乌骨鸡炖银耳 | 冬季药膳砂锅煲,补气补血养容颜 (视频+文字)

作者:Livingsky  于 2021-1-10 08:52 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:厨艺技巧|通用分类:私房小菜

乌鸡也叫乌骨鸡或竹丝鸡,从皮肤,肌肉到骨头甚至部分内脏都是黑的,百度百科的解释是“乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。食用乌鸡可以滋阴补肾、延缓衰老、对妇女缺铁性贫血症等有明显功效”。

银耳也叫白木耳,是一种滋补佳品,历代皇家贵族均把银耳看作延年益寿之品。现代医学证明,银耳主要的药理有效成分是多糖,银耳多糖是银耳最重要的组成成分,占其干重 60%~70%,同时银耳多糖还是一种重要的生物活性物质,能够增强人体免疫功能,起到扶正固本作用。同时它含有人体需要的多种氨基酸,是非常好的蛋白质来源。

乌鸡炖银耳,再加上一些补血补气的药食两用药材辅助,比如红枣,黄芪,党参,西洋参等,对于冬天进补应该说是不错的选择。

福建客家做这道药膳时用的是100%的家酿米酒或黄酒隔水炖,我这里没有这两种酒,只好用水加入了一些料酒,因为料酒里有盐,所以也不敢加多了。

这道药膳味道薇甜,带有淡淡的中药味,不需要加任何调味品,鸡肉和银耳都是非常美味的,脂肪非常低,吃起来也不要担心长肉。

要注意的一点是炖药膳最好用砂锅,尽量避免金属厨具,而且一定要小火慢炖,少揭盖,让水分尽可能少的挥发,在炖的过程中不要加盐,也不要加其它的调味品,如果嫌味不足,吃的时候再调味。

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