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糯米甜酒,有些地方叫酒酿,有些地方叫醪糟,用糯米饭发酵而成。在南方的很多城市每到过年的时候,甜酒是必备的,甜酒冲蛋,酒酿汤圆都是大家很熟悉的用甜酒做的点心。在福建客家,女人坐月子的时候,甜酒蒸鸡是每天必吃的,以帮助快速的恢复身体。
在我的湖南老家,很多人家都是自己做酒药,甜酒也不一定是糯米做的,很多时候,没吃完的剩米饭,就用酒药一拌,用两个碗一扣,放在灶台上,24小时就发酵好了。
甜酒药放在冰箱可以保存至少十年,酒药和米饭的比例不是绝对,拌匀就好,最重要的是表面上的米饭要被酒药盖住。另外要根据甜酒药的酸甜度加水,特别甜的可以多加水,不是很甜甚至带点酸酸味的,要少加点水。
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