若云:真实人生 11:退休生活之二 自制葡萄酒 (4)

作者:ruoyun1969  于 2021-5-24 20:05 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:原创文学|已有3评论


真实人生 11:退休生活之二 自制葡萄酒 (4

作者   若云

 

葡萄汁种类:加州供应葡萄和葡萄汁,红的有21种葡萄,23种葡萄汁;白的有7种葡萄,13种葡萄汁。意大利只供应葡萄汁(Wine Juice红的有18种,白的有6种。智利也只有葡萄汁,红的有11种选择,白的只有五种。注意,这些数字也是随不同的销售商而变化。笔者喜欢茅洛(Merlot)葡萄汁,每桶6加仑,有时可能贵一二美元。

 

由于葡萄和葡萄汁都不能存放太久,所以一般要提前三到六个月预定(Order),具体时间要打电话询问你所在的供应商。笔者这里有二家,一家要Order,另一家不要。

 

每桶六加仑,大约五十美元左右,多数家庭买一,二桶。买回来放在地下室,此时开始做酒。自制葡萄酒,理论上是很简单,分三步:1。开盖搅拌,有氧发酵10-14天;2。边搅拌边虹吸葡萄汁至Carboy的无氧发酵,一年左右;3。瓶装陈酿六个月至二三年。成熟后就可以尽情享受了。具体程序或步骤如下:

 

第一步:有氧发酵:将葡萄汁桶放在地下室或阴凉处,开盖后加一包原配的发酵粉(Active Dry Wine Yeast),顺同一方向搅拌几次。一般在第二天或三天开始,反应异常剧烈,“翻滚沸腾”,非常可爱壮观。此时可以加超市买的白糖,加多少以能被酵母菌消化掉为原则。比如,记住今天加多少次,每次加多少糖,明天搅拌时,只有少量沉淀为宜。搅拌完用原盖子松松地放在上面,能让周边空气流通与葡萄汁表面接触就行。这样每天搅拌二到三次,与氧气或空气接触发酵十到十四天。原则是发酵已“安静”下来就装瓶(Carboy)。本人制酒时,有氧发酵都是十天,每次都很成功。

请注意:1.可以加适量亚硫酸盐至酒中,以杀杂酵母菌。笔者从来不用。2.虹吸时,液面要一高一低。3.发酵旺盛时,搅拌要小心,否则葡萄汁会迅猛外溢!

 

第二步:二次发酵:此时用虹吸管将还在“平静”发酵的葡萄汁虹吸入六加仑的小口玻璃或塑料瓶(Carboy)中。注意要边搅拌边虹吸,直至全部吸干净。二次发酵是无氧无空气发酵,此时有二条原则:1。葡萄汁要装满,只留很小空隙,以不往上或往外喷葡萄汁为原则;2。第二阶段属无氧发酵,是严格单向密封,气体只出不进:把橡皮塞(Stopper)和气门阀(Airlock)装在瓶口上,用清水引入Airlock至左右二个小管的一半高。再强调一遍,装瓶塞一定要紧密,不能有半点空气进去;否则很快就会坏掉、发臭,只能倒掉。最好密封储存一年左右,没有不成功的。

 

第三步:瓶装陈酿:去掉橡皮塞和Airlock,放入虹吸管,把Carboy的上清葡萄酒吸到小葡萄酒瓶内,可用750 ML1750 ML或一加仑葡萄酒瓶。原则是只吸上清葡萄酒液,不能有任何沉淀物;其次要盖紧不漏气!静放六个月至二三年。这是二次储存陈酿,至少半年。只要不馋不喝,可存放五年、十年或更长;而且,时间越长,味道越厚重,越纯正。

 

第一次品尝自做红葡萄酒时,也送了一加仑酒给笔者师傅,邻居音乐老师。他说我做的酒比他的好喝,味道正,没有杂味。后来有一位他中学的同学,也是笔者买房时,这一开发区建筑公司的第一老板,后来成了笔者朋友。有一次,他和妻子来访我家,品尝我们的自制红葡萄酒。笔者谈起制酒师傅是音乐老师,他和妻子离开我家后,立即到音乐老师家,品尝他的自制红葡萄;尝过他的酒后,来电话说,他和妻子都说,笔者的酒味道更好,更香厚。

 

本人也认为自制红葡萄酒,味道胜过加州二十多美元一瓶的Napa ValleySonoma红葡萄酒。原因有二点:一是严格的“无菌概念”,要清洗消毒,以保证干净无杂菌!这是本人的专业特长。二是无氧发酵时密封,保证无半点空气进入酒瓶内,只排出CO2不进任何空气。现在家人只喝自制红葡萄酒,不爱喝市面买的葡萄酒,后者只用于招待客人。

 Wine Juice供应商,提出做葡萄酒的十八个Stapes,翻译出来供参考:

               
             (未完待续)



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发表评论 评论 (3 个评论)

1 回复 呷呷 2021-5-24 22:34
太好了,写得好仔细,我看懂了。到时一定要试一试。
非常感谢您的分享。
2 回复 ruoyun1969 2021-5-25 21:40
呷呷: 太好了,写得好仔细,我看懂了。到时一定要试一试。
非常感谢您的分享。
若云:您一定会成功。
2 回复 呷呷 2021-5-25 21:41
ruoyun1969: 若云:您一定会成功。
谢谢您。如果成功那是因为您教得好,清楚明白。

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