湖南特色菜:【豆豉辣椒蒸排骨 】 上得了台面的下饭菜 (视频+文字)

作者:Livingsky  于 2021-2-14 00:04 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:厨艺技巧|通用分类:私房小菜

大部分湖南菜的特色是咸香辣,最常用的调味品是辣椒和豆豉,尽管很多菜式是属于家常下饭菜,但在酒店大餐中也得占有一席之地,除非餐桌上没有湖南人。

这道【豆豉辣椒蒸排骨】作为米粉和面条的盖码,在长沙街头的早餐店是必不可少的,浏阳蒸菜馆中这道菜一定是首选, 在长沙最有名的百年【火宫殿】连锁店,这道菜排名非常靠前。

蒸排骨要用子排骨来做,不需要提前腌制,去除血水是最重要的步骤,主要是用面粉浆洗,利用面粉的吸附作用将排骨中的血水去除,使排骨味道更纯正,湖南菜很少勾芡,但是会加少量淀粉使肉质变得滑嫩。

视频中的排骨配料如下,供参考:

680 g 子排骨 / spare ribs

1 tsp. 盐 / salt

1 Tbsp. 姜末 / minced ginger

1 Tbsp. 蒜末 / minced garlic

2 Tbsp. 豆豉 / tempeh

1 Tbsp. 辣椒碎 / chili flake

2 Tbsp. 料酒 / cooking wine

1 Tbsp. 生抽 / light soy sauce

1 tsp. 玉米淀粉 / corn starch

一把香菜叶 / Handful of coriander leaves

在电高压锅中蒸45分钟。

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