【三款海参泡发步骤详细教程】 一篇搞定海参泡发过程的所有纠结

作者:苏默默  于 2021-2-22 22:15 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:下厨有谱|通用分类:私房小菜|已有9评论

关键词:海参泡发

【戳视频观看完整版】

三款海参:南美野生乌爪参   北大西洋刺参    加拿大北极参

泡发海参的三个步骤就是“泡-煮-泡”
全程要求无油无盐的环境容器和干净的工具

第一步骤:泡发
现在我把三款海参用玻璃瓶单独封装浸泡
分装的目的是为了顺便考察海参的掉渣状况 
泡发海参必须是非常干净的水质
如果你所在的区域没有提供直接饮用的自来水
可以使用瓶装纯净水替代

第二步骤是:煮发
首先,煮发前要把海参的腹壁剪开,清理腹腔
海参浑身是宝,腹腔内的海参筋是海参的神经系统
营养价值其实是高于海参壁的
海参筋的功能类似韧带,牵系着海参两头,阻碍涨发
海参冷水下锅,烧至沸腾后,小火炖煮40分钟
我用的这口康宁锅是专门用来发海参的
不沾油腥,煮发后可以直接放进冰箱保存
40分钟后熄火,放凉,期间不必急着开盖
一般来说,煮发成功的海参用筷子夹起后
两头会自然下垂,胶质感明显

第三步骤:冰发
煮发好的海参用冰块加水浸泡后
存放在4摄氏度以下的冰箱环境中两到三天继续泡发
之后就可以食用了, 期间要注意保持水质清洁, 每天换水

我们也可以用菠萝帮助去除海参角质层
将切除下来的菠萝丁打成泥,与海参混合
隔夜浸泡后彻底冲洗干净即可
这种方法适合生食海参,菠萝酶可以有效清理角质层
而海参则带着淡淡的菠萝清香,非常爽口
但处理过程中一定要注意无油无盐无污染

我们所说的泡发率是海参的重量增长
但体积一般只有1.5-2倍的涨大
我个人不太在乎泡发率,也不会专门秤量前后重量
因为真正好的野生海参,泡发后其实是不会有非常夸张的涨大
而泡发率也是可以通过添加保水剂和膨大剂而人为改变
这也是为什么我们选购海参的时候,外观上要选择参体干瘪而非饱满的原因
而我个人认为,泡发后的口感有弹性、耐煮不易碎的,才是好的海参





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发表评论 评论 (9 个评论)

回复 虎山寨主 2021-2-22 22:37
真厉害呀。。国宴水平。。
回复 苏默默 2021-2-22 22:39
虎山寨主: 真厉害呀。。国宴水平。。
寨主早!我能努力做好家宴就不错啦!
回复 虎山寨主 2021-2-22 23:03
苏默默: 寨主早!我能努力做好家宴就不错啦!
哈哈。。你这要是家宴,那我们就没有吃的啦。。
回复 苏默默 2021-2-22 23:39
虎山寨主: 哈哈。。你这要是家宴,那我们就没有吃的啦。。
还别说,突然想起件不是很相干的事。
我出国之前是不下厨的,后来好多年后回国,第一次给爸妈做了一顿饭,我妈是百感交集,又惊又喜又悲伤。
回复 虎山寨主 2021-2-22 23:44
苏默默: 还别说,突然想起件不是很相干的事。
我出国之前是不下厨的,后来好多年后回国,第一次给爸妈做了一顿饭,我妈是百感交集,又惊又喜又悲伤。
是呀。你妈一定在想,我家的公主出国就变成丫鬟 了。。
回复 苏默默 2021-2-22 23:58
虎山寨主: 是呀。你妈一定在想,我家的公主出国就变成丫鬟 了。。
可不是嘛,没有钻石没有手表,你还不信。
回复 虎山寨主 2021-2-23 00:05
苏默默: 可不是嘛,没有钻石没有手表,你还不信。
哈哈。。一碗红烧肉换辆宝马,大家还争先恐后去排队。。
回复 苏默默 2021-2-23 00:24
虎山寨主: 哈哈。。一碗红烧肉换辆宝马,大家还争先恐后去排队。。
好,让我努力做出国宴级红烧肉来。
回复 游女 2021-2-23 02:24
没有买过海参的人飘过,吃没有吃过不太确定,印象不深。

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