自制优格酸奶 (Yogurt) | 牛奶杀菌和发酵温度是关键 (视频+文字)

作者:Livingsky  于 2020-12-16 11:57 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:厨艺技巧|通用分类:私房小菜|已有2评论

现在市面上能买到的酸奶有两种:优格/Yogurt 和 开菲尔/Kefir, 两种酸奶的益生菌菌种不一样,但是味道很相似。

克非尔是由看得见的菌种在有氧环境发酵,菌种繁殖越来越快,菌群数量越来越多,一边做酸奶,一边要丢弃菌种, 而优格是由看不见的菌群在无氧状态繁殖,每次只要留一杯酸奶加到新奶中就可以继续做下去了。

我曾经做过一期关于克非尔制作的视频,尽管及其简单,但是很多朋友给我留言说找不到菌种, 希望我能做一个容易找到菌种的酸奶,所以就有了今天的视频。

今天的视频是优格酸奶的制作,只需要一杯市面上任何牌子的原味(plain) 酸奶作为菌种就可以自制酸奶了, 成败关键只有两个:牛奶杀菌和发酵温度。

只要将牛奶加热到80度左右就可以达到杀菌效果了,牛奶不要过分加热,否则奶中的蛋白质会凝固形成奶皮,做酸奶的容器也要用滚开水烫过消毒。优格酸奶要在无氧状态发酵,所以发酵时,酸奶瓶要盖上盖子。它的最佳发酵温度是30-40度,现在很多烤箱,电高压锅或者电饭煲之类的电器都有了做酸奶的功能,或者只要能将温度控制在30-40度的保温功能都能用来做酸奶。

发酵时间根据不同牌子的酸奶菌种,用量,温度发生变化,大约是3-6个小时或更长,第一次做时要在4小时后随时检查,只要酸奶开始凝固就可以了,以后就可以用自己做的酸奶作为菌种做酸奶。

如果喜欢我的视频。欢迎订阅我的频道,您的支持将是对我最大的鼓励,谢谢!

下面是克非尔酸奶制作视频,供感兴趣的朋友支持!


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发表评论 评论 (2 个评论)

3 回复 青贝壳 2020-12-17 08:29
最近一直做得很成功,感觉自制的酸奶口味比超市的还要好。只是不知道8代之后的效果会怎么样?从理论上讲8代后也应该没有问题的,就像中国北方用发面的一小块面团作为留种的酵母一直用下去,没听说过几次以后酵母活性差了。
3 回复 Livingsky 2020-12-17 08:44
谢谢来访!这个好像跟发面酵母不太一样,感觉是越到后面,活性会越来越差,发酵时间会拉长。

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