「麸质」是小麦、裸麦、大麦和燕麦等一般谷类胚乳中的蛋白质，有些人天生对这类蛋白质过敏；虽然医学上有血液测试的方法，但麸质过敏比我们所想的要复杂，有时很难准确检验出来。光是麸质不耐的症状就有很多种，有时会被误认是其它疾病的症状。
这里有几个比较常见的症状可以作为参考的依据：
1. 肠胃道问题，经常伴随一个或多个以下的症状：胀气、恶心、腹部绞痛、便秘、腹泻或肠躁症(IBS)。
2. 头痛或偏头痛。
3. 出现纤维肌痛症，这是一种因为神经传导物质失调，造成痛觉在大脑的讯息被放大，疼痛的感觉也加大的症状。
4. 心情烦躁、情绪化等心理症状。
5. 神经系统问题，出现头晕、平衡困难、疼痛无力或四肢麻木等与中枢神经相关的病变。
6. 慢性疲劳综合症，跟纤维肌痛症一样属于一种症状，而非疾病。
有时候这些症状会在餐后立即出现，但不会持续很长时间；但也有一些症状持续数星期、甚至更长期的例子，最终变成了自体免疫疾病。
这些看似寻常的毛病可能不会让你直接联想到麸质过敏。不妨试着先把你的症状一一列出，不要自行假设原因，然后尝试无麸质的饮食 60 天 (小心阅读标签，否则容易被骗)。60 天后，看看笔记中写下的症状有哪些还在，如果绝大多数都消失了，那么大概就可以推定你对麸质过敏；如果不太确定，就先回复到原本的饮食内容，看症状是否又 会出现。
听起来有点麻烦，但健康绝对值得你付出这些时间！
