若云:真实人生 11:退休生活之二 自制葡萄酒 (5)

作者:ruoyun1969  于 2021-5-25 20:02 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:原创文学|已有12评论


真实人生 11:退休生活之二 自制葡萄酒 (5

作者   若云

 

 

1.   Wine Juice放到阴凉处,开盖搅拌;

2.   松松地把盖子放在桶口上(Top of Pail,放五天;

3.   用一加仑热水溶解二茶勺(2-teaspoons除杂菌Sodium Metabisulphite),用此液洗干净六加仑玻璃或塑料瓶(Carboy),再用温热自来水冲洗二三次;

4.   五天后去盖搅拌;

5.   Wine Juice和沉淀物混合后,倒或虹吸到 Carboy

6.   把橡皮塞(Stopper)和气门阀(Airlock)装在瓶口上

7.   用清水引入Airlock至左右二个小管的一半高;

8.   Carboy放在那里,直到十二月的First Full Moon (约八个月,笔者注。)

9.   到达“Rack”葡萄酒的时间;

10.  用上述Step 3的方法清洁PailJuice Came

11.  去掉橡皮塞和Airlock,放入虹吸管,把Carboy的上清葡萄酒吸到酒桶里(Pail);

12.  去掉Carboy里的全部沉淀,把它洗干净;

13.  Pail的葡萄酒又虹吸回 Carboy

14.  再把Airlock Rubber Stopper装在瓶口上并注入半管清水;

15.  让它放到明年三月份的第一个Full Moon;(约一年,笔者注。)

16.  重复Step 1014

17.  放到六月份的第一个月满 (First Full Moon);

18.  这时葡萄酒可以装瓶了。

 

这家公司认为,做葡萄酒方法很多;但这是给初学者用的,比较简单也能成功的方法。笔者认为可以参考,这程序太复杂,不能用。笔者的方法简单(只三步),而且每次都成功。

 

红葡萄酒的陈酿很重要,酒庄用橡木桶,我们用玻璃瓶。用干型葡萄酒,它是100 % 葡萄汁,没有任何其它配料。一般要陈酿二三年。其目的是让酒中单宁自然消耗,产生沉稳、深化、厚重、平滑、酸甜佳配的醇香与口感。

 

为什么红葡萄酒特别招人喜爱?除口感味道外,还有很高营养价值。酒中糖分与酒精,每升含一千卡左右热量。葡萄素是水果中的仙女,酒中维生素B族含量比鲜奶还高,还有钙、麟、钠、铁等十三种人体所需矿物质。谁都知道,人体二十六种氨基酸,其中八种体内不能自制或自制不足,必须从天然食物中摄取,叫“必须氨基酸”。无论葡萄还是葡萄酒中都含有二十三种氨基酸和多种微量元素,其中就包括全部八种“必须氨基酸”。科学界称红葡萄酒为天然氨基酸食物。据文献记载,随着科技的发展,检测能力的提高,现已发现,葡萄酒中含有五百多种人类所需各种元素与化合物。

 

估计没有人不知道,葡萄皮上有酵母菌和各种杂菌。在发酵过程中,几乎全部成万上亿杂菌死于高浓度糖液中;而制酒酵母菌是分解转化糖为乙醇的高手,随着乙醇升高,会把残存杂菌消灭在酒中成为蛋白质。在分解消化完糖后,酵母菌本身会老化失活,最后“鞠躬尽瘁”于酒中,成为丰富的人类所需的各种氨基酸和蛋白质。此外,红葡萄酒有提食欲、助消化、滋补身体、杀菌利尿等轻微作用。至于能美容、防血栓、治心血管病、排肾结石、减轻乳腺癌、抗衰老等,似乎有点牵强附会,可供参考或成为喜好葡萄酒者的安慰剂。 

 

有文章说,葡萄酒一般为13-18 % 度;每公升Wine Juice 17克白砂糖,可提高一度酒;16 %酒精以上的葡萄酒才具保鲜(?)作用。所以,含糖量为14 - 20 % Wine Juice,只能产生8 - 11.7 % 的酒精度,不可能长久保鲜。笔者认为这种说法不太精确,市面葡萄酒很少有16 % 酒精,大部分是9 - 15 % 左右,能陈酿很长时间,长达十年或更长。所以,这些说法也只能作为参考。

 

最后请注意:1。酒类杀手有氧气、紫外线和强烈震荡。它们会把葡萄酒氧化成醋或刺激氧化还原反应,所以,别放葡萄酒于太阳下或随意摇晃。对葡萄酒而言,静为友震是敌。2。喝国内白酒时,最好先加热至65度;此时有害物质甲醛会全部挥发掉,冷却到你喜欢的温度时喝,最安全。3。第三阶段,装入密封陈酿前的葡萄酒叫葡萄原酒,是可喝的干红葡萄酒了。但是,我们从来都是只尝不喝。 

 

                  (本文完)


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发表评论 评论 (12 个评论)

3 回复 呷呷 2021-5-25 21:09
对,这18条太复杂,喜欢您的三步,简单明了。
非常感谢您的分享,葡萄原来这么好。长知识了。
3 回复 呷呷 2021-5-25 21:11
我以前自己用葡萄做过葡萄酒,也很容易做,就是现在买不到可以做葡萄酒的葡萄了。
3 回复 ruoyun1969 2021-5-25 21:33
呷呷: 对,这18条太复杂,喜欢您的三步,简单明了。
非常感谢您的分享,葡萄原来这么好。长知识了。
若云:葡萄是好东西,谢谢您的欣赏。
3 回复 呷呷 2021-5-25 21:38
ruoyun1969: 若云:葡萄是好东西,谢谢您的欣赏。
感恩您!
3 回复 ruoyun1969 2021-5-25 21:38
呷呷: 我以前自己用葡萄做过葡萄酒,也很容易做,就是现在买不到可以做葡萄酒的葡萄了。
若云:凡是卖葡萄汁的地方,一般能买到加州的酿酒葡萄。
3 回复 呷呷 2021-5-25 21:39
ruoyun1969: 若云:凡是卖葡萄汁的地方,一般能买到加州的酿酒葡萄。
好的。那一般在什么地方可以买到葡萄汁呀?
2 回复 ruoyun1969 2021-5-26 08:27
呷呷: 好的。那一般在什么地方可以买到葡萄汁呀?
若云:是邻居告诉我的。是否可到网上(用英文Grape and Wine Juice)找到美国商店或公司。
2 回复 呷呷 2021-5-26 09:53
ruoyun1969: 若云:是邻居告诉我的。是否可到网上(用英文Grape and Wine Juice)找到美国商店或公司。
谢谢您,我找到了,在网上有。https://www.grapesforwine.com
我跟我先生商量好了再买。非常感谢。
2 回复 borninheaven 2021-5-26 11:48
很好酿酒步骤!如此照做应该不会做坏的。吹毛求疵一下, 放糖不要放蔗糖, 甘蔗的味道比较强烈,可能会在成品酒中显露出来;用carboy做酒是比较安全可靠, 但是相对橡木桶, 在长达一年的最终发酵中和空气互动少了些,可以在carboy 上端多留些空间,并放入适量烤焦的橡木块。如此可以酿出和专业酒庄无异优质葡萄酒
1 回复 ruoyun1969 2021-5-26 21:15
呷呷: 谢谢您,我找到了,在网上有。https://www.grapesforwine.com
我跟我先生商量好了再买。非常感谢。
若云:祝贺您,笔者早知您很灵巧有悟性。
1 回复 ruoyun1969 2021-5-26 21:17
borninheaven: 很好酿酒步骤!如此照做应该不会做坏的。吹毛求疵一下, 放糖不要放蔗糖, 甘蔗的味道比较强烈,可能会在成品酒中显露出来;用carboy做酒是比较安全可靠, 但是
若云:是好办法,橡木片可以买到。
回复 呷呷 2021-5-27 04:07
ruoyun1969: 若云:祝贺您,笔者早知您很灵巧有悟性。
感谢您的鼓励,总能带给我大大的信心。

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