若云:真实人生 11:退休生活之一 自制鸡尾酒 (3)

作者:ruoyun1969  于 2021-6-10 20:23 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:原创文学


真实人生 11:退休生活之一 自制鸡尾酒 (3

作者   若云 

3.按基酒分类; 在美国,主要有上述七大类;听说国内过去只有几种:金酒鸡尾酒有金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等;威士忌鸡尾酒如罗伯罗伊、纽约等。现在肯定很多,久未回国,不太清楚。 

三.鸡尾酒调制: 

1.基本材料:基酒、辅料、装饰物,详见上述鸡尾酒成分 

2.基本方法:摇荡法、搅拌法、直接注入法、果汁机混合法等四种。       

1.摇荡法,基酒、配料、冰块等放入雪克壶内;双手紧握壶,手背抬高至肩膀,笔者放胸前;用手腕来回甩动10次。 若速度快,有节奏感,声音会好听。实际操作时,无需强求这些,充分混合冷却即可。

3.搅拌法,基酒、配料、冰块等放入鸡尾酒杯内,用玻璃棒搅拌后就可饮。

3.直注法,简单地将材料直接注入鸡尾酒杯中即可。顺序是先冰块,再基酒、最后入其它配料至满杯。

4.果汁机混合法,水果类块状需搅拌时,用此目前的流行法。开机(马达)十秒钟左右,酒液倒入杯中立即可喝。 

3.主要调具:调制台、雪克壶、果汁机、量杯、隔冰器、夹冰器,鸡尾酒杯、C偶来临时杯、各种普通酒杯等: 

调酒器:摇酒器、摇酒壶、雪克壶或叫摇桶。用纯银、不锈钢、特级玻璃制成的摇混器,能混合与制冷。

调制杯:一种阔口厚玻璃杯,容积有大有小。其作用是将各种不同的调酒材料充分混合、凉透。

酒吧匙:容量约3.5毫升的长柄小匙,将各种不同的调酒材料放入调酒器内。 

4.调式:

花式:样式多,很花哨很逗乐,与常规调酒大不一样;

英式:是一种绅士调式,调酒师穿马甲;动作规范,绅士气派,风度翩翩。这种英式配制,严格讲究配方比例、高质基酒、口感味道等;

自由式:即随意性,既新颖又尊重传统方式,有专门培训的自由调酒师。有人开玩笑说,调酒师可以分为五种:刻板型、英式绅士型、灵活型、搞笑型、木納型。不知真假,可以自辨。

 

四.专业术语: 

1.短饮,10分钟左右喝完,否则口味减弱;用摇动或搅拌加冰镇制成;酒精为30度左右,用鸡尾酒杯。 有人一口喝完,再回其味。

2.长饮,30分钟内饮完味佳;含苏打水、果汁等,加冰冷饮,也可加开水或热奶温喝;酒精浓度低,用平底玻璃酒杯或果汁水酒杯。依制法不同而分为上述七种。 

3.调酒,就是调制鸡尾酒等各种另类酒。笔者认为调酒关键在于十个字:干净、新鲜、料纯、味佳、色美!调酒师必须按鸡尾酒配方,你最好按自己口味;原则是先冰块、再基酒、后辅料,快速调制。 

4.传瓶:把酒瓶从酒柜或操作台上传到手中的过程。传瓶一般从左手传至右手或直接用右手将酒瓶传递至左手掌心。也可以用左手拿瓶颈,右手托瓶底。有的高级调酒师会用手抛酒瓶,另一手掌准确地接住瓶体的中间部分,它要求动作快速、连贯、稳准。笔者认为,无需过分强调这一点。  

5.示瓶:将酒瓶的商标展示给客人。用左手托住瓶底.右手夹瓶颈,呈45度角把商标面向宾客。


             (未完待续)


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