【烫面薄饼皮】 薄，透，软，吃烤鸭不能没有它 (视频+文字）

这道饼皮在中餐馆经常用来卷烤鸭，或京酱肉丝等，在麦当劳和 Tim Holton 用来做鸡肉卷 （chicken wraps), 还可以做薄皮pizza，或者墨西哥卷饼，总的来说，想怎么吃就怎么吃。

薄饼用料很简单，采用75%的开水和25%的冷水和面，因为很大一部分面筋已经烫熟，所以从面团到面饼很容易擀开，两杯面粉可以做16张20公分直径的薄饼，用平底锅或者电饼铛烙熟，也可以用蒸锅蒸熟，薄饼就像布一样，软，透和薄，两张饼叠在一起只有1毫米厚。吃不完的薄饼可以冷藏3到4天，从冰箱拿出来还是非常软可以直接用，无需加热，喜欢热食的话，可以用微波炉加热，也可以将饼折叠两次成扇形放进toaster加热。如果一次做很多，可以冷冻保存，从冻柜拿出来后室温化冻或者用蒸锅加热。

视频中用的配料如下，用的工具是一个1200瓦的简易电饼铛（pizza maker），每张饼皮烙60秒钟，每面各烙30秒。

配料/ingredients: (16张饼皮， 大约20公分直径）

2 cup 中筋面或高筋面 / all purpose flour or bread flour

1/2 tsp 盐 / salt 150 ml 开水 / boiling water

50 ml 室温水 / room temp. water

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