若云：真实人生 11：退休生活之二 自制葡萄酒 （2）

真实人生 11：退休生活之二 自制葡萄酒 （2）

作者   若云

酿制各种不同的葡萄酒需要不同的原料。红葡萄酒是红或黑色葡萄发酵而成；白葡萄酒是白葡萄和无皮籽的红葡萄酿制而成；香槟酒是红黑白三种葡萄在密封容器里发酵酿制的，有人称之为葡萄酒之王，是法国文化艺术生活的象征；而白兰地是葡萄酒经过多次蒸馏而成，也有用葡萄及其它水果直接发酵、陈酿、继而蒸馏出来的。法国白兰地最有名的顶级上品为干邑白兰地，它的品种很多，市面能买到又不贵的有人头马VSOP（Remy Martin VSOP ）、轩尼诗（Hennessy XO）等。

2，闻酒：红葡萄酒杯，腹大口小，呈郁金香型玻璃杯；可摇晃与空气接触，让酒苏醒过来，以流散出特有的醇香。白葡萄酒杯瘦长，免得酒与空气过多接触，导致酒香过早逸出。香槟酒杯身型纤细，杯口窄小，防止酒香过早飘逸。白兰地一般都用普通烈酒玻璃杯。

酒香大致可以分四类：往杯中倒酒时能闻其香为上品；移至下巴才感觉醇香算中品；直至鼻子下才能闻到香味是下品；若入口有味无香则属劣品。后二者只能佐餐或自饮，不能招待贵客或送人。

3.品酒：世间每个成人，都有一种葡萄酒的味与香会使他（她）舒坦与心动，吻合或契合他（她）独一无二的味蕾与嗅觉，品酒意义就在于寻找适合每一个人自己那一独特葡萄酒。品酒可分四步，即观色、摇杯、闻香、尝味。静观，色彩清冷透明；轻摇，挂杯千滴泪；近闻，芳香扑鼻，飘吻心肺；抿饮，展转舌间，流香而下。此时回味，若有一种异样的清新舒畅的如意感就够了。

4.饮酒：凡是红葡萄酒，一定要先醒酒，即把红葡萄酒直接倒入醒酒器（Decanter）；它是大肚、平底、长颈、小口的玻璃瓶，市面上可买到。若招待客人，请注意二点，一要当客人面开瓶倒酒入醒酒器；二是空瓶放在客人能见标识的地方。所谓醒酒就是通过轻轻摇晃，让陈酿多年的酒与空气接触，清醒过来，又叫透气，以产出最大量的醇香。由于沉睡多年，唤醒好的名酒，有时会产生满桌清香，谧人心扉的奇效。注意别使劲摇晃，否则会 “晕酒” 。

  比较正规一点的餐宴，都以鸡尾酒开始。早期的鸡尾酒，专指调酒，即混合酒或含酒精的混合饮料；现在已经变了，鸡尾酒上可以点调酒，也可选自己喜欢的纯葡萄酒、白兰地、威士忌等，显得更轻松自如（详见另一文，若云：真实人生 11：退休生活之一，自制调酒）。在这种情况下，一般要较高档的葡萄酒或烈酒用作鸡尾酒。而正餐中一般是红酒配牛羊肉，白酒佐海鲜鱼贝类，甜食喜欢用甜酒。实际上，完全可以根据主客人爱好去选择。

5，敬酒：人多自饮时，为免手温影响杯内酒温，葡萄酒杯都是高或长脚，而且只能用三指捏杯脚。在上流社会的鸡尾酒上，有时不得不要挺胸收腹，装一点绅士风度。敬酒时，有文章说，倒正好 “一口酒” ，右手握杯，左手托底，微笑欠身；碰杯时，自己酒杯要低一些，表示敬仰对方。这些带有东方古老呆板的形式，在目前的上流社会酒宴上很少见到，列于此仅供参考。

上述是因为结缘而了解葡萄酒，自制葡萄酒的想法产生于一次社区 Block Party。我们这里是三十几家的新小社区，笔者买了一座住宅，已居住多年。一位邻居是附近中学的音乐老师，也是“教导”主任，是校长和副校长之后的第三把手，又是标准的美国帅男。

Block Party那天，他端来一大瓶（一加仑）葡萄酒。这种酒在市面上，本人刚来美国时是三美元左右一大瓶，当时已长价到八九美元一瓶。应该属于贫民葡萄酒，不知为什么他用这种酒招待邻居。后来喝过这酒的邻居都说味道不错，笔者也过去要了一杯，味道确实完全不同于买来的酒。于是，就过去和他聊起来，他告诉本人二件事：一是在他的中学里，高中老师全部是博士或硕士研究生，没有普通大学生；而初中教师全部是四年或五年制毕业的大学生，没有二三年制Community College的大专生。二是他每二到三年会自制一次葡萄酒，如果本人喜欢，明天会送一瓶给我尝尝。