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每次到广东酒楼吃早茶，豆豉蒸排骨一定是必点的，这道菜可以说把粤菜中的爽滑、鲜嫩、多汁发挥的淋漓尽致。可是就是这么一道美味，且看似简单的菜在家里操作起来，似乎有很多的难度，大致出现的问题有这些，第一，在家蒸的排骨比较老，而酒楼的就很滑且嫩；第二，家里蒸出来的排骨是酱油色，而酒楼的是白色排骨；第三，家里蒸的排骨出水很多，这也是导致排骨不嫩的原因。最近经过无数次的尝试，终于做出了酒店味道的豆豉蒸排骨，全家人都吃得很开心。
【材料】小排骨 ， 糖，料酒，盐，蒜头，豆豉，葱花，植物油，小红椒。