[水煎包] 冷锅,冷油,冷水,先煮后煎,不需要二次醒发, 新手零失败

作者:Livingsky  于 2020-12-13 23:52 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:厨艺技巧|通用分类:私房小菜

我是南方人,出国之前吃过的面食只有面条和食堂的馒头包子,我所用的大部分面食配方都是自己摸索出来的。

30年前当我来到加拿大的一个东部小城市时,才发现500克白米和10公斤面粉是同一个价: $3.99. 对于我们这些穷学生来说,肯定只能吃面粉,可是除了做面糊糊,我就不会做别的面食,周围除了连一桌牌都凑不齐的几个中国学生,就找不到其他中国元素了 ,没有菜谱,没有网络,更没有视频可看,就这样,咬咬牙买下了第一台手动压面机,跟着里面带来的菜谱和面,从此我们家就有了带有意大利风味的面条,饺子和馄饨。

后来想吃馒头包子了,用一包从国内带来的甜酒药发了一团面就成了面肥,找到了小苏打代替了碱,经过无数次的实验,终于吃到了像样的包子馒头,但是每做一次几乎要花两天时间,太费事了,一次机缘巧合让我知道了发酵粉,面肥从此就从我家消失了,不过用发酵粉发面用的是面包的配方,所以我家的馒头包子里的油,盐,鸡蛋和小苏打都一直保留着,曾经受过一个来自天津的朋友狠狠的抨击,可是她6岁的儿子说了一句让我感动得泪流满面的话:“阿姨,你家的馒头比我们家的馒头好吃!”

后来在一家中餐馆吃过一次底部煎黄的包子,以为是将包子蒸熟再去煎,试过几次嫌麻烦,后来就直接将包好的生坯放进平底锅里,边煮边煎,发现比蒸包子还省事,就有了现在视频中的水煎包。

我这个水煎包跟传统上的生煎包有所不同,我是一边包,一边往锅里放,是用冷锅,冷油和冷水开始的,不需要二次醒发,从头至尾都用小火,让包子随着水温升高边蒸边发起来,等包子熟了,水也干了,再煎黄底部出锅。中间可以随时开盖检查,不必要担心会塌陷。感兴趣的话,可以试试这种非传统方法。

谢谢看帖!

包子皮配方 / Dough recipe (48个包子)

6 cup all purpose flour / 中筋面 (About 900 grams)

400 ml milk / 牛奶

200 ml water / 水

1 egg / 鸡蛋

15 ml corn oil / 玉米油

2 tsp yeast / 发酵粉

1/2 tsp baking soda / 小苏打

1 tsp salt / 盐

3 Tbsp sugar / 糖


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