【盐水鸭】大厨分享的方子,在家做出咸香味美,皮白肉嫩的盐水鸭不再是难事

作者:楚天太阳  于 2020-12-11 08:51 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:中式主餐|通用分类:私房小菜|已有8评论

南京盐水鸭久负盛名,家庭制作不能完全按照酒店做法,根据家里的条件稍微改良一下,也可以做出非常好吃的盐水鸭。最近在多伦多看到一种命名为北京鸭皇的冰鲜鸭子,皮下脂肪不厚, 皮毛处理的很干净,非常适合做盐水鸭,当然如果你买不到这种鸭子,也可以选择走地鸭,最好是嫩鸭。这里选择韩国超市的海盐来腌制盐水鸭,整个卤制过程没有放太多的香料,很好地保留了鸭子的原味,所以鸭子提出来以后剩下的鸭汤可以用来做粉丝汤,放上蘑菇,豆腐果等配料,撒上一把香菜,和鸭子一起吃美味极了。整个鸭子的制作过程经过漂洗,腌制(酒店制作的泡卤过程用延长腌制时间来代替),风干,卤制四个环节来完成。做出来的鸭子皮白肉嫩,咸香味美,具有香,酥,嫩的特点。等待的时间稍微长一些,但是一切的等待都是值得的。如果嫌麻烦,也可以把风干环节去掉,直接卤制,但是皮和肉结合和鸭肉的紧致程度会差一些。最后切块装盘,放上用胡萝卜做的玫瑰花和香菜装饰一下,用于圣诞节的晚宴,一定会让家人和朋友满意。
材料:
鸭子一只(3-4磅),海盐150克,花椒3小匙,八角1个,清水3-4升(根据锅的大小决定,以没过鸭子为准),葱(大一些的一个,小一些的两个,有机生姜100克,



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发表评论 评论 (8 个评论)

1 回复 nierdaye 2020-12-11 16:57
厉害,厉害。佩服,佩服。简单易学。
2 回复 nierdaye 2020-12-11 16:58
我一次一般是吃掉一只。半只,实在不够,还得来写肉菜。
2 回复 楚天太阳 2020-12-11 21:51
nierdaye: 厉害,厉害。佩服,佩服。简单易学。
谢谢你。
1 回复 楚天太阳 2020-12-11 21:51
nierdaye: 我一次一般是吃掉一只。半只,实在不够,还得来写肉菜。
哈哈,这么厉害?我们老了,不敢吃那么多。另外鸭汤粉丝也是美味的不得了。
2 回复 F.Z. 2020-12-11 22:01
非常好,有专业水平!
1 回复 楚天太阳 2020-12-12 03:42
F.Z.: 非常好,有专业水平!
谢谢你的评价。
回复 nierdaye 2020-12-12 20:58
楚天太阳: 哈哈,这么厉害?我们老了,不敢吃那么多。另外鸭汤粉丝也是美味的不得了。
那个风扇吹真是个不错的办法。

鸭子卤汤,可以留着,冻起来,一个月做一两回,滋味越来越好。
回复 nierdaye 2020-12-12 21:00
最后这个摆盘,真是妙。老兄是一个热爱生活,品味生活,富有生活趣味的人。让我这样的粗人,真是敬仰。

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