若云：真实人生 11：退休生活之一 自制鸡尾酒 （1）

真实人生 11：退休生活之一 自制鸡尾酒 （1）

作者   若云

  笔者想用曹孟德《短歌行》中，有“风云之气”的四句作为本文首叶开头引子： 

对酒当歌，人生几何；

何以解忧，唯有杜康。

说起调酒或鸡尾酒，出国前从末见过或喝过；甚至在记忆中没听说过，也没有读过这方面的文章。不过，大学毕业以后，除了专业书和工作外，几乎不看杂志，连千篇一律的免费《人民日报》，最多看一眼标题，没有时间也没有心思去看内容。记得一次出差，住在青岛某学院宾馆，它是招待上级或外宾的高级宾馆。一天三人从青岛海滩游泳回宾馆，一位年轻女老师，买了一瓶当地红葡萄酒，给笔者和另一位女生一杯。她自己往酒杯里放一些糖，本人和女生什么也不加，还是嫌太甜。按美国的调酒定义，女老师做的应该算是中国最原始“鸡尾酒”吧。

后来,参加过二次国际和几次全国学术会议；吃的非常丰盛，喝的也是国内名酒，但就没见过酒吧或调酒，也没听说调酒二字。奇怪的是，笔者在香港大学呆了很长时间；几乎每周末都是公司或朋友请我们到餐馆吃饭；大学也有学术会议，也有点心招待，但从来没有听说或见过调酒。

认识或熟悉调酒，应该是到美国之后。早期在加州大学，还是不知道，既没有人告诉我，也没有见过。直到几年后，工作了，才有缘与鸡尾酒相遇；还是美国最大二家某某公司之一的Agents，请我们吃饭，饭前叫大家坐在堆满酒的台前，这才是真正意义上接触酒吧。Agents叫大家点酒，笔者不懂，是好朋友保罗医生帮我点的。这杯酒，闻一闻是清香，抿一口是酸酸的烈酒味；不辣，很顺口，后来才知道这是酸威士忌 （Whisky Sour）。

从此以后才真正认识它，了解它，可怕的是不知不觉喜欢上它了。原因是接触它的机会太多，一年到头美国的各大小某公司，平时都用吃午餐的间来推销产品。所以，每周至少一二次，有的买饭送到我们单位，边吃中饭边谈业务；阔气的公司请我们到有酒吧的餐馆，先喝调酒，再吃中饭；这样可有较多时间相处，不仅谈，还把具体新产品拿出来给大家看，然后送一批免费样品给我们试用。除此之外，其他文中也提到过，每年几次学术会议期间，一般四到六天，每天几次在酒吧喝酒；会点的酒都喝过，有时候真不知该喝什么了，就给调酒师一些小费，然后告诉他：

“请您调一杯你最拿手的鸡尾酒，或调一杯你们酒吧最有名的鸡尾酒。”笔者用这方法，真可以喝到不同风味的知名调酒。其中在加拿大蒙特利尔法国酒吧里，给我调了一杯“美皇冠”；真的美极了，非常好喝，可惜至今没有找到它的配方。

鸡尾酒和别的事物一样，总是从最简单发展到顶峰的最复杂、最神秘；然后，又从高端返回到普普通通，大家都能自制的最简单，就是所谓的大众化，Popular！此文说的家里自制鸡尾酒，既可以自己享受，也可以招待你心目中的贵客。

自制鸡尾酒的意念来源于一名护士，她说工作六年才第一次出来开会，也是公司招待我们在酒吧喝酒。那时，笔者也只知二三个鸡尾酒名字，什么Blood Mary， Iced Tea。我还是喜欢酸酒，就点了 Rum Sour，而她点了杯Vodka Cola，还说这是她的最爱。笔者问她怎么调制的，她说很简单，在家里经常喝；放三分之一杯Vodka，再倒满Cola就可以喝了。家里有一瓶Vodka，再买一瓶新鲜Cola就行。她这几句话，把笔者认为神秘莫测鸡尾酒一下就简单化了，同时也产生自制鸡尾酒的念头。由此可见，每人都可以做调酒，比如橘子水里加伏特，或用7 - UP加郎姆酒，都是调酒或叫简单鸡尾酒。 

虽然到处都有这些普通知识，为了便于连贯叙述，笔者还是想归纳一下有关调鸡尾酒的简单概念： 

鸡尾酒是人为调制的含酒精的混合饮料；有文说是两种以上饮料特制成另一种色味的含酒精的艺术品。起源无据可查，但它诞生于美国。在1806年，一本美国杂志《平衡》上首次出现 “Cocktail（鸡尾酒）” ，该文定义为 “一种冰镇而量少的混合酒精饮料” 。据说是美军将鸡尾酒带到了欧洲大陆，再满延全世界。它和下述预调酒、苏打酒、利口酒等同属于 “另类酒” ，可以说它是代表新潮流、新时代的时髦标志之一。　 

一．鸡尾酒成分：只有三种，基酒、辅料、装饰物。