2天快速腌制【咸蛋黄】 | 发霉 齁咸怎么破? 【视频+文字】

作者:苏默默  于 2021-5-17 08:27 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:下厨有谱|通用分类:私房小菜|已有7评论

关键词:咸蛋黄


发霉和齁咸是快速腌制咸蛋黄两大硬伤 
发霉主要是因为蛋黄的清理和消毒不够干净 
再就是腌制过程中容器潮湿不透气 
防止这两种情况,发霉的问题就能轻松解决 

蛋黄齁咸是因为纯盐腌制 
盐分被大量吸收 
其实盐在腌制过程中的作用是快速脱水,防腐和出油 
于是这里改为添加面粉和糖 
同样实现了快速脱水防腐
糖还可以软化盐的咸涩口感 

具体方法: 
取200克面粉,一分为二 
其中100克面粉按4:1:1的比例与25克糖和25克盐混合,分成2份备用 
另外100克纯面粉同样一份为二 
一份垫在容器底部第一层,铺出大约1厘米的厚度 
第二层为1份糖盐混合面粉 
第三层接着覆盖剩下的糖盐面粉 
确保每一个蛋黄都被充分包裹后
第四层是剩下的纯面粉 
这种配比法是因为第一层和第四层的糖盐无法被蛋黄吸收 
为了避免浪费,使用纯面粉就可以了

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发表评论 评论 (7 个评论)

1 回复 虎山寨主 2021-5-17 09:06
哈哈。。抢了个先。。。
默默无所不能,家人有福了。。
1 回复 苏默默 2021-5-17 09:18
虎山寨主: 哈哈。。抢了个先。。。
默默无所不能,家人有福了。。
寨主好!我的家乡也有个福字,希望福星常佑我的家人。
1 回复 虎山寨主 2021-5-17 10:13
苏默默: 寨主好!我的家乡也有个福字,希望福星常佑我的家人。
那一定会啦。吉人自有天相。
2 回复 呷呷 2021-5-17 22:38
我有时也这样做咸蛋黄,我不加糖和面粉,只是用粗海盐,很快的,过一晚就差不多了,尤其是需要用咸蛋黄做馅的时候,非常方便,用过的盐也不会浪费。谢谢您的分享。
1 回复 苏默默 2021-5-18 00:39
呷呷: 我有时也这样做咸蛋黄,我不加糖和面粉,只是用粗海盐,很快的,过一晚就差不多了,尤其是需要用咸蛋黄做馅的时候,非常方便,用过的盐也不会浪费。谢谢您的分享
有道理,缩短时间也是个办法。
1 回复 8288 2021-5-18 05:53
只会吃的轻轻飘过....
回复 苏默默 2021-5-31 19:37
8288: 只会吃的轻轻飘过....
会吃又飘得动,是我的人生梦想。

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