燕麦全麦吐司 | 用燕麦做汤种，表皮金黄酥脆，内部丝丝相连超级松软（视频+食谱）

这是一款用燕麦做汤种， 采用自然水合法来发酵的全麦面面包，无奶，无蛋，无黄油。面包的含水量高达95%，外表金黄酥脆，内部丝丝相连，超级松软，尽管全麦面粉超过30%，但是吃不出任何糙面的口感，反而有一点点燕麦片的嚼劲。

汤种就是为了增加面包的含水量，所谓的自然水合法就是利用时间，让水，面粉中的蛋白质和油脂充分混合形成筋膜。

发面分三步：第一步就是用group 1的配料做汤种；第二步是和面；因为含水量太大，用手工和面有点困难，用厨师机最好，手提搅拌器也可以，只要将Group 2 的所有配料混合均匀就行，采用自然水合法让它形成筋膜，大概需要20分钟； 第三步就是发面，将所有三组配料全部混合，发酵45分钟左右，面团膨胀至两倍大就可以了。

最后就是整型，再发酵后，烘烤。

烘烤分两步： 375华氏度，先带盖烤30分钟，再揭开盖烤15分钟。

配料/ingredients:

Group 1: (汤种/Water roux)

1/3 cup 燕麦片 / oatmeal

125 ml 水 / water

1 tsp 肉桂粉 / cinnamon powder

1Tbsp. 蜂蜜 / honey

Group 2:

2 cup 高筋面粉 / bread flour

1 cup 全麦面 / whole wheat flour

2 Tbsp. 糖 / sugar

1/2 tsp 盐 / salt

1 tsp 发酵粉 / yeast

315 ml 水 / water

Group 3：

60 ml 橄榄油 / olive oil

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