环境要求最高,参与竞争的餐厅最多。

西餐厅之所以能够让早餐创造出来利润,就是因为快。如果没有非常便利的交通,早上赶时间的人,根本就是不会来你家店的。而这个快,有明显的客观条件的制约,就是场地和便利的交通。在整个北美,几乎100%的有DRIVE THROUGH的餐厅,甚至是100%的街角位餐厅,都是西餐厅或者咖啡店。背后的深层次的原因就是实力!

中餐馆由于总体的实力很差,能够找到的营业点,通常都不可能是非常好的街角位,而且绝大多数的中餐馆,停车位不仅比较少,而且往往也不方便,即使有心做早餐,开了这个档,也是不会有人来的。

如果你完全明白这一点,你就知道,什么叫真正意义上的“做生意”。在这个层次上,与具体是卖什么东西已经没有关系了。


高兴

感动

同情

搞笑

难过

拍砖

支持
1

鲜花

刚表态过的朋友 (1 人)

发表评论 评论 (2 个评论)

4 回复 zebraman9 2018-7-21 09:47
没有拜读你的大作,不知道为什么麦当劳如何是美食?大概是Trump先生爱吃麦当劳,你就唔到了真谛?
5 回复 熊先森 2018-7-22 01:56
两个字概而括之,偏颇

facelist doodle 涂鸦板

您需要登录后才可以评论 登录 | 注册

关于本站 | 隐私政策 | 免责条款 | 版权声明 | 联络我们 | 刊登广告 | 转手机版 | APP下载

Copyright © 2001-2013 海外华人中文门户:倍可亲 (http://www.backchina.com) All Rights Reserved.

程序系统基于 Discuz! X3.1 商业版 优化 Discuz! © 2001-2013 Comsenz Inc. 更新:GMT+8, 2019-1-16 16:37

倍可亲服务器位于美国圣何塞、西雅图和达拉斯顶级数据中心,为更好服务全球网友特统一使用京港台时间

返回顶部