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发霉和齁咸是快速腌制咸蛋黄两大硬伤
发霉主要是因为蛋黄的清理和消毒不够干净
再就是腌制过程中容器潮湿不透气
防止这两种情况，发霉的问题就能轻松解决
蛋黄齁咸是因为纯盐腌制
盐分被大量吸收
其实盐在腌制过程中的作用是快速脱水，防腐和出油
于是这里改为添加面粉和糖
同样实现了快速脱水防腐
糖还可以软化盐的咸涩口感
具体方法：
取200克面粉，一分为二
其中100克面粉按4:1:1的比例与25克糖和25克盐混合，分成2份备用
另外100克纯面粉同样一份为二
一份垫在容器底部第一层，铺出大约1厘米的厚度
第二层为1份糖盐混合面粉
第三层接着覆盖剩下的糖盐面粉
确保每一个蛋黄都被充分包裹后
第四层是剩下的纯面粉
这种配比法是因为第一层和第四层的糖盐无法被蛋黄吸收
为了避免浪费，使用纯面粉就可以了
感谢来访，一周好心情！