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魁北瓜是法国后裔 喜欢食用甜菜根打果汁，红红的；色色的，或切小片配苹果醋和柠檬腌一下，非常开胃。
但华裔用它做春卷不也是好材料吗？胡萝卜，甜菜根和卷心菜切丝，待肉丝炒变色，盛起；姜片蒜蓉，葱白和三丝下锅，稍软，下酱油和一点盐，香油拌进肉丝，稍稍生粉勾一点芡，收干蔬菜里的水分，捡出生姜等。凉凉后包春卷。春卷出锅，咬一口，鲜美鲜美，每个春卷内如加放一颗鲜虾仁，更有滋味吆，还有它的营养出乎我们意外的好：
1.甜菜根能把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物质而排出。
2.含有相当数量的镁元素，有调节软化血管的硬化强度和阻止血管中形成血栓，对治疗高血压有重要作用。英国伦敦的Vikas Kapil博士的研究团队观察到了和安慰剂对照组相比，每日饮用甜菜根汁可以使舒张压和收缩压都显著下降。
3.还含有大量的纤维素和果胶成分，据研究发现具有一种抗胃溃疡病的因子，含有高含量的硝酸盐，可以作为一种抗血液凝固的因子。摄入甜菜根可以使得血液中硝酸盐水平增加两倍。
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