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纯手工养颜花胶，从一只鱼开始 【视频示范】

作者：苏默默  于 2021-4-21 23:18 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:下厨有谱|通用分类:私房小菜|已有24评论

关键词：花胶


海珍四大补品“鲍参翅肚”中的“肚”，就是花胶
如何自制花胶？让这款高级食材走进平常百姓家呢，只要四步骤： 
1. 选鱼：不同鱼肚都能做花胶，只是品质和口感的区别。 野生黄花鱼应该是家常制胶的首选； 
2. 取胶：鱼胶圆头部位韧带联系骨椎，尾尖部位游离 于腹腔中. 取胶时从尾部将鱼胶钝性剥离，以拇指 尖轻柔地向圆头处推进； 
3. 晾胶：鱼胶洗去表面油脂和血渍，室温下晾干即可， 注意通风，避免受潮. 筒胶的卖相好看，但内壁血管 和油脂不好清洗；片胶更干净，腥味淡，不过易碎裂. 
4. 泡发：蒸发 油发 水发三种方法 
    蒸发 - 适合二两以上的大只花胶 
    油发 - 适合腥味重，价格便宜的菜胶 
    水发 - 适合个头较小的花胶

牛奶花胶的口感丝滑，胶质细腻，是养颜补血、益气滋补的上好选择。



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发表评论 评论 (24 个评论)

5 回复 呷呷 2021-4-22 01:27
我以前做花胶觉得好腥，后来做成果冻。
您做得像艺术品，感觉好精致。谢谢分享，学习了。
2 回复 虎山寨主 2021-4-22 02:46
你这是要给皇后进贡呀。。
6 回复 苏默默 2021-4-22 03:20
呷呷: 我以前做花胶觉得好腥，后来做成果冻。
您做得像艺术品，感觉好精致。谢谢分享，学习了。
表面的油脂和血渍要处理干净，那是腥味的主要来源；
我用姜葱水烫过后，即使做甜品，也基本没有什么味道了。
如果很介意腥味，可以用油发，不过会破坏营养成分，所以如果是贵重的花胶，最好还是水发。
3 回复 苏默默 2021-4-22 03:22
虎山寨主: 你这是要给皇后进贡呀。。
哈哈，有点像大红袍，味道好不好是一回事，贵在稀罕。
3 回复 虎山寨主 2021-4-22 04:14
苏默默: 哈哈，有点像大红袍，味道好不好是一回事，贵在稀罕。
哈哈。。肯定不会差。我就不用尝啦。。
2 回复 苏默默 2021-4-22 04:50
虎山寨主: 哈哈。。肯定不会差。我就不用尝啦。。
就尝尝呗，也无妨。
4 回复 呷呷 2021-4-22 06:45
苏默默: 表面的油脂和血渍要处理干净，那是腥味的主要来源；
我用姜葱水烫过后，即使做甜品，也基本没有什么味道了。
如果很介意腥味，可以用油发，不过会破坏营养成分，
对，当时是用水发的，没用姜葱水去烫过，直接放红枣姜去炖煮了，可能没有把油脂处理干净。谢谢您。
5 回复 虎山寨主 2021-4-22 06:58
苏默默: 就尝尝呗，也无妨。
哈哈。。不好意思下手呀。。
4 回复 8288 2021-4-22 07:47
虎山寨主: 哈哈。。不好意思下手呀。。
哈哈脸皮厚一点就行啦
3 回复 虎山寨主 2021-4-22 08:10
8288: 哈哈脸皮厚一点就行啦
哈哈。。脸皮倒是不薄，但岁数大了，手脚不利索呀。。
4 回复 8288 2021-4-22 10:45
虎山寨主: 哈哈。。脸皮倒是不薄，但岁数大了，手脚不利索呀。。
那就装痴呆让人喂吧
4 回复 虎山寨主 2021-4-22 18:54
8288: 那就装痴呆让人喂吧
哎呀，哪会有那个福气呀。。
3 回复 苏默默 2021-4-23 04:43
呷呷: 对，当时是用水发的，没用姜葱水去烫过，直接放红枣姜去炖煮了，可能没有把油脂处理干净。谢谢您。
客气啦，互相交流
3 回复 苏默默 2021-4-23 04:44
8288: 那就装痴呆让人喂吧
哈哈哈，馊主意！
4 回复 苏默默 2021-4-23 04:46
虎山寨主: 哎呀，哪会有那个福气呀。。
咱都要脑聪目明，矫健安康，那才是最大福气。
4 回复 虎山寨主 2021-4-23 05:00
苏默默: 咱都要脑聪目明，矫健安康，那才是最大福气。
吃不上鱼肚羹，怎么会脑聪目明呢？
4 回复 苏默默 2021-4-23 05:07
虎山寨主: 吃不上鱼肚羹，怎么会脑聪目明呢？
看你思维敏捷逻辑紧密，还以为是因为吃了很多鱼肚呢。哈哈
3 回复 虎山寨主 2021-4-23 05:12
苏默默: 看你思维敏捷逻辑紧密，还以为是因为吃了很多鱼肚呢。哈哈
哈哈。。我要是吃了鱼肚，那可就不得了啦。。
3 回复 苏默默 2021-4-23 05:23
虎山寨主: 哈哈。。我要是吃了鱼肚，那可就不得了啦。。
在我看来已经非同一般啦，普通的不得了也不过是如虎添翼，瞧你都虎山寨主了。
4 回复 虎山寨主 2021-4-23 06:07
苏默默: 在我看来已经非同一般啦，普通的不得了也不过是如虎添翼，瞧你都虎山寨主了。
哈哈。。俺那是打肿脸充胖子。。
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