纯手工养颜花胶,从一只鱼开始 【视频示范】

作者:苏默默  于 2021-4-21 23:18 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:下厨有谱|通用分类:私房小菜|已有24评论

关键词:花胶


海珍四大补品“鲍参翅肚”中的“肚”,就是花胶
如何自制花胶?让这款高级食材走进平常百姓家呢,只要四步骤: 
1. 选鱼:不同鱼肚都能做花胶,只是品质和口感的区别。 野生黄花鱼应该是家常制胶的首选; 
2. 取胶:鱼胶圆头部位韧带联系骨椎,尾尖部位游离 于腹腔中. 取胶时从尾部将鱼胶钝性剥离,以拇指 尖轻柔地向圆头处推进; 
3. 晾胶:鱼胶洗去表面油脂和血渍,室温下晾干即可, 注意通风,避免受潮. 筒胶的卖相好看,但内壁血管 和油脂不好清洗;片胶更干净,腥味淡,不过易碎裂. 
4. 泡发:蒸发 油发 水发三种方法 
    蒸发 - 适合二两以上的大只花胶 
    油发 - 适合腥味重,价格便宜的菜胶 
    水发 - 适合个头较小的花胶

牛奶花胶的口感丝滑,胶质细腻,是养颜补血、益气滋补的上好选择。




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发表评论 评论 (24 个评论)

3 回复 呷呷 2021-4-22 01:27
我以前做花胶觉得好腥,后来做成果冻。
您做得像艺术品,感觉好精致。谢谢分享,学习了。
1 回复 虎山寨主 2021-4-22 02:46
你这是要给皇后进贡呀。。
3 回复 苏默默 2021-4-22 03:20
呷呷: 我以前做花胶觉得好腥,后来做成果冻。
您做得像艺术品,感觉好精致。谢谢分享,学习了。
表面的油脂和血渍要处理干净,那是腥味的主要来源;
我用姜葱水烫过后,即使做甜品,也基本没有什么味道了。
如果很介意腥味,可以用油发,不过会破坏营养成分,所以如果是贵重的花胶,最好还是水发。
1 回复 苏默默 2021-4-22 03:22
虎山寨主: 你这是要给皇后进贡呀。。
哈哈,有点像大红袍,味道好不好是一回事,贵在稀罕。
1 回复 虎山寨主 2021-4-22 04:14
苏默默: 哈哈,有点像大红袍,味道好不好是一回事,贵在稀罕。
哈哈。。肯定不会差。我就不用尝啦。。
1 回复 苏默默 2021-4-22 04:50
虎山寨主: 哈哈。。肯定不会差。我就不用尝啦。。
就尝尝呗,也无妨。
1 回复 呷呷 2021-4-22 06:45
苏默默: 表面的油脂和血渍要处理干净,那是腥味的主要来源;
我用姜葱水烫过后,即使做甜品,也基本没有什么味道了。
如果很介意腥味,可以用油发,不过会破坏营养成分,
对,当时是用水发的,没用姜葱水去烫过,直接放红枣姜去炖煮了,可能没有把油脂处理干净。谢谢您。
1 回复 虎山寨主 2021-4-22 06:58
苏默默: 就尝尝呗,也无妨。
哈哈。。不好意思下手呀。。
1 回复 8288 2021-4-22 07:47
虎山寨主: 哈哈。。不好意思下手呀。。
哈哈脸皮厚一点就行啦
1 回复 虎山寨主 2021-4-22 08:10
8288: 哈哈脸皮厚一点就行啦
哈哈。。脸皮倒是不薄,但岁数大了,手脚不利索呀。。
1 回复 8288 2021-4-22 10:45
虎山寨主: 哈哈。。脸皮倒是不薄,但岁数大了,手脚不利索呀。。
那就装痴呆让人喂吧
1 回复 虎山寨主 2021-4-22 18:54
8288: 那就装痴呆让人喂吧
哎呀,哪会有那个福气呀。。
1 回复 苏默默 2021-4-23 04:43
呷呷: 对,当时是用水发的,没用姜葱水去烫过,直接放红枣姜去炖煮了,可能没有把油脂处理干净。谢谢您。
客气啦,互相交流
1 回复 苏默默 2021-4-23 04:44
8288: 那就装痴呆让人喂吧
哈哈哈,馊主意!
2 回复 苏默默 2021-4-23 04:46
虎山寨主: 哎呀,哪会有那个福气呀。。
咱都要脑聪目明,矫健安康,那才是最大福气。
0 回复 虎山寨主 2021-4-23 05:00
苏默默: 咱都要脑聪目明,矫健安康,那才是最大福气。
吃不上鱼肚羹,怎么会脑聪目明呢?
0 回复 苏默默 2021-4-23 05:07
虎山寨主: 吃不上鱼肚羹,怎么会脑聪目明呢?
看你思维敏捷逻辑紧密,还以为是因为吃了很多鱼肚呢。哈哈
0 回复 虎山寨主 2021-4-23 05:12
苏默默: 看你思维敏捷逻辑紧密,还以为是因为吃了很多鱼肚呢。哈哈
哈哈。。我要是吃了鱼肚,那可就不得了啦。。
0 回复 苏默默 2021-4-23 05:23
虎山寨主: 哈哈。。我要是吃了鱼肚,那可就不得了啦。。
在我看来已经非同一般啦,普通的不得了也不过是如虎添翼,瞧你都虎山寨主了。
0 回复 虎山寨主 2021-4-23 06:07
苏默默: 在我看来已经非同一般啦,普通的不得了也不过是如虎添翼,瞧你都虎山寨主了。
哈哈。。俺那是打肿脸充胖子。。
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