猪肉香菇馅蒸饺 | 加入半杯绿豆淀粉, 烫面饺子皮更加洁白Q弹 (视频+食谱)

作者:Livingsky  于 2021-2-2 07:51 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:厨艺技巧|通用分类:私房小菜

这是一个用烫面做皮的蒸饺,在饺子皮中加入了一些绿豆淀粉,蒸出来的饺子又白又亮,特别Q弹。

饺子馅是用猪肉,香菇,木耳和芹菜调制的,香菇木耳要先用冷水泡发切碎。不要挤掉水分,芹菜切碎后先将汁挤出来调肉馅,但是芹菜本身要最后加入,这样它就可以吸收馅料中的汤汁,使味道更加鲜美。

烫面中的面筋被烫熟,失去筋性,所以擀皮比较容易,不会回缩,我比较了手擀皮和压面机擀皮,发现速度差不多,但是机器擀皮还是省力些,手擀皮尽管是中间厚,周围薄不像机器擀的皮厚薄一致,但是蒸出来后的口感没有太大区别。

馅料 / Filling:

300 g 猪肉馅 / 300g ground pork

1 Tbsp. 姜末 / ground ginger root

1 个鸡蛋 / 1 egg

6 朵香菇 / 6 dried mushrooms

2 根芹菜 / 2 stalks celery

1小把 黑木耳 / 1 small handful of black fungus

1 tsp 盐 / salt

1.5 Tbsp. 橄榄油 /Olive oil

1.5 Tbsp. 香麻油 / sesame oil

2 Tbsp. 酱油 / soy sauce

饺子皮 / Dumpling Wrappers

2 cup 高筋面粉或中筋面粉 / high-gluten flour or all purpose flour

1/2 cup 绿豆淀粉 / Mung bean starch

200 ml 滚开水 / boiling water

50 ml 冷水 / cold water

水开后大火蒸10分钟 / Steam for 10 minutes after boiling

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