【炸春卷和 自制春卷皮】:春卷皮和馅料的配方以及春卷储存办法 (视频+文字)

作者:Livingsky  于 2020-12-21 09:43 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:厨艺技巧|通用分类:私房小菜

外酥内软的炸春卷在海外的中餐馆和越南餐馆是必不可少的一道餐前点心,有人说是中国春卷,也有人说是越南春卷,不管怎么样,好吃才是王道。

我第一次接触这种春卷是二十多年前在加拿大东部一家夫妻开的中餐馆打工,包春卷是老板娘手把手教的,春卷馅的调制和炸春卷是从老板兼大厨那里偷学的。当时开在购物中心的这家中餐馆只有不到20平米的门脸,可名气在当地却是响当当的,原因就是刚开张时买餐就送两条春卷,不到半年,附近酒吧的春卷全部由这家餐馆供应, 那时候我们包春卷的速度达到了200条/小时,而且大小长度几乎一模一样。

我今天做的春卷馅料是用猪肉馅,搭配胡萝卜丝,粉丝,木耳丝和豆芽做的, 春卷皮是自己用压面机做的。

炸春卷的油温要控制在180-200度,要炸两次,第一次炸完控油,等待一段时间等春卷皮吸收馅料中多余的水分变软后,再炸一次,这样才能保持外皮酥脆。吃不完的春卷要等完全冷却后放在纸口袋中保存,在冰箱可以保存3-4天,外皮不会变软,可以用烤箱或者微波炉加热。

春卷皮配方 (24 sheets of 6"x6")

2 cup 面粉

2个 鸡蛋 +水 = 175ml

1/2 tsp 盐

馅料 :

250 g 猪肉馅

1 tsp 盐

胡萝卜 丝 (1根)

龙口粉丝 (1把)

黑木耳丝 适量

绿豆芽 适量

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