哪些食物是高风险致癌物？

1、加工肉类

像香肠、火腿等经过熏制、风干等加工方式进行了加工的肉类，还有诸如肉干和肉罐头等食物，都有很高的致癌风险。因为这些加工方式在处理过程中会添加大量的添加剂或是盐分等，以帮助延长肉类的保存期，如果储存不当或是加工过程中出了差错，极有可能产生烟硝酸盐等致癌物质。如每天食用五十克加工肉类，患上肠癌、胃癌和胰腺癌等癌症的风险会大大上升。

2、霉变食物

霉变食物，比如发生霉变的花生和玉米等，含有大量的致癌物质黄曲霉素，如身体摄入一定量的这些物质，容易患上肝癌和肾癌等癌症。很多食物发生霉变是肉眼可见的，因此一旦发现食品长霉了，一定要丢掉。此外，在选购加工过的食品一定要小心，有的不良商家会用变质的材料来做食品，比如花生酱等，因此要选择有保障的食品。

3、腌制鱼类

腌鱼经过暴晒和加盐腌制后，会产生特别的风味，很多人都喜欢吃，但其实经过腌制而失去水分的鱼类在加工时，可能产生一种叫做亚硝基化合物的物质。这种物质致癌性强，常吃腌制鱼类可能患上鼻咽癌等癌症。