【古法羊肉煲】最淳朴简单的羊肉煲,香辣咸鲜,暖中祛寒 附:羊肉去膻味秘笈

作者:苏默默  于 2020-12-2 22:43 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:下厨有谱|通用分类:私房小菜

关键词:古法羊肉煲


步骤一:汆烫
羊腿肉冲洗干净后切成麻将大小。锅中下少许麻油和姜片,火不需要太大,直接将羊肉入锅小火慢炒
这时候我们会看见纤维间隙渗透出血水,这是羊膻味的主要来源。耐心等待直到血水完全渗出,肉色呈粉红后,加入开水覆盖羊肉,大火烧沸。这时候大量的血沫会随着沸水浮出表面,就可以滤出羊肉,用流水将残留的血沫彻底冲洗。

步骤二: 烧汁
锅中下油,小火将豆瓣酱炒香、炒出红油后,倒入羊肉,充分翻炒,加生抽、老抽、料酒和干辣椒、香叶以及桂皮、冰糖,加开水烧沸后移至砂锅小火慢炖60分钟。

步骤三:慢炖
待羊肉酥软后,加入当归和胡萝卜,继续慢炖40分钟,起锅前大火收汁加香菜调味即可


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