自制馄饨皮 | 劲,薄,透的关键点在面团的含水量 (视频+配方)

作者:Livingsky  于 2020-12-17 23:36 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:厨艺技巧|通用分类:私房小菜


很多人包馄饨都是用买来的馄饨皮,有新鲜馄饨皮倒也不错,可我们这里只有速冻馄饨皮,每包是500克,化冻后还必须立马用完,否则就会变得又干又脆, 问题是还不是想买就有货,所以就只能自己做馄饨皮。

视频中用压面机做馄饨皮可以非常薄,但是要让馄饨皮又透又筋道,关键点却在和面,面团的含水量决定了馄饨皮的质量。

馄饨皮配方:(大约100张馄饨皮)

中筋面 2杯 (300-310克)

蛋清+水 = 175毫升

备用水 15毫升

盐 1/4 茶匙

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