【纯手工双色水饺】猪肉白菜饺子 | 和面,调馅,擀皮,包饺子和煮饺子的诀窍(视频+文

作者:Livingsky  于 2021-2-22 00:10 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:厨艺技巧|通用分类:私房小菜

今年的春节和情人节只隔两天, 所以就包了这一批双色饺子,既过年又过节。红色饺子皮是用的红菜头汁和面, 调制了两种饺子馅, 一种就是最传统最经典的猪肉白菜饺子馅, 另外一种用了我自己种的豌豆苗,香菇加猪肉馅。

视频中介绍了红菜头汁不变色的秘诀,快速擀出中间厚周边薄的饺子皮的方法,猪肉白菜馅的调制,大肚荷叶边饺子的包法以及煮饺子不变形的诀窍。

在用红菜头汁和面时,用量会比用清水和面要多一点。两种饺子皮和两种饺子馅的配方都列在底下,供大家参考。

红面团 / Pink dough

2 cup 面粉 / Flour

190 ml 红菜头汁 / Beet juice

白面团 / White Dough

2 cup 面粉 / Flour

175 ml 清水 / Water

猪肉白菜馅 / Pork & Chinese Cabbage Fillings

250 g 猪肉馅 / Ground Pork

2 cup 切碎的白菜 / Minced Chinese Cabbage

1 鸡蛋 / egg

1 Tbsp. 姜末 / Ground ginger

1 tsp 盐 / salt

1 Tbsp. 酱油 / Soy sauce

1 Tbsp. 橄榄油 / Olive oil

1 Tbsp. 麻油 / Sesame oil

香菇豌豆苗猪肉馅 / Dried mushroom & Pea Sprouts & Pork Fillings

250 g 猪肉馅 / Ground Pork

1.5 cup 切碎的豌豆苗 / Minced pea sprouts

6 香菇 / Dried mushroom

1 鸡蛋 / egg

1 Tbsp. 姜末 / Ground ginger

1 tsp 盐 / salt

1 Tbsp. 酱油 / Soy sauce

1 Tbsp. 橄榄油 / Olive oil

1 Tbsp. 麻油 / Sesame oil

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