民以食为地:天下第一宴,水席真不同

作者:量子在  于 2017-10-26 04:05 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:相关人物|通用分类:文史杂谈|已有1评论

关键词:天下第一宴, 水席真不同

尽管现在国内也越来越西方化,性已成为一个浮上台面的兴趣话题;但是吃仍然牢牢地占据着第一位的传统宝座。诚如我一个小兄弟说得好,“只要侬烧得出,我(指他本人)也就吃得落。”什么都敢吃,见怪不怪,于是吃出种种怪毛病来。

  上海在职人口人均收入两万出头,足够大吃特吃的份儿。还有不少熟人虽然不在职,却表示都在忙着做一点生意。不清楚生意大小,何方神圣,哪路买卖,什么来头。只知道都在忙忙碌碌。忙忙碌碌的一头是忙着吃。也经常有评论讲国人喜摆阔,这摆阔的谱儿主要就体现在占据第一位的吃上面。

  这次回国之前,作了一点点准备,在网上搜索了上海的小吃和推荐的饭店。回了国才真正知道是问道于盲白费劲。现在最时行的吃食都越来越西方化。少儿爱吃麦当劳,肯德基和必胜客。为感受一下气氛,到麦当劳去吃了一顿早餐。土豆泥煎饼改成了小小一块糍饭糕,不咸不淡的味道;香米绿茶就是极普通的袋泡茶。真不懂何以能吸引了西方儿童而又腐蚀了大批东方儿童,要知道那可是典型的垃圾食品啊。再敲警钟也是枉然,成人也满腔热忱地向往西方食品。有一次做东的要我们点菜,主动热情地推荐,“要不要点一只美芹?”乍听此言差点没有让我厥倒。做东的意思是美芹美芹,美国芹菜,既是绿色食品,又饱含纤维素,特别是来自万里之外的美国,一副敬重客人的作派。却不知道我们早已吃厌了这美芹,可上哪儿去找我喜爱的水芹呢?

  开桌头的饮料也大大地变了样,新增加的爱物是成瓶的酸奶,现柞的橙汁,西瓜汁,还有豆浆。看了也让人失笑,酸奶豆浆怎么能上大雅之堂?龙虾牛排已是屡见不鲜,西化的气氛让你不知道是回到了国内还是仍然待在海外。总算久违了的清水大蟹是地道的国货。不象出国前叫价叫得那么凶,现在是养殖蟹,顿顿有蟹,桌桌有蟹。吃得叫人发腻,却又实在难以推却。有时候是说不出口“不要点蟹”;有时候是说了再三再四也没有用。不仅江南江北有蟹,河南河北也有蟹。一泛滥一普及也就变了烂觞跌了档次成了大路货。

  在北方吃到蟹也并不使人惊讶。一顿一顿一桌一桌吃过去,到底吃过了一些什么留有回味剩有余香,几乎已全无印象。但在河南洛阳吃了一桌水席,确实至今使人难以忘怀。

  我们有机会品尝“天下第一宴,水席真不同”的所在是洛阳酒家集团真不同饭店。真不同饭店创始于清朝末年,是已有百余年历史的“中华老字号”企业。真不同水席与洛阳牡丹,龙门石窟并称为“洛阳三绝”。老字号有足够资本号称“不进真不同,未到洛阳城”。

  为什么取一个水席的名称呢?一是该宴席有别于南北各路菜系,是一道一道往上端,吃完一道撤下去再上另一道,如行云流水一般,故叫水席;二是大凡名菜,在汤上最为讲究,事厨者无不怕汤,可洛阳水席却偏偏在汤上大作文章,几乎道道菜都带汤,干稀有致,汤随菜走,道道菜显得汤汤水水,故称水席。

  洛阳水席始于武周,当时仅作宫廷国宴之用。后来此宴离开宫廷,官府和商绅也可享用。到了宋以后,洛阳风流散失,此宴传入民间。洛阳水席上至皇帝达官,下至平民百姓,历经千余年久吃不厌,足见其魅力。洛阳水席全席以序分为:前八品(冷盘),四镇桌,八中件,四扫尾,共八八四四二十四道菜,寓示武则天执政二十四年的风光。前八品也称下酒菜,亦称八大善(膳)绩,象征着则天女皇“服”“礼”“韬”“欲”“艺”“文”“禅”“政”的伟业。从四镇桌起上的十六道热菜,每一道菜都有一个美丽的传说。在品尝的过程中,服务小姐会一一解说,让你边吃边听,倍感享受。“热冷焦软稀稠干,海河荤素甜辣酸”的洛阳水席名扬天下,没有领略过的归国朋友一定要去尝尝。

  座落在真不同四楼的御膳宫,据说是洛阳九朝古都的缩影。在这里陈列着夏商东周东汉魏晋北魏隋唐(武周)历朝地图和皇帝画象,演绎出昔日拥有过的辉煌。听人介绍,如有够级别的领导出席或设宴于此,上菜之前还有男性服务员打扮成太监模样,高声宣读“圣旨到!”让吃客体会一下赴御宴的虚荣。我们远远不够档次,不曾有缘幸逢盛宴,只是体会得从一个萝卜演变而来的国宴里面隐藏的辛酸。作为女主登基祥瑞的一个特大萝卜进献皇家后,则天皇帝下令把它赏于群臣共享。御厨苦于巧妇难为无米之炊,动足脑筋做出了一大批汤汤水水的菜交了差,流传至今演变为洛阳水席。

  “我们坐在高高的谷堆旁边,听妈妈讲那过去的事情。”拿萝卜当菜当饭填饱肚子算数的年代已成久远。国人也象海外专注健康的人士一样拿吃甜玉米作为时尚。“海内”存知己,开口闭口现在请客吃饭不成问题,出手远比我们阔得多。很惭愧的是,吃了那么多的饭店,由我们买单的只有一次。那一次还是做九不做十的生日宴会。其余的都是亲朋好友会钞。很欣慰的是,毕竟生活水平是大大地提高了。民以食为天已经变成了民以食为地。吃已不在话下,于是有了这样一个题目。

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发表评论 评论 (1 个评论)

3 回复 量子在 2017-10-26 07:01
拙作《女儿国传奇》电影剧本特地加进了真不同流水席的内容。

一来宣传中华美食,二来给制片创造争取赞助机会。

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