闲话“水饺”

作者:澳洲雪梨子  于 2020-12-28 18:25 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:咬文嚼字|通用分类:文史杂谈|已有1评论


闲话“水饺”


 

每临冬至除夕大年初一或“破五”等华人传统节日“吃不吃饺子”,肯定是南北两地人热议的话题。

 

某年除夕不知怎地,无聊调电视频道至央视,正好快到转钟只听得春晚主持人朱军先生豪迈地......国人民端上热气腾腾的饺子......”时,木然良久。后与岭南友人说起,他嘲笑:我们早就不看那个春晚,你这自取其辱。说的也是。后沪上周立波在其清口节目中也嘲讽朱军先生这个“热气腾腾的饺子”,并告诉他上海人这晚吃汤圆。

 

当然,中国幅员辽阔民族繁多,除夕主吃的食物不尽相同,但自从那次恶心后,我开始留意这饺子的来由。这些年陆续搜集研读古今资料现将心得与诸君分享一二。

 

首先,明代和之前的相关史料,北方并无过年吃水饺的习俗倒是有“扁食”的民俗如明代的署宛杂记》),这偶尔被人偷梁换柱说成是“水饺的古称或俗称”但更多的考证明代北方的这个“扁食”更像是馄炖的俗称--当然后来水饺流行后一些北方农村继续用扁食来称呼水饺到了清朝潘荣陛(生卒不详,活动范围在雍正乾隆年间的《京岁时纪胜》对于乾隆时期的北京除夕夜有这样的记载:

 

阖家吃荤素细馅水饺儿,内包金银小锞。食着者,主来年顺利。

 

这是我发现记载过年吃水饺类似现在的水饺)较早的文献。更多清朝的文字则是用“煮饽饽”来代表。如光绪年间富察敦崇在他的《燕京岁时记》中这样道:

 

京师谓元旦为大年初一。......是日,无论贫富贵贱,皆以白面作角而食之,谓之煮饽饽,举国皆然,无不同也。富贵之家,暗以金银小锞及宝石等藏之饽饽中,以卜顺利。家人食得者,则终岁大吉。

 

这个煮饽饽我们现在说的水饺

 

如果潘荣陛所说的“水饺儿”就是明代北方人所说的扁食那他用不着用“水饺儿”这个新词直接说扁食就好但他所说的“水饺儿”也不像是明朝南北都流行的馄炖因他在帝京岁时纪胜中介绍北京人过冬至节时提到吃馄炖且在书中谈到“皇都品彙”时专门介绍扁食和馄炖门肆从这点看潘荣陛生活的雍正乾隆时期扁食馄炖与水饺儿均不同现今流行的饺子就是满人皇帝的“煮饽饽”曾有位专家写了一本饮食史》,用大量的篇幅证明古代的馄炖与水饺不是一回事但这位专家最终却又去证明现代水饺的“源远流长”将之追溯唐汉让人叹息

 

以上两作者一个是乾隆时期的北京大兴县汉人一位是晚清满人都介绍京城的民俗更值得注意的是生活在嘉庆道光咸丰同治四朝的吴振棫1790-1870同治十年卒有一部介绍清朝典章制度《养吉斋从录》,是这样描写御膳房备膳:

 

元旦进煮饽饽,其一馅中裹银锞,置碗面,下箸即得之,以为吉利也。

 

也就是说皇上在大年初一要“煮饽饽”,也按民俗在其中一个煮饽饽馅中包银币,将之放在碗面上,这样让皇帝下筷子就可吃到:嗯,今年大吉,国泰民安!!这个煮饽饽”,也许在满人入关后吸收了汉人原来的扁食馄炖做法且因皇帝的喜爱推动了这个煮饽饽这里该感谢潘荣陛为大清创造了“水饺儿”这个“新词”向全国传播发展试想同样是北京的民间风俗“扁食”大明王朝两百多年也没能将之影响全国反倒是来自南方汉人在驱逐蒙古皇帝后将南宋保留的中原习俗和语言等传播推广所谓“恢复中华”......因此说现代水饺人对中华美食的贡献一点也不过分

 

还得注意几点吴记载宫廷事,尊重满族皇帝的习惯用语,将这种面皮包馅的食品叫“煮饽饽”而不是明代北京的民俗“扁食”这说明两者是完全不同的食品他也没有如前辈潘荣陛“水饺儿”的称呼说明在他生活的年代煮饽饽”尚未在大清国民间被普遍称为“水饺儿”饺子第三吴振棫这位来自钱塘的江南人眼里饺子是指另一种与“煮饽饽”完全不一样的食品

 


 

那么,吴振棫所处的江南浙闽一带所理解的饺子是什么样子呢?我们再来看看日本人编写的《清俗纪闻》,此书系日本的中川忠英在宽十一年(1799,嘉庆四年)为了解潜在的竞争对手清国所做的资料汇编,根据日本的诸多通事(翻译之旧称访谈那些往来日本做生意的中国客商写成,极尽详细。因这些客商来自吴越浙闽,因此可算是外国人记录清朝南方地区的百科全书“卷四·饮食制法”中对中国食物分“点心类”和“大菜类”,饺子点心类,抄录如下

 

饺子:将面粉用水和硬,以擀棒压薄,擀成各约直径三寸之圆皮,将切成丝之猪肉与切碎之香菇、葱等搅拌好后,用圆皮包好,放进蒸笼蒸熟食用。

 

诸君看到会说形状差不多,北方是煮,叫水饺南方人蒸,叫蒸饺。都是饺子。老实说,我开始以为这样,但接着读下去就迷糊了。只怪如鲁迅先生所言的日本人太认真,他们竟然将中国江南越闵地区的饺子的模样也了出来

 

清俗纪闻中描绘清朝嘉庆南方的饺子模样

 

如图所示的饺子不是今天南方人说的烧卖吗?

 

因此,所谓中国历代史书上的“娇耳”“牢丸”、扁食角子”等,均与满人的煮饽饽”(北方汉人借用的汉字“水饺儿”,现在意义的水饺)不同。我们现在称的饺子,就是满人的煮饽饽。至于清朝时南方地区人民所称的饺子可能因被满人皇帝占用煮饽饽”了,就将自己对“饺子”的称呼改叫烧卖或其它反正汉字表达丰富、组词方便。

 

中华美食文化历史源远流长,这个不假这是各地区各民族人民不断融合进化的结果现代的水饺,明明白白满族人对中华美食的不朽贡献,我等其它族裔人岂能对此一笔抹杀非要说是古已有之这是对满族人的不尊重。满汉蒙藏维壮苗等五十多个民族均为今天中华民族的组成部分,他们都是中华文明的贡献者。融有先有后,实在没有必要无端所以发明都扯到远古的炎黄子孙”和“的传人”上

 

事实上,按古书上的说法,春秋时期今天的江苏浙江安徽湖北湖南等省吴越楚)都不算是中国;东汉时的那位豪言“马革裹尸”的爱国将领马援就是征战湖南湖北一带的少数民族“武陵蛮”中染疾身亡的--这说明今天的湘西鄂西南在东汉时也不是中国直到唐代我们仍可看到大量征讨“黄洞蛮”的记载这说明那个时代的广西某些地区也不是中国今天之中国多年的征战、分离和统一才融合一体的。今日之中华传统文化也应该是历代各民族融合的结晶绝不能简单归于某一个源头

 

饺子既然是满族同胞给我们带来的新的饮食为何一定要将它视为“炎黄子孙”的那些“老祖宗”的发明呢难道东北地区的女真族满族人的祖先不是我们中华民族的“老祖宗”之一吗非得仅仅“炎黄的子孙”才算正统蚩尤的子孙就是蛮夷

 

前段时间网络上中韩两国网民为水饺的发明权争论不休日本人一旁看热闹一位学者评论满族人和朝鲜人都属于通古斯裔他们的地理种植物和气候相同也许都是吃“水饺儿”谁先谁后则难讲但中原地区的中国人肯定不兴吃“水饺儿”以中国的古籍完备饮食记载详尽如馄炖笔者就遇到过诸多明清方志的连续记录)!更重要的是过去日本在食物上什么都模仿古代中国,却没有类似饺子的料理。饺子是十八世纪才传到日本的。也就是说现代意义的饺子《燕京岁时纪胜》中提到的“水饺儿”是清朝才开始由满人皇族以北方地区为中心慢慢在中国传播开并同时流传到日本的

 

话说回来,笔者在北方生活十多年,内子是地道北人,孩子也在帝京长大。当然爱吃水饺但视之为一种方便、快捷的美味点心类与汤圆糍粑烧卖油条春卷和馄炖的地位一般冬至除夕也会家人一起几个水饺如要让我冬至吃除夕吃、大年初一吃、初二吃、初三还是吃,破五也还要吃,我难以接受--这也太对不起我大中华饮食文化的博大精深朱军先生在央视除夕夜称......国人民端上热气腾腾的饺子......是对中国饮食文化的无知是对全国比例高达58%中国人不尊重

 

最后再强调水饺是一种既好吃又快捷方便--尤其是当下有包饺子机有冰箱储存的环境下的食品也是被外国人认为最代表中华饮食文化的食品之一切不可夸大它的历史年份穿凿附会贻人笑柄又抹杀了我国满族人对中华饮食文化的历史贡献也不仗义难道称中国人流行吃水饺的历史一定要越早越好吗难道水饺源自中国的少数民族满人就降低了中华传统美食之一的水饺的含金量列位南北看官不可不审也

 

2020.01.23撰发

2020.12.28重订

 

参考资料:

1)《帝京岁时纪胜》

2)《燕京岁时记》

3)署宛杂记

4)《养吉斋从录》

5)日本清俗纪闻

6)日经中文报道

 

相关链接

冬至你该吃点啥

 

 

未经书面授权不得转发谢谢


高兴

感动

同情

搞笑

难过

拍砖

支持
1

鲜花

刚表态过的朋友 (1 人)

发表评论 评论 (1 个评论)

回复 SAGFS 2020-12-29 04:45
===吃了血糖高哦 ...

facelist doodle 涂鸦板

您需要登录后才可以评论 登录 | 注册

关于本站 | 隐私政策 | 免责条款 | 版权声明 | 联络我们 | 刊登广告 | 转手机版 | APP下载

Copyright © 2001-2013 海外华人中文门户:倍可亲 (http://www.backchina.com) All Rights Reserved.

程序系统基于 Discuz! X3.1 商业版 优化 Discuz! © 2001-2013 Comsenz Inc. 更新:GMT+8, 2020-12-29 04:46

倍可亲服务器位于美国圣何塞、西雅图和达拉斯顶级数据中心,为更好服务全球网友特统一使用京港台时间

返回顶部