湖南风味小菜:脆辣洋姜片 | 酱菜怎么做?| 洋姜怎么吃?| 香,脆,辣,就嫌饭不够!

作者:Livingsky  于 2020-12-20 00:46 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:风味小吃|通用分类:私房小菜

辣椒萝卜是很多人熟悉的一道湖南开胃小菜,实际上很多根菜类都可以用同样的手法来腌制,比如红薯,莲藕,和洋姜等等。腌制酱菜要经过三步:脱水,腌制和发酵, 用到的材料有剁辣椒,豆豉,生姜和大蒜。发酵时间会因为温度不同而有所不同,室温发酵大约在一个月左右,温度太高对发酵不利,所以夏天是不适合做酱菜的。

两个月前, 我将自己地里挖出来的洋姜,切片晒干,然后拌上生姜,大蒜,豆豉和剁辣椒,装瓶密封发酵,今天终于开了第一瓶,原本晒得黑乎乎的洋姜片,现如今丑小鸭变成了白天鹅,咬上一口,嘎嘣脆,又辣又咸又甜,刹不住嘴,最令人惊奇的是甜度比我想象中的大多了,碰过洋姜的手指都是粘呼呼的,很甜,我做酱菜时可没有加任何糖。

洋姜学名菊芋,也叫菊姜或鬼子姜,根茎很像生姜,但没有任何辣味,只有甜味,它是一个药食同源的植物,百度百科是这么描述的:

“洋姜对血糖具有双向调节作用,即一方面可使糖尿病患者血糖降低,另一方面又能使低血糖病人血糖升高。 研究显示,洋姜中含有一种与人类胰腺里内生胰岛素结构非常近似的物质,当尿中出现尿糖时,食用洋姜可以控制尿糖,说明有降低血糖作用。 当人出现低血糖时,食用洋姜后同样能够得到缓解。”

洋姜腌制的酱菜特点是:香,脆,辣,还带有淡淡的甜味,一口下去,胃口全开。

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